Tarta SACHER | Sachertorte Receta by Marielly



Esta es una tarta clásica que no debe faltar dentro de nuestro recetario, me confieso una amante de esta receta y en mi versión he realizado algunos cambios que la hacen exquisita.

La tarta Sacher o Sachertorte es un postre nacido en Viena y su creador es Franz Sacher, actualmente su familia ha heredado el derecho a llevar un sello que autentifica legalmente que ellos son los creadores de la tarta y que solo en el Hotel Sacher puedes disfrutar de la receta original.


Al ser por lo general un bizcocho seco la acompañan tradicionalmente con nata montada sin azúcar pero mi versión no es nada seca así que la podrás disfrutar así no mas.

Para el relleno se usa una mermelada de albaricoque que para que sea mucho más fina la debemos colar.



Ingredientes para mi versión de TARTA SACHER:
  • 150 gr de mantequilla ablandada
  • 100 gr de Azúcar glas
  • 100 gr de Azúcar granulado (la normal)
  • 150 gr de chocolate negro de buena calidad
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 huevos grandes
  • 150 gr de harina todo uso
  • 40 gr de almendras molidas
  • 10 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/2 cucharada de levadura química (polvo de hornear)
  • 1/4 de cucharadita de sal
Para el relleno:
  • 400 gr de mermelada de albaricoque
Para la cobertura:
  • 150 gr de Chocolate Negro de buena calidad
  • 125 ml de agua
  • 200 gr de Azúcar granulado (la normal)
Para decorar
  • 30 gr de chocolate con leche
  • Almendras picadas y tostadas para decorar
Puedes usar un molde de 18 cm de diámetro x 10 cm de altura o si quieres una tarta más bajita como la original usa un molde de 23 cm de diámetro x 7 cm de alto

Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ
    Vídeo Receta:  https://youtu.be/UC6anfVylh0




    Si deseas hacer tu propia mermelada de albaricoque te dejo la receta que es muy fácil:

    Ingredientes para Mermelada de Albaricoque:

    • 1 kilo de albaricoques
    • 500 gramos de azúcar granulado (la normal)
    • el zumo de 1 limón
    • 1 cucharadita de gelatina neutra
    Lavamos los albaricoques y quitamos la semilla, bañamos con el limón y llevamos a cocción junto con el azúcar unos 40 min moviendo de vez en cuando. Cuando falten unos 5 minutos para estar listos añadimos la gelatina en forma de lluvia y movemos bien.

    Llevamos a la licuadora y si la quieres más fina puedes pasarla luego por un pasa puré.

    Conserva en la nevera y si esterilizar tus frascos y los cierras al vacío puedes mantener tu mermelada perfecta hasta por dos meses hasta que la uses.


    Una vez que realices esta receta no tardarás mucho tiempo en repetirla porque estoy segura que te encantará!!

    Puedes hacer el bizcocho y una vez frío envolverlo muy bien con papel film y lo puedes mantener congelado hasta dos meses. El día que lo quieras usar saca lo del congelador y lleva lo a la nevera y esperar que se descongele totalmente allí. Luego ya la podrás rellenar y cubrir con chocolate como si la acabaras de hacer 😊




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    Besos :)
    Marielly



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    La Glasa



    Este tipo de cobertura va ideal para decorar galletas o para usar con estencil en tus tartas, también la puedes usar para hacer muchisimas decoraciones sobre tus postres con el uso de la manga y para hacer bonitas florecitas.

    También es conocida en muchos países como royal icing y aquí te dejo algunas recetas.

     Les escribo cuatro formas de hacerla, así que esta a tu elección la que mas te guste; yo uso la receta 2 pero no le doy mal mérito a las otras recetas. Esta Glasa va muy bien para decorar galletas o para hacer detalles en galletas decoradas con fondant, también para decorar tartas.

    Receta 1:
    Ingredientes:
    2 claras de huevo
    3 tazas de azúcar glass
    Zumo de limón

    Paso a paso:
    • Cernir el azúcar glass
    • Poner en un tazón las claras de huevo, batirlas ligeramente, de preferencia con batidora eléctrica, o batidor  de metal, e ir incorporando de a pocos el azúcar glass hasta que tome una consistencia espesa, agregar el zumo de limón, seguir batiendo hasta  que forme picos, de esa forma será mas fácil poder decorar con boquilla. 
    • Si se prefiere un poco más líquido, se le pueden añadir unas gotitas de agua, pero poco a poco, porque cambiará rápidamente la textura del glaseado.
    • Para decorar las galletas: coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla pequeña y dibuja una linea fina el contorno de la galleta. Deje que se seque unos minutos antes de las inundar el centro con la mezcla de glas.
    Receta 2:
    Ingredientes:
    400 gr. de azúcar glass 
    (cantidad que puede variar dependiendo de la consistencia deseada)
    2 claras de huevo (recomiendo pasteurizada 80g)
    1/2 cucharadita colmada de cremor tártaro
    1/4 de cucharadita de esencia vainilla, limón, naranja u otra (transparentes)
     dependiendo del sabor cambia la cantidad 
    Paso a paso:
    • Tamiza el azúcar glass
    • Batimos a mano ligeramente las claras pasteurizadas con el cremor tártaro hasta disolverlo luego con la batidora eléctrica a baja velocidad vamos echando la azúcar glass tamizada poco a poco hasta que lograr un punto espeso y espumoso
    • Ahora le pondremos algún tipo de sabor, vainilla, limón, naranja, etc. continua incluyendo el azúcar glass. 
    • La glasa estará lista cuando este muy brillante, firme y cambie a un color totalmente blanco (que al poner un poco en la cuchara no se caiga)  esta es la consistencia del delineado. Puedes verificar la consistencia del delineado haciendo una prueba de lineas con una boquilla número 2 ó 3, si no esta adecuada continuamos agregando azúcar glass y batiendo hasta lograr la consistencia, luego guardamos la necesaria para delinear 
    • Para cambiar la consistencia para el relleno le echaremos una cucharada de agua y batimos, si nos pasamos con el agua añadimos más azúcar glass. La consistencia de esta glasa se compara con la cola blanca de carpintero.
    Receta 3:
    Ingredientes:
    500 gr. De azúcar glass
    1/3 de taza de polvo de merengue (meringue powder wilton)
    ¼ de taza de agua tibia
    5 gotas de jugo de limón.
    Paso a paso:
    • Tamiza el azúcar glass
    • Revolver la azúcar con el polvo de merengue a velocidad baja, agregar las gotas de limón y el agua poco a poco y al mismo tiempo incrementar la velocidad del batido
    • Continuar batiendo a velocidad media-alta por 5 minutos .
    • Guardar rápidamente en un recipiente hermético (esta mezcla se endurece fácilmente por lo que hay que mantener tapados los contenedores del glass).
    • Separa por porciones y colorear al gusto con colores vegetales.
    Receta 4:
    Ingredientes:
    1/2 taza de manteca vegetal sólida
    1/2 taza (1 barra) de mantequilla o margarina ablandada
    1 cucharadita de extracto de vainilla transparente
    4 tazas de azúcar glass cernida
    2 cucharadas de leche
    Paso a paso:

    • Rinde alrededor de 3 tazas.
    • En un tazón grande, bate la manteca y la mantequilla con una batidora eléctrica. Agregar la vainilla. Poco a poco agrega el azúcar, una taza a la vez, batiendo bien a velocidad media. 
    • Raspa los lados y el fondo del recipiente con frecuencia. Cuando todo el azúcar se ha mezclado, la formación de glas se ve seca. Agrega la leche y bate a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa. 

    Tips:
    • Mantén siempre el recipiente cubierto con un paño húmedo hasta que esté listo para su uso o en un bol o contenedor cerrado, ya que se pone muy duro si se deja al aire. 
    • También lo puedes cubrir con papel film en contacto con la glasa dentro de tu recipiente para evitar que tenga contacto con el aire y se seque.
    • Para las superficies que vamos a decorar que queremos que sean lisas o para lograr una glass de consistencia delgada o diluida, agregar gota a gota agua, hasta lograr la consistencia mas suave o ligera para que el glaseado deslice fácilmente.
    • Para hacer bordes o figuras marcadas trabajar con el glass más espeso o durito.
    • Si deseas decorar galletas, separa en varios recipientes un poco de Glasé, agrégales colorante y forma los dibujos que tu imaginación quiera, a los niños les fascinará.
    • Para la formación de glas blanco puro (consistencia dura), omite la mantequilla y sustituye por 1/2 taza de manteca vegetal y 1/2 cucharadita de esencia transparente sabor a mantequilla. 
    • Para obtener los mejores resultados, mantén el recipiente de glas en la nevera cuando no esté en uso. En un recipiente hermético, este glaseado puede ser almacenado hasta 2 semanas.

      

    Gelatinas Arcoiris y Gelatinas de Colores



    Este tipo de gelatina te pondrá a funcionar la creatividad para decidir que colores aplicar, lo principal es que le podrás colocar tanto el color como el sabor de tu preferencia .

    Es una receta clásica de la repostería que de una forma creativa la hace mucho mas bonita para decorar y disfrutar. Para el Toping te traigo algunas ideas que espero te gusten.



    Quedan muy bien las arcoiris para combinar en una mesa dulce inspirada en la temática Unicornio o para llenar de color y alegría cualquier mesa. 

    Puedes usar copas, tazas de café de cristal, vasitos de cristal de yogur reciclados o vasitos de chupitos para presentar tus gelatinas.



    Ingredientes para realizar tus Gelatinas Transparentes:
    • 4 cdas Geletina Neutra o Grenetina = 28 gr.
    • 200 gr de Azúcar blanquilla (normal)
    • 250 ml de Agua fría = 1 taza
    • 600 ml de Agua Caliente = 2 tazas y 1/2
    • 1 cdita de Acido Cítrico
    • Esencia del sabor de tu preferencia
    • Colorantes alimenticio líquidos de los colores de tu preferencia
    Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ
      Vídeo Receta: https://youtu.be/eY_jBOkMtg0



      El Acido Cítrico le aporta a nuestra gelatinas esa transparencia tan bonita se utiliza también en la preparación de bebidas y lo puedes comprar en supermercados y tiendas de repostería.

      Este tipo de gelatina son ideales para las mesas dulces por su colorido y refrescante sabor por lo que es el postre ideal para este verano.

      Puedes realizar la con los colores de tu preferencia que combinen con la temática de tu mesa dulce o también para sorprender a tus invitados en una alegre comida. Hay quienes le añaden a la gelatina blanca un chorrito de tu licor favorito a mi particularmente me encanta colocar un chorrito de Baileys si son para adultos.



      Ingredientes para realizar tus Gelatinas Blancas:

      También conocida como Gelatina de Leche o Gelatina de Leche Condensada.
      • 5 cdas Geletina Neutra o Grenetina = 35 gr.
      • 350 gr de Azúcar blanquilla (normal)
      • 400 ml de Leche fría
      • 600 ml de Agua Caliente
      • 1 cdita de Ácido Cítrico
      • 1 lata de leche condensada de 400 ml
      Si la deseas saborizar o teñir de colores necesitarás:
      • Esencia del sabor de tu preferencia o algún licor (opcional)
      • Colorantes alimenticio líquidos de los colores de tu preferencia
      • Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ


      Esta definitivamente es mi favorita, no es nada dulce y los colores me chiflan al abrir la nevera. Creo que la próxima que realizaré será en tonos menta y le colocaré un poco de mentas naturales que tengo en mi terraza para darle sabor.




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      Besos :)
      Marielly



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      Como Limpiar tu Aerógrafo



      La regla básica para que tu aerografo siempre funcione bien es cuidarlo mucho y entre esos cuidados está el realizar una limpieza profunda cada vez que lo termines de utilizar. Recuerda que los colorantes para alimentos son muy líquidos y se meten por todos los rincones del aerografo y con un simple fru-fru con agua no es suficiente para que quede completamente limpio.

      Quiero destacar que existen muchos modelos y marcar por lo que cada una de ellas cambia en alguna pieza pero en lo esencial son todos iguales. En este tutorial he limpiado un Iwatta y un Ventus dos marcas fabricadas en dos países diferentes donde solo la diferencia está en una pieza siendo el Ventus el más parecido a la gran mayoría de aerógrafos de otras marcas.



      En el vídeo tutorial que comparto hoy te iré indicando un poco como se compone un aerografo y cuales piezas y como debes limpiar al igual que todos los tips posibles para hacerlo fácil y correctamente.

      Secar muy bien antes de guardarlo es una cosa muy importante y no te preocupes que una vez que lo armas un par de veces no tardarás más de 3 minutos en hacer esta limpieza y no la dejes para el otro día que la pintura se seca entre las juntas de las piezas y las deteriora.

      Así que te invito a ver el vídeo tutorial para que no te sobren piezas cuando lo desarmes ;)





      Te recomiendo limpiarlo en un bol ya que tiene piezas muy pequeñas que podrías perder o caer con facilidad.

      Puedes usar algunos cepillos especiales para retirar la pintura que este muy incrustada y un aceite especial para hidratar los mecanismos que no estén funcionando correctamente.

      Despido este post con mi mayor recomendación y es que saques ese aerografo y compresor de la caja y tenlo siempre a mano ya que es una herramientas más!




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      Marielly

      Casa de Chuches para cumpleaños



      En esta oportunidad les comparto una casa de chuches realizada con fondant y una figura modelada con pasta de modelar. Esta pieza la realicé en colaboración con la tienda de repostería Tartadictos.

      Es una idea que me gusto mucho ya que en el interior de la caja se llenó de golosinas y así la pueden disfrutar la chuches y conservar la casita de azúcar y la figura como recuerdo.

      Espero que el festejado la disfruta!

      Besos
      Marielly

       

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