Este tipo de pastel con frutas son muy famosos en Reino Unido y existen variedad de recetas donde cambian las texturas y los ingredientes. Este tipo de pastel es contundente pero de delicada textura y muy suave.
Estas tartas se caracterizan también porque se puede mantener durante dos o tres meses en la nevera perfectamente y se debe alimentar con algún licor o té para que se mantenga húmedo y delicioso por lo que con el tiempo cada vez es más delicioso.
Estoy segura que como con todas las recetas hay algunas variantes entre la de muchas y estoy casi segura que esta receta podría ser la abuela de la torta negra Venezolana así que si posees algo de macerado de tu torta negra te vale perfectamente para esta receta.
Este pastel se puede presentar con un pequeño baño de azúcar glass en la parte superior y con una cinta que abrace el pastel con un gran lazo, también podrías colocar en la parte superior frutas confitadas o frutos secos pero a mi me parece ideal aplicar un glaseado coronado con ramas de romero y bayas, siendo una preparación muy antigua con un aspecto muy romantico!
No tengo palabras para describir la alegría que me da al disfrutar del aroma que desprendía la cocina mientras se horneaba esta tarta de navidad. Los aromas de sus frutillas, licores, frutos secos y especias son toda una invitación a festejar en estos días.
Espero te animes a probar esta receta que puedes disfrutar no solo en Navidad sino durante todo el invierno.
Para esta torta es necesario realizar un macerado que debemos conservar durante mínimo 24 horas aunque lo puedes mantener en la nevera durante meses inclusive desde el año anterior.
- 250 gr de Frutas confitadas (peras, naranjas, higos, orejones, guindas, durazno, dátiles o los que encuentres o tengas) yo he usado: peras, orejones, durazno, higos y cerezas)
- 50 gr de frutos secos (avellanas, nueces y almendras)
- 150 gr de pasitas sin semillas
- 1/2 cucharadita de clavo en polvo o su equivalente unos 15 clavitos
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo (si lo tienes natural úsalo seco y la cantidad es un poco menos)
- 1 nuez moscada
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 cucharada de ralladura de limón
- He usado Brandy de Jerez, Ron añejo, Licor de cereza (puedes sustituir el licor de cereza por uno de naranja y el Jerez por algún vino de cocina) La cantidad a usar es la que a merite según sea el frasco donde coloquemos nuestra mezcla ya que los frutos deben quedar bien cubiertos con los licores. Aunque lo puedes sustituir por algún té afrutado.
Ingrediente para el Pastel Victoriano:
- 225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 250 gr de azúcar moreno
- 250 gr de harina floja (-10% de proteína)
- 2 cucharadas de harina todo uso para bañar el macerado (10 a 11% de proteína)
- 8 gr de polvo de hornear (levadura química)
- 1/4 de cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de sal
- 20 gr de maicena
- 60 gr de almendra molida
- 5 huevos L
- 125 ml de leche entera
- 100 gr de cerezas glaseadas
- 100 gr de un mix de frutas confitadas
- 80 gr de orejones
- 150 gr de pasitas (uvas pasas sin semillas)
- 150 gr de melocotón el almíbar (puedes sustituir por piña o peras en almíbar)
- 200 gr del macerado
- 50 gr de frutos secos tostados (use nueces picaditas) esta cantidad puede varias de 50 gr a 125 gr según prefieras
1/2 de taza de mermelada de albaricoque, melocotón o durazno.
Ingrediente para el baño:
- Puedes usar el licor de tu preferencia o algún té afrutado; usé un mix de té de durazno con un poco de ron y quedó realmente delicioso.
Darle un baño de 4 a 6 cucharadas cada semana o 15 dias.
Hornear a 140ºC de 2 horas a dos hora y media (dependerá del molde y de tu horno)
Hornea con calor arriba y abajo y con ventilador colocando el molde justo en la mitad si tu horno es de gas coloca el molde un nivel mas arriba de la mitad y hornea a 150ºC
Uso un molde de 20 cm x 10 cm de alto forrados doblemente con papel de hornear.
Uso un molde de 20 cm x 10 cm de alto forrados doblemente con papel de hornear.
Te invito a ver el vídeo donde doy muchísimos tips muy importantes a la hora de realizar la torta y su conservación.
Ingrediente para el glaseado:
- 200 gr de azúcar glass
- el zumo de 1/2 limón
- liquido ya sea agua, licor o te (la cantidad dependerá de lo fluido que desees el glaseado
- Decora con ramas de romero y bayas rojas
Espero que te sea útil este post y disfrutes de estas fiestas!!
Besos
marielly :)
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