New York Cheesecake / Tarta de Queso Americana



La NY Cheesecake es una de las tartas de queso más famosa del mundo y clásico de la gran manzana, su fama ha roto fronteras y la puedes disfrutar en muchísimos restaurantes y pastelería a nivel mundial.

Decir que esta es la receta de la auténtica New York Cheescake sería decir una gran mentira ya que existen tantas recetas y formas de hacerla que nadie puede decir con claridad que es la original, lo que si les puedo asegurar es que la receta que les comparto es mi favorita y sin dudarlo una delicia al paladar.




Es increíble como al combinar esta tarta de queso con un sirope la hacemos una verdadera delicia por lo que te recomiendo acompañarla con un sirope de fresa, de frambuesa, de chocolate o con un sirope de caramelo salado.


Este tipo de tarta se puede conservar refrigerada hasta una semana y congelada hasta un mes, sólo bastará con sacarla unas horas antes del congelador a la nevera y estará perfecta para ser disfrutada una vez se descongele. Te recomiendo si la congelar cortarla antes y guardarlas envueltas en papel film por separado para que así descongeles las porciones que vas a disfrutar. 




La verdad es que es una receta super fácil de hacer y gusta a muchísimas personas solo con contarte que la preparé este verano y en casa no se pudieron resistir a pedir otro trozo para repetir.


Su textura se caracteriza por ser super cremosa en el centro y la galleta al estar compacta y fría tiene una textura crujiente y muy especial.



Quiero destacar que la cantidad de mantequilla va a variar dependiendo del tipo de galleta que uses por lo que te dejo las proporciones según uses la galleta tipo María tradicional y la cantidad si usas las galletas digestivas.



Ingredientes para la NY  Cheesecake: 
  • 250 gr de Galletas (tipo María o Digestivas)
  • 110 gr de mantequilla derretida si usas las galletas Digestivas ó 150 gr de mantequilla derretida si usas las galletas tipo María
  • 500 gr de queso crema (temperatura ambiente) tipo Philadelphia
  • 100 gr de azúcar blanquilla (la normal granulada)
  • 2 cdas de Maicena
  • 1 cdita de esencia de Vainilla
  • La ralladura de la corteza de un limón (recuerda lavarlo antes)
  • 3 huevos M + 1 yema de huevo M
  • 150 gr de Crema Agria
Molde desmontable de 20 cm de diámetro
Una bandeja o molde de tamaño mayor
Un cortador circular o un pequeño bol apto para hornear

   Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   

Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/-7pkF3qTRqc





Para la base de galleta hornear:
  • 170ºC x 10 minutos
Para la tarta hornear:
  • 180ºC x 30 minutos
  • 150ºC x 30 minutos
  • Apagar el horno y entre abierto esperar 2 horas o hasta que esté completamente frío antes de sacar la tarta.
  • Refrigerar como mínimo 4 horas antes de desmontar y cortar.


Para hacer la crema agría en casa:
  • 250 ml de Nata para montar (crema para batir)
  • 30 ml de vinagre blanco (también puedes usar el vinagre de manzana) o en su lugar zumo de limón o la mezcla de ambos
  • una pizca de sal
Mezcla todos los ingredientes muy bien y lleva a la nevera por un tiempo mínimo de 10 minutos si la usas como ingrediente de una preparación ó seis horas si la quieres bien espesa para untar o para usar como acompañante.

Me gusta mucho el punto de sabor que le brinda la mezcla de 50% vinagre y 50% zumo de limón por lo que casi siempre es lo que utilizo.

Esta receta la puedes mantener en perfectas condiciones durante cinco días en la nevera.



Espero que te sea útil este post!!


Besos 


marielly :)



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Curso de Aerografía para Repostería | Iniciación




Hace un mes estoy por publicar este post pero por trabajo no había podido compartir con vosotros la bonita experiencia que viví en Madrid dictando un curso de iniciación a la aerografía en la repostería. 



Esta temática de Dumbo está creado para que los alumnos descubran las ventajas de usar el aerografo en repostería creativa, este tipo de Workshop lo encuentras en una variedad de cursos que ofrezco de Aerografía os dejo el link aquí por si alguno es de vuestro interés: AEROGRAFIA ART in CAKE




Aparte de la bonita figura del muy conocido Dumbo he incluido por supuestola técnica de disfuminados que es muy útil aparte que lo principal de este curso es que los alumnos aprenderán a realizar sus propias plantilla o stenciles lo que les permitirá pintar luego lo que quieran.


 


  
 



Este tipo de curso es ideal para quienes quieren iniciarse o perfeccionar un poquito más con esta herramienta tan útil como lo es el aerógrafo en la repostería y si lo deseas hacer personalizado tienes la posibilidad de pintar la figura de tu preferencia siempre y cuando se encuentre en el nivel del curso. 

 
 


Quiero destacar que en mis cursos los alumn@s realizan en su totalidad ell@s mism@s su pastel siguiendo mis orientaciones y aplicando las técnicas que les enseño durante el curso por lo que con la práctica serán capaces de realizar sus propias creaciones con un excelente resultado.

Besos
Marielly


Les dejo una pequeña síntesis de lo que abarca el curso y así se te decides a realizar el cursos o tener una mayor información me puedas escribir a cursos@ponquecitosandcakes.com.



Aerografía  Basic Art in Cake

Curso Práctico Presencial Básico (Iniciación)

Intensivo de 1 día / Barcelona

Instructora: Marielly (Ponquecitos and Cakes)

Si tienes tu aerografo y compresor lo puedes traer ó si aun no lo compras tengo aerografos para tu uso.

El curso incluye las pinturas, dummie forrado con fondant, el material para realizar las plantillas, mascaras y todo lo necesario para hacer los ejercicios preliminares antes de pintar la tarta. 

Todo lo que necesitas aprender para poder aplicar la aerografía en el sugartcraft ya que no es lo mismo pintar sobre papel con aerografo que sobre una tarta.
  

 Basic Art in Cake 
Básico de aerografía (Iniciación)
* Conoce tu aerografo y compresor
* Diferentes tipos de aerografos y Compresores
* Aprende a realizar tus propias plantillas
* Tipo de colorantes y uso del color
* Ejercicios básicos para el mejor control del aerografo
* Mantenimiento y limpieza del aerografo
* Pintaremos sobre fondant una figura que formara parte del proyecto final

Para este cursos tienes variedad de diseños aplicando las mismas técnicas
(Para este curso existe la posibilidad de realizar un diseño a tu medida)

Te llevas a casa tus creaciones junto a un dossier y un certificado de asistencia.

Adicionalmente a las técnicas te ofrezco típs para trabajar sobre otras coberturas aparte del fondant. 

Todos nuestros cursos son 100% prácticos y van acompañados con un dossier con las recetas y un certificado de asistencia en forma de diploma.

Aerografía para tartas / Airbrush for Cakes


Si te interesa aprender desde cero o mejorar alguna técnica recuerda que puedes realizar un curso privado a tu medida en Barcelona / España, donde la fecha y horarios sería a convenir, para toda la información puedes contactarme vía email en cursos@ponquecitosandcakes.com


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Crema de Caramelo Salado o Toffee / Receta




La Crema de Caramelo Salado también conocida como Crema de Toffee o Crème caramel au beurre salé, es un crema deliciosa que vale para acompañar mil postres y galletas, también vale como relleno y como sirope dependiendo de la consistencia que le demos.



Es increíble como con tan pocos ingredientes podemos realizar una de las cremas más ricas que existen y es que casi todo lo que necesitamos normalmente a quienes nos gusta la repostería lo tenemos en casa.

Este tipo de crema se puede conservar refrigerada hasta tres meses, sólo bastará con sacarla una hora antes de la nevera y estará perfecta para ser usada ya que con el frío se espesa aun más. También la podemos calentar unos segunditos en el microondas y así acompañar nuestros helados. 

Y si no la deseas refrigerar se mantiene perfecta durante dos semanas a temperatura ambiente.




La verdad es que es una receta super fácil que no tiene desperdicio ya que hasta con unas galletas de soda o saladas son una merienda exquisita.

Recuerda tener mucho cuidado y aleja tu rostro un poco al incorporar la nata ya que el vapor te podría quemar, por lo que te recomiendo ir incorporándola en pequeñas tandas hasta que esté completamente integrado.







Dependiendo de la cantidad de nata que le coloquemos tendremos una crema espesa o fruida ya sea para usar como relleno o como sirope. Permitiéndonos así adaptar está receta a nuestras necesidades.


Recuerda que la cantidad de sal varía dependiendo del país donde te encuentres y el tipo de sal que se comercializa en ese país hay unas que salan muchísimo y otras muy poco así que en cada receta debes ajustar la sal según sea la que uses.


Ingredientes para la Crema de Caramelo Salado: 
  • 100 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 1 cucharada de agua 15 ml (agua de botella)
  • 100 ml de nata para montar (crema de leche) si la deseas más espesa ya sea para usar como relleno y para untar ó 200 ml si la deseas más fluida (tipo sirope)
  • 10 gr de mantequilla con sal
  • Sal al gusto (yo uso sal gruesa por lo que le he colocado media cucharada) pero eso dependerá del tipo de sal que uses y de tu gusto.
Un envase o frasco de cristal con tapa para conservar.

   Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   

Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/zwRcz9PswBM










Espero que te sea útil este post!!


Besos 


marielly :)



  


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