¿Cuanto puedo cobrar? Por las tartas, cupcakes y galletas



Esta es una de las preguntas que he debido responder muchas veces y tenía como vídeo pendiente por realizar así que aquí les dejo un post que les ayudará al igual que el vídeo.

¿Cuanto cobrar por una tarta, cupcakes o galleta?

Lo primero que debes tomar en cuenta es si puedes comercializar este tipo de actividad desde casa o si no. En algunos países es posible cumpliendo ciertas normativas que solo te podrán indicar los órganos oficiales de tu región ya sea ayuntamiento, alcaldía, ministerio de sanidad o el que se encargue de gestionar las actividades comerciales y alimenticias en tu país. Si vives en un país como España esto no es permitido realizar desde casa por lo que si no deseas montar un local y realizar  esporádicamente como otra actividad puedes alquilar un obrador o cocina que ya tenga todos los permisos, este tipo de obrador o cocina las alquilan por horas y están anunciadas en internet y sus precios cambian así que google y lo anuncios de clasificados son tu mejor amigo.


Para calcular los precios debes tener en cuenta dos puntos: lo tangible y lo intangible.

Lo tangible:
Lo primero que debes hacer es calcular por receta cada ingrediente que lleva, el precio según las cantidades que usas para esa receta. Las bases o cartones que usas de soporte o los capacillos de los cupcakes.

El tiempo que necesitas de horneado y de batido para saber cuanto consumes en electricidad, por lo general los electrodomésticos indican su consumo por horas los hornos también tomando en cuenta que es un coste que puedes calcular. También lo puedes calcular si el contador de la casa es digital y puedes apuntar el consumo antes y después de realizar la receta, incluyendo el tiempo de decoración y de limpieza. Mira tu medidor antes y después y tendrás una idea del consumo según el tiempo de realización.

El tiempo que dedicas (horas) y el salario mínimo básico que tiene una persona cuando trabaja para otros. Divide el monto mensual de un salario entre 160 horas que es lo estipulado a trabajar en un mes y así calculas que valor tiene una hora de trabajo.

La presentación y embalaje es otro de los gastos a tomar en cuenta ya que en alimentación un producto bien presentado es necesario siendo parte de las reglas de limpieza y profesionalidad.

Lo intangible:
Depreciación de los equipos: esto es un pequeño porcentaje que decidirás incorporar a tu cuenta ya que con el uso los equipos como horno, batidora, etc. se van desgastando y un día dejarán de funcionar, por lo que te recomiendo ir creando un fondo con el que tengas el dinero necesario a la hora de reponerlos.

Ahora debes colocar tu beneficio, que es realmente tu ganancia al realizar este tipo de actividad, donde debes valorarte y decidir que porcentaje te motivaría a continuar adelante.

No olvides incluir en tus precios los impuestos, recuerda que de tu ganancia un porcentaje va al Estado y adicionalmente al monto total se le debes sumar el IVA que es otro impuesto que debes declarar. De esta forma no hay luego sorpresas, ni lamentos.

En el caso de España para poder trabajar por nuestra cuenta debemos ser autónomos y pagar una cuota mensual, aparte en mi caso el gestor, el informático, el impuesto a la basura, etc... por lo que sumo un % para hacer una pequeña hucha para el momento de pagar.


Espero todo esto te sea de ayuda aunque en el vídeo de mi canal te explico muchas otras cosas que son muy importantes pero demasiado extensas para escribirlas.

Vídeo aquí: https://youtu.be/1cGLJVBEsvA



Besos y mucha suerte a tod@s los que se inician en esta dulce profesión!!!
Marielly


Estoy en las redes sociales! 

📷 Instagram: https://www.instagram.com/ponquecitos_and_cakes/
🍰 Cursos Online y Presenciales: http://www.cakesuniversity.com/
🙂 e-mail comercial: info@ponquecitosandcakes.com

Suscribete a mi Canal YouTube 🎥  Ponquecitos and Cakes


En la web puedes encontrar algunos cursos online de iniciación y mis cursos presenciales que dicto en Barcelona / España. Estos cursos presenciales son cursos particulares/privados para un máx. 2 personas, realizados a tu medida!

Cursos de Repostería Creativa en: Cakes University




cuanto cobrar una tarta, como cobrar galletas, como calcular cuanto cobrar un pastel, que precio vender una torta, reposteria creativa, reposteria, precios, 

Tarta para 1º Cumpeaños



La tarta  que comparto hoy es de esas que son sencillas pero resultonas en tonos verde menta, gris y blanco. Tal como me la ha pedido la madre de la nena y es que en muchas oportunidades las personas tienen tan claro lo que quieren que si vez que es algo que funciona bien solo te queda cumplir sus deseos. 

Para el interior de este pastel de 20 porciones hay un super esponjoso bizcocho de limón suave y de relleno: crema de chocolate con trozos de chocolate crujiente, para esta combinación no abuso del sabor a limón por lo que lo coloco muy suave para que el sabor predominante sea el chocolate. La cobertura es de ganache de chocolate + fondant.

Espero que todos los invitados difruraran festejando este 1º Cumpeaños de Júlia

---------------- o ------------------

Si te interesa aprender desde cero o mejorar alguna técnica recuerda que puedes realizar un curso privado a tu medida en Barcelona / España, donde la fecha y horarios sería a convenir, para toda la información puedes contactarme vía email en cursos@ponquecitosandcakes.com

Y para pedidos en Barcelona... 

Contactar via email para tus pedidos de tartas y pasteles de cumpleaños, bodas o cualquier tipo de evento: info@ponquecitosandcakes.com o whatsapp 673.289.396 

Recuerda indicar la fecha del evento, tipo de evento y cantidad de invitados.

Besos
Marielly


Estoy en las redes sociales! 

📷 Instagram: https://www.instagram.com/ponquecitos_and_cakes/
🍰 Cursos Online y Presenciales: http://www.cakesuniversity.com/
🙂 e-mail comercial: info@ponquecitosandcakes.com
Suscribete a mi Canal YouTube 🎥  Ponquecitos and Cakes


Receta SECRETA: BIZCOCHO Húmedo de VAINILLA by Marielly


La receta de hoy es mi receta favorita de bizcocho de vainilla ya que es la mía y la que llevo usando desde hace tantos años por ser húmeda, esponjosa y de un sabor increíble. 

Esta receta me la habían pedido tantas veces y la verdad es que he sido un poco celosa con ella no tanto por no compartirla sino porque lleva tantos secretismo a la hora de realizar que si no se realizan se transforma en un fracaso por eso te recomiendo prestar mucha atención a cada detalle y siguiendo el vídeo será muy fácil de realizar!!



Los puntos más importantes a respetar son los ingredientes, si... aquí no vale le pongo esto por aquello así debes respetar el % de proteína de la harina (importantisimo) el tipo de aceite y sobre todo el horneado y este un punto que voy a tratar y aclarar porque hay muchisimas dudas siempre:



 Temperatura de horneado:  debe ser a 150ºC con calor solo abajo y la bandeja lo más arriba posible dejando un pequeño espacio para el bizcocho crecer. Te recomiendo confirmar con un termómetro para hornos si tu horno está calibrado y si la temperatura que indica coincide con la realidad ya que de allí pueden venir problemas.

 Tiempo de horneado:  esto es otro punto muy importante ya que al hornear a baja temperatura el tiempo es mayor, la verdad es que no es un bizcocho para desesperad@s jejejeje porque lo seeee no aguantan y van y lo sacan antes de tiempo, este tiempo varía dependiendo del tamaño de diámetro del molde, del material del molde, de la altura del molde y de la cantidad de bizcochos que estemos horneando al mismo tiempo. 
Un bizcocho de 10 cm de diámetro x 10 cm de alto estará listo antes que un bizcocho de 25 cm de diámetro x 10 cm de alto, y te pensaras....  pero es lógico!! en realidad para muchas personas no lo es y debo destacar que los tiempos que indico en el vídeo es para un molde de 20 cm de diámetro x 10 cm de alto, así que deberás ajustar tus tiempos según sean tus moldes, al menos que lo realices del mismo tamaño que yo entonces la variante puede estar en si usas un horno eléctrico o uno a gas (en el de gas estará listo un poco antes) el mío estuvo listo a los 100 minutos en un horno eléctrico.



Este tipo de bizcocho va genial para rellenar y forrar con fondant, para tartas rellenas desnudas, para desayunar o para merendar ya que no necesita ni relleno o cobertura para estar delicioso.



Voy a decir algo que suena repetitivo y por ello muchas veces no lo digo pero todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente y el horno precalentado a 150ºC


Ingredientes del Bizcocho de Vainilla (receta secreta):
  • 4 huevos M
  • 290 gr de azúcar blanquilla (la normal)
  • 300 gr de harina floja (9% o menos de proteína, esto es super importante) 
  • 15 gr de levadura química (polvo de hornear) = 1 sobre
  • 250 ml de leche semidesnatada
  • 250 ml de aceite de girasol o de oliva suave (cuidado con el de oliva que no sea amargo)
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal

Para esta receta use un Molde de 20 cm de diámetro desmontable de metal de 10 cm de alto, con el que pude ofrecer 18  porciones de tarta de un tamaño ideal para disfrutar luego de una comida o para merendar!!! 😊 

Para la Versión sabor a Chocolate debes usar solo 270 gr de harina floja (9% o menos de proteína) e incorporar 30 gr de cacao en polvo sin azúcar.




--------------------  o  ---------------------

Si realizas esta receta recuerda etiquetarme #ponquecitosandcakes en las redes sociales que me da mucha ilusión saber que te ha sido útil y si tienes algún truquito adicional compártelo porfis en los comentarios que será de gran ayuda para todos.

Gracias por visitarme!!
Besos
Marielly


Estoy en las redes sociales! 

📷 Instagram: https://www.instagram.com/ponquecitos_and_cakes/
🍰 Cursos Online y Presenciales: http://www.cakesuniversity.com/
🙂 e-mail comercial: info@ponquecitosandcakes.com

Suscribete a mi Canal YouTube 🎥  Ponquecitos and Cakes



En la web puedes encontrar algunos cursos online de iniciación y mis cursos presenciales que dicto en Barcelona / España. Estos cursos presenciales son cursos particulares/privados para un máx. 2 personas, realizados a tu medida!

Cursos de Repostería Creativa en: Cakes University





pastel de vainilla, bizcocho húmedo de vainilla, pastel esponjoso, torta, tarta, cake, queque, ponqué, torta ponquecitos and cakes, receta secreta, receta fácil, receta básica, tortas caseras, tartas artesanales, tortas venezolanas, reposteria venezolana, repostería, postres tradicionales

Torta TRES LECHES 😋 Receta by Marielly



La receta de hoy me transporta hasta mi querida Venezuela y es que la Torta Tres Leches es muy típica en mi país aunque se que existen otras versiones de países vecinos. Para mi es uno de mis postres favoritos y me debo controlar porque soy capaz de devorarla yo sola.



En mi versión me gusta colocar de relleno dulce de leche y si contamos la cantidad de leches que lleva pues serían cinco incluyendo el relleno en lugar de tres pero le mantengo su nombre porque es con el que se conoce!!

Es super importante hacer esta receta con antelación para que este bien fría al momento de servir y también es una de mis recetas favoritas para hacer en vasitos y así tenerlos servidos a la hora del postres y para que mentir... así controlarme y dejar para todos jejeje



En esta receta estoy usando un molde de metal desmontable pero la puedes realizar en un bol de cristal refractario que te vale para hornear y también para decorar y presentar sin tener que desmontar si no la deseas rellenar. Otra alternativa es usar esos moldes tan chulis de silicona que poseen base de cerámica que nos vale como plato de presentación a la hora de servir.



La crema es uno de los puntos fundamentales en esta receta te recomiendo realizar el doble de la cantidad que te estoy dejando para que la mantengas bien fría en la nevera y le coloques a cada invitado en el plato porque no sobrará ni una gota.


Para esta receta puedes realizar el merengue que prefieras para decorar: Merengue Italiano, Merengue Frances, Merengue Suizo o decorar con Dulce de Leche. 

En el vídeo de hoy te enseño como hacer un merengue con claras de huevo deshidratadas que van geniales para su conservación y si hay niños o personas mayores en casa, aunque también puedes usar claras de huevo pasteurizadas o las normales de toda la vida ya que es cosa de gusto.


Ingredientes del Bizcocho para Torta Tres Leches:
  • 5 huevos L
  • 105 gr de azúcar
  • 130 gr de harina floja (-10% de proteína)
  • 15 gr de levadura química (polvo de hornear) La cantidad de levadura química muchas veces cambia dependiendo de la altitud donde nos encontremos, si estas en un lugar con mucha altitud usa la cantidad indicada si por el contrario bajas para ciudades con  altitud muy baja debes colocar 7 gr 
  • Para rellenar 300 gr de dulce de leche (opcional)


Ingredientes de la Crema para Torta Tres Leches:
  • 375 ml de leche evaporada (x 2 para acompañar)
  • 125 ml de nata o crema para batir  (x 2 para acompañar)
  • 125 ml de leche  (x 2 para acompañar)
  • 125 ml de leche condensada  (x 2 para acompañar)

Esta cantidad de ingredientes es solo para bañar el bizcocho, yo realizo la misma cantidad nuevamente para tener suficiente crema para acompañar a la hora de servir!!


Ingredientes Merengue:
  • 3 claras de huevo = 150 gr de clara pasteurizada = (6 cditas de huevo deshidratado + 90 ml de agua)
  • 150 gr de azúcar blanquilla (la normal)
  • 2 cdas de Maicena
  • 1 cda de esencia de vainilla o limón (según prefieras)


   Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   

Vídeo Receta aquí:   https://youtu.be/o36iUOJiqDs


Para esta receta use un Molde de 18 cm de diámetro desmontable de metal con el que pude ofrecer 16 porciones de tarta de un tamaño ideal para disfrutar luego de una comida o para merendar!!!



Esta receta también la puedes realizar en vasitos y así tener servidos a la hora del postre, si te decides por ellos rinde dependiendo del tamaño de los vasitos para unos 20 aproximadamente, ya que debemos hornear en un molde mas grande (20 cm x 20 cm) y mas bajo para que no sea tan alto el bizcocho y quede ideal para la altura de los vasitos!!!


Te dejo también la receta del Merengue Italiano para que la tengas en la mano por si te decides a usar esta 😊

Ingredientes para el Merengue Italiano:
  • 60 gr de agua
  • 200 gr de azúcar blanquilla (la normal)
  • 100 gr de clara de huevo (equivalente a las claras de tres huevos medianos) puede ser también huevo pasteurizado.
  • 1 cucharadita de Jarabe de Maíz o Glucosa líquida (OPCIONAL)
  • Esencia o zumo del sabor de tu preferencia si lo quieres saborizar.
         Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   




      Es importante para esta receta que las claras de huevo estén limpias de yema (también puedes usar claras de huevo pasteurizadas si así lo prefieres) y que el bol donde batimos este libre de grasa, si no tus claras no montan bien, para ello te recomiendo pasar un poco de limón o vinagre por todo el bol y las varillas de batir y luego secar con papel de cocina. 

      --------------------  o  ---------------------

      Si realizas esta receta recuerda etiquetarme #ponquecitosandcakes en las redes sociales que me da mucha ilusión saber que te ha sido útil y si tienes algún truquito adicional compártelo porfis en los comentarios que será de gran ayuda para todos.

      Gracias por visitarme!!
      Besos
      Marielly


      Estoy en las redes sociales! 

      📷 Instagram: https://www.instagram.com/ponquecitos_and_cakes/
      🍰 Cursos Online y Presenciales: http://www.cakesuniversity.com/
      🙂 e-mail comercial: info@ponquecitosandcakes.com

      Suscribete a mi Canal YouTube 🎥  Ponquecitos and Cakes


      En la web puedes encontrar algunos cursos online de iniciación y mis cursos presenciales que dicto en Barcelona / España. Estos cursos presenciales son cursos particulares/privados para un máx. 2 personas, realizados a tu medida!

      Cursos de Repostería Creativa en: Cakes University




      torta, tarta, cake, tres leches, torta tres leches, 3 leches, receta fácil, receta básica, tortas caseras, tartas artesanales, tortas venezolanas, reposteria venezolana, repostería, postres tradic

      CALENDARIO

      COPYRIGHT . PONQUECITOS and CAKES. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS

      www.ponquecitosandcakes.com