La Glasa



Este tipo de cobertura va ideal para decorar galletas o para usar con estencil en tus tartas, también la puedes usar para hacer muchisimas decoraciones sobre tus postres con el uso de la manga y para hacer bonitas florecitas.

También es conocida en muchos países como royal icing y aquí te dejo algunas recetas.

 Les escribo cuatro formas de hacerla, así que esta a tu elección la que mas te guste; yo uso la receta 2 pero no le doy mal mérito a las otras recetas. Esta Glasa va muy bien para decorar galletas o para hacer detalles en galletas decoradas con fondant, también para decorar tartas.

Receta 1:
Ingredientes:
2 claras de huevo
3 tazas de azúcar glass
Zumo de limón

Paso a paso:
  • Cernir el azúcar glass
  • Poner en un tazón las claras de huevo, batirlas ligeramente, de preferencia con batidora eléctrica, o batidor  de metal, e ir incorporando de a pocos el azúcar glass hasta que tome una consistencia espesa, agregar el zumo de limón, seguir batiendo hasta  que forme picos, de esa forma será mas fácil poder decorar con boquilla. 
  • Si se prefiere un poco más líquido, se le pueden añadir unas gotitas de agua, pero poco a poco, porque cambiará rápidamente la textura del glaseado.
  • Para decorar las galletas: coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla pequeña y dibuja una linea fina el contorno de la galleta. Deje que se seque unos minutos antes de las inundar el centro con la mezcla de glas.
Receta 2:
Ingredientes:
400 gr. de azúcar glass 
(cantidad que puede variar dependiendo de la consistencia deseada)
2 claras de huevo (recomiendo pasteurizada 80g)
1/2 cucharadita colmada de cremor tártaro
1/4 de cucharadita de esencia vainilla, limón, naranja u otra (transparentes)
 dependiendo del sabor cambia la cantidad 
Paso a paso:
  • Tamiza el azúcar glass
  • Batimos a mano ligeramente las claras pasteurizadas con el cremor tártaro hasta disolverlo luego con la batidora eléctrica a baja velocidad vamos echando la azúcar glass tamizada poco a poco hasta que lograr un punto espeso y espumoso
  • Ahora le pondremos algún tipo de sabor, vainilla, limón, naranja, etc. continua incluyendo el azúcar glass. 
  • La glasa estará lista cuando este muy brillante, firme y cambie a un color totalmente blanco (que al poner un poco en la cuchara no se caiga)  esta es la consistencia del delineado. Puedes verificar la consistencia del delineado haciendo una prueba de lineas con una boquilla número 2 ó 3, si no esta adecuada continuamos agregando azúcar glass y batiendo hasta lograr la consistencia, luego guardamos la necesaria para delinear 
  • Para cambiar la consistencia para el relleno le echaremos una cucharada de agua y batimos, si nos pasamos con el agua añadimos más azúcar glass. La consistencia de esta glasa se compara con la cola blanca de carpintero.
Receta 3:
Ingredientes:
500 gr. De azúcar glass
1/3 de taza de polvo de merengue (meringue powder wilton)
¼ de taza de agua tibia
5 gotas de jugo de limón.
Paso a paso:
  • Tamiza el azúcar glass
  • Revolver la azúcar con el polvo de merengue a velocidad baja, agregar las gotas de limón y el agua poco a poco y al mismo tiempo incrementar la velocidad del batido
  • Continuar batiendo a velocidad media-alta por 5 minutos .
  • Guardar rápidamente en un recipiente hermético (esta mezcla se endurece fácilmente por lo que hay que mantener tapados los contenedores del glass).
  • Separa por porciones y colorear al gusto con colores vegetales.
Receta 4:
Ingredientes:
1/2 taza de manteca vegetal sólida
1/2 taza (1 barra) de mantequilla o margarina ablandada
1 cucharadita de extracto de vainilla transparente
4 tazas de azúcar glass cernida
2 cucharadas de leche
Paso a paso:

  • Rinde alrededor de 3 tazas.
  • En un tazón grande, bate la manteca y la mantequilla con una batidora eléctrica. Agregar la vainilla. Poco a poco agrega el azúcar, una taza a la vez, batiendo bien a velocidad media. 
  • Raspa los lados y el fondo del recipiente con frecuencia. Cuando todo el azúcar se ha mezclado, la formación de glas se ve seca. Agrega la leche y bate a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa. 

Tips:
  • Mantén siempre el recipiente cubierto con un paño húmedo hasta que esté listo para su uso o en un bol o contenedor cerrado, ya que se pone muy duro si se deja al aire. 
  • También lo puedes cubrir con papel film en contacto con la glasa dentro de tu recipiente para evitar que tenga contacto con el aire y se seque.
  • Para las superficies que vamos a decorar que queremos que sean lisas o para lograr una glass de consistencia delgada o diluida, agregar gota a gota agua, hasta lograr la consistencia mas suave o ligera para que el glaseado deslice fácilmente.
  • Para hacer bordes o figuras marcadas trabajar con el glass más espeso o durito.
  • Si deseas decorar galletas, separa en varios recipientes un poco de Glasé, agrégales colorante y forma los dibujos que tu imaginación quiera, a los niños les fascinará.
  • Para la formación de glas blanco puro (consistencia dura), omite la mantequilla y sustituye por 1/2 taza de manteca vegetal y 1/2 cucharadita de esencia transparente sabor a mantequilla. 
  • Para obtener los mejores resultados, mantén el recipiente de glas en la nevera cuando no esté en uso. En un recipiente hermético, este glaseado puede ser almacenado hasta 2 semanas.

  

CALENDARIO

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