Curso Online en Directo de Repostería Creativa 🧸 Tarta 3D




En esta oportunidad he disfrutado impartiendo un curso Online en Directo (Live Online) y este completísimo curso de Técnicas de Repostería Creativa se llama: ANGUS AVIADOR

Fueron tres días intensos donde trabajamos en conjunto para que el aprendizaje y el resultado fuera estupendo!! 

He modificado un poco el diseño original para divertirme un poco al realizar nuevamente el proyecto por lo que en esta oportunidad la realicé en versión Osita.


 



Entre las bondades de este curso esta el sistema eléctrico que permite las aspas del avión moverse y así aprender como hacer una tarta con mecanismo eléctrico cumpliendo las normas sanitarias.

Lo mejor es que la estructura la realizamos desde cero así mi alumna pudo realizar su estructura iniciándola desde los cálculos dibujados y luego conociendo y trabajando con los materiales que podemos usar en pasteles, por lo que la alumna queda capacitada para realizar cualquier diseño que le venga a la mente.



 



El osito esta realizado totalmente con bizcochos y cobertura de ganache + Fondant, el avión está realizado con RKT pero perfectamente también se puede realizar con bizcochos siendo de las dos formas comestible. El sistema eléctrico está colocado de tal forma que no interfiere con las normas higiénicas del pastel y así poder disfrutar del avión ya sea de RKT o Pastel.





 





En este curso usamos también el aerografo para darle un toque especial a la base y también al osito que de esta forma realzamos las luces y sombras de su forma 3D, dándole un efecto muy bonito.

Adicionalmente aprenden como hacer las estructuras que permiten poder transportar este tipo de tarta de estructura a otra zona de la ciudad sin problemas ni nervios.


   



Si te interesa aprender desde cero o mejorar alguna técnica recuerda que puedes realizar un curso online en directo privado a tu medida, donde la fecha y horarios sería a convenir, para toda la información puedes contactarme vía email en cursos@ponquecitosandcakes.com



Curso Práctico: 
Tarta 3D con estructura y mecanismo eléctrico 
Angus Aviador

  • En este el osos es completamente tallado en bizcochos.
  • Que tipo de bizcochos usar para poder tallar.
  • Aprende a realizar estructuras que te permiten llevar este tipo de tarta sin problemas a su destino.
  • Chocolate de modelar.
  • Pastillaje.
  • Como incluir motores eléctricos en tus pasteles.
  • Como realizar costuras invisibles 
  • Rkt

Es un curso 100% práctico.

Mi mayor compromiso es que mis alumn@s lleven un buen aprendizaje.

Tres días intensivos de Curso Online en Directo

Si te interesa este curso este curso para una clase privada o de grupo puedes contactar con Marielly en cursos@ponquecitosandcakes.com

También puedes reservar por medio de transferencia, paypal, tarjeta de crédito o ingreso bancario y si te va mejor planificando un pago fraccionado escribe a cursos@ponquecitosandcakes.com





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Madeleines de vainilla con chocolate by Marielly




La receta de hoy son Madeleines; un clásico de la repostería francesa a la que en España adaptaron y se transformaron en las conocidas Magdalenas aunque esta receta que te comparto es muy al estilo Frances con una delicada textura y cubierta con chocolate que las hace realmente exquisitas.

Tienen un aire muy primaveral con su bonito diseño y son perfectas para disfrutar en familia ya sea para desayunar o merendar.

Esta es una receta básica que no podía faltar en nuestro recetario su sabor base es de vainilla aunque puedes sustituirla por limón que también combina perfectamente con el chocolate.







Para ellas usamos un molde especial para Madeleines aunque si no lo dispones puedes usar cualquier molde pequeño que tengas en casa como lo de los mini cupcakes o realizarlas en capacillos aunque en el molde tradicional son realmente preciosas, te dejo un link a mi tienda Amazon donde los puedes adquirir si aun no tienes uno 👉  MOLDE MADELEINES.

Su textura interior es muy suave y jugosa y el primer día al sacarlas del horno su corteza es un tanto crujiente, doraditas por el lado del decorado y con su característica pancita en la parte posterior.





Es muy importante conservar estos bollitos en un bol de cierre hermético o de cristal con tapa y se mantiene genial por tres días a temperatura ambiente, de lo contrario endurecerían. 

Otro punto muy importante es que la mezcla de debe refrigerar por al menos dos horas antes de hornear aunque también la puedes dejar toda la noche si las deseas disfrutar recién horneadas en la mañana y así no perder ni un minuto.

Si no le deseas colocar la capa de chocolate igualmente son preciosas y sabrosas aunque hay quienes le rocían un poco de azúcar glas y a disfrutar.







Ingredientes Madeleines de Vainilla con Chocolate:
  • 135 gr mantequilla derretida y enfriada

  • 150 gr harina floja (más abajo te explico todo sobre este tipo de harina)

  • 1/4 cucharadita de polvo de hornear

  • 2 huevos L

  • 140 gr taza de azúcar (debe estar super fina por lo que la debemos pasar por un procesador de alimentos o licuadora previamente)

  • 1 cda de vainilla o limón

  • 1/4 cdita de sal

  • 150 gr chocolate de tu preferencia para la cubierta


 
Con esta receta podemos preparar de 18 a 20 Madeleines

Los puntos más importantes para el éxito son: 

 Temperatura de horneado:    180ºC x 10 a 15 minutos

Calor arriba y abajo y la bandeja un nivel mas bajo de la mitad si tu horno tiene calor solo abajo coloca la bandeja justo en la mitad.

Te recomiendo confirmar con un termómetro para hornos si tu horno está calibrado y si la temperatura que indica coincide con la realidad ya que de allí pueden venir problemas.

Dependiendo del tamaño de diámetro del molde, del material del molde y de la calibración de tu horno los tiempos cambian. 


 Harina Floja:  es primordial usar Harina Floja que es la que posee 9%  o menos de proteína, si usas otro tipo de Harina como la Todo Uso le debes bajar la proteína retirando por cada 110 gramos de harina dos cucharadas y sustituyendo las por maicena y luego cernir o tamizar.

La harina floja se conoce en muchos países así: Harina Floja, Harina de Repostería, T45 en Francia y Portugal, 405 en Alemania, 0000 en Argentina, 00 en Italia, EEUU es la Cake Flour que contiene entre 7-8% de proteína.

Es importante NO usar la harina preparada o leudante que ya contienen levadura química




Si realizas esta receta recuerda etiquetarme #ponquecitosandcakes en las redes sociales que me da mucha ilusión saber que te ha sido útil y si tienes algún truquito adicional compártelo porfis en los comentarios que será de gran ayuda para todos.

Gracias por visitarme!!
Besos
Marielly
  




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En la web puedes encontrar algunos cursos online de iniciación y mis cursos ONLINE LIVE. Estos cursos Online en directo son cursos particulares/privados realizados a tu medida!

Cursos de Repostería Creativa en: Cakes University




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