Cursos de Repostería Creativa

Modelado de Ciervo o Venado (Animalitos del Bosque)




Hoy comparto con vosotr@s una figura encantadora y muy sencilla de modelar a la que podemos sacar mucho provecho ya sea en los pasteles inspirados en los animales del bosque como para los pasteles de navidad.

El tamaño de esta figura esta ideada para ir sobre un pastel de 15 o 18 cm de diámetro pero duplicando las cantidades o tamaño puede ser topper para un pastel más grande o reduciendo a la mitad lo puedes usar en cupcakes o postres.

Medidas de la figura una vez finalizada:



Materiales necesarios:
  • Pasta de modelar color marrón 237 gr
  • Pasta de modelar color piel 30 gr
  • Pasta de modelar blanca 10 gr
  • Pasta de modelar color negro 20 gr
  • Agua o pegamento alimenticio
  • Colorante alimenticio en polvo dorado
  • Colorante alimenticio en polvo color rosa
  • Palito de piruleta o de diente
  • Pincel redondo pequeño
  • Pincel mediano para el agua o pegamento alimenticio
  • Pincel plano suave para el color oro o dorado
  • Cuchillo o bisturí
  • Rodillo pequeño

La masa para modelar tiene como característica que las figuras endurecen y tiene una textura que la hace mas lisa. Las figuras modeladas son super decorativas para los cupcakes y las tartas.

En el vídeo uso una regla de circulo que sino la posees la puedes descargar aquí








Para la masa de modelar que te dejo hoy tenemos que tomar como base el fondant (masa de azúcar), te dejo dos formas de hacerla con dos recetas muy sencillas para que uses la de tu preferencia, hace muchos años usaba la receta 2 aunque actualmente uso la receta 1 pero las dos dan muy buenos resultados.

RECETA 1: Pasta de Modelar
  • 300 gr de fondant
  • 300 gr de pasta de flores
  • 1 cucharadita de cmc 


RECETA 2: Pasta de Modelar
  • A 1/2 kilo de fondant debes agregarle:
  • 3 cucharadas de azúcar glass (si usas un fondant comercial que sea muy blando)
  • 1 cucharadita de cmc 
  • 2 a 3 cucharadas de maicena (esto varía si estas en invierno o en verano)
  • 1/2 cucharada de manteca americana (crisco, dependiendo del clima tal vez necesites mas)
Paso a Paso: Amasa todo muy bien para que quede perfectamente mezclado, luego puedes dividirla y preparar los colores de tu preferencia.  Mantén la masa que no estes usando siempre dentro de bolsas plásticas herméticas y bien cerradas para no dejar secar y así no se endurezca.


Video tutorial de Ciervo o Venado de Animalitos del bosque:





El modelado de figuras no es una tarea fácil, pero si prácticas y sigues los pasos con mis videos te sorprenderás como lo vas mejorando, es un juego como con plastilina. Hay muchas maneras de lograr un buen resultado, cada persona tiene su técnica, pero lo mas importante es que disfrutes de lo que haces y así ya veras que sin darte cuenta tienes tu propio estilo. 

Todo se logra con la práctica y el tiempo, para tu primera figura de dificultad tardaras mil horas pero la segunda vez que la realices ya veras que fácil se te va haciendo.

Te recomiendo iniciarte con figuras sencillas y luego ir intentando realizar otras mas complicadas, así será más fácil ir evolucionando.



También te recomiendo si vas a tomar un curso realizar lo paulatinamente según sea tu grado de aprendizaje y con la práctica irás haciendo otros cursos más avanzados.

Muy a pesar de que la tendencia sean figuras hiperrealistas. para mi nada es mas bonito para un pastel que un comic o una figura tipo dibujo animado.










Si te animas a iniciarte en el modelado sin tener ningún conocimiento y te interesa un curso online tengo uno básico de animales de la selva con el que le podrás sacar mucho partido usando las en tus pasteles y cupcakes infantiles.


Es un curso donde por medio de vídeos puedes ir realizando en conjunto las figuras, a tu tiempo ya que puedes hacerlo en el momento que prefieras y en la comodidad de tu hogar: Curso de Modelado online Animales de la Selva





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Piruletas o Chupetas decoradas para Pasteles



Hoy estoy encantada de hacer unas piruletas pero en esta oportunidad son las clásicas, esas que están tan de moda en los pasteles, fáciles y tan bonitas que también son ideales para tus mesas dulces.

Definitivamente las piruletas conocidas como paletas de caramelo, chupetas o lollipos gustan a niños y adultos y la receta es muy fácil de hacer.


 

La versatilidad de las piruletas nos permite realizarlas durante todo el año cambiando solo la decoración o molde, también le podemos incorporar el sabor de nuestra preferencia y los colores a tu gusto por lo que son ideales para cualquier pastel o mesa dulce sea cual sea la temática.

En esta oportunidad me he valido para los de circulares y de corazón con unos moldes de silicona que encuentras con facilidad en las tiendas de repostería y en amazon.com aunque también encuentras infinidad de formas divertidas y espectaculares.





Te recomiendo usar un termómetro para caramelo y así controlar mejor la temperatura pero si no lo tienes no es impedimento para realizarlas, solo debes estar super pendiente de que no se dore el caramelo y cortar su cocción inmediatamente como te indico en el vídeo.






Los ingredientes son muy sencillos y si no encuentras alguno igualmente te estoy dejando algunas alternativas para sustituirlos. Para los palitos usa los de PVC especial para piruletas o unas brochetas de madera.






Ingredientes de Piruletas:
  • 350 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 150 gr de agua
  • 75 gramos de glucosa o en su lugar Jarabe de Maíz
  • 4 ó 6 gotas de ácido cítrico o tartárico (puedes sustituir por zumo de limón)
  • Esencia de sabor de tu preferencia con base de aceite
  • colorantes alimenticios en polvo o colorantes alimenticios para aerografo.
  • Palitos para piruletas
  • Sprinkles 
  • Purpurina comestible (opcional)
   Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   

  • Moldes de silicona  o tapete de silicona
    Vídeo Receta aquí:   https://youtu.be/kgc2JZHW4aQ






    El tiempo de cocción no debe superar los 150ºC y para incluir el color y sabor a 120ºC
    En el vídeo encontraras un listado de los tips para que tus piruletas queden perfecta perfecta.





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    Besos
    Marielly

     



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    Macarons para Halloween by Marielly


    Para estas fiestas de Halloween les traigo una receta que me han pedido muchas veces y es la de macarons y estos son realmente fáciles ideales para quienes tienen poca o cero experiencia en su realización.

    Hay muchas recetas donde básicamente son los mismos ingredientes pero con proporciones diferentes de cada unos de ellos pero he querido compartir una fácil, sencilla y con la que se logran excelentes resultados por lo que te animo a realizarla.







    Si escuchasteis alguna vez que la realización de macarons es complicada la verdad que no es la receta en si, sino que la dificultad esta en ser cuidados@ y prestar atención en todos los tips que te doy en el vídeo y que muchas veces nadie te lo dice cuando comparte una receta.

    Una vez realizas macarons se te crea una adicción por hacer macarons increíble jejeje porque la verdad son lindísimos y su sabor se ajusta con facilidad aparte que según el relleno que utilices lo cambias totalmente.





    Nota sobre algunos ingredientes: 

    Harina de Almendras: en España esta procede de almendras molidas con corteza y en otros países usan almendras blanqueadas y molidas para su elaboración, la diferencia es que si usas la que se comercializa en España tiende a tener un color marfil que puedes ajustar usando un poco de colorante alimenticio blanco si así lo deseas.


    Esencia de Vainilla transparente: presta atención que las esencias tienen color en muchas oportunidades y esto influye en el resultado de color de nuestros macarons aunque en esta receta la puedes omitir.


    El polvo de merengue lo utilizo 2 cucharaditas para estabilizar más mi merengue pero lo puedes sustituir por una cucharadita de cremor tártaro.





    Es super importante mantener tus macarons una vez rellenos en la nevera dentro de un bol de cierre hermético al menos 24 horas ya que así se asentarán los sabores y el relleno estará estable logrando disfrutarlos sin que se desarmen.




    Este tipo de macarons una vez rellenos se pueden conservar en la nevera por siete días sin perder su textura, solo debemos mantenerlos tapados y congelados hasta un mes.

    Te dejo unas plantillas para que la puedas imprimir y usar en la realización de tus macarons, espero que te sea útil 

    DESCARGA tu plantilla aquí: PLANTILLA HALLOWEEN PDF  








    Ingredientes para Macarons para Halloween: 

    Base:
    • 90 gr de Almendra en polvo (harina de almendra)
    • 150 gr Azúcar glas
    • 8 gr de polvo de merengue (1 cucharadita) 
    • 80 gr Clara de huevo (las caras de dos huevos L)
    • 46 gr de azúcar granulada (dos cucharadas y media)
    • 30 ml de agua (dos cucharadas)
    • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla transparente 
    • Colorante alimenticio blanco (opcional)

    Ganache de relleno:
    • 350 gr de chocolate blanco (esta cantidad cambia de acuerdo al clima y tipo de chocolate) 
    • 100 ml de nata 35% MG (crema de leche)
    200 gr mermelada de fresa o frambuesa

    Bandeja de hornear de fondo grueso.
    Tapete de silicona o papel de hornear.

    Bolsas de congelar o mangas pasteleras con sus respectivas boquillas lisas de 6 milímetros, 4 milímetros y 3 milímetros, no te coloco el número de la boquilla ya que dependiendo de la marca cambia la numeración.


    Rotulador negro de tinta de uso alimentario o en su lugar colorante alimenticio negro y un pincel fino
    Colorante en polvo rosa y pincel redondo

       Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   

    Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/7G4oyPrPzlw




    El relleno: Para el relleno estoy utilizando ganache de chocolate blanco y mermelada pero si deseas utilizar otro tipo de relleno te dejo el link a otras recetas de ganache: Ganache de Chocolate (oscuro, con leche y blanco)

    Hornear:
    130ºC x 17 a 25 minutos dependiendo de tu horno y el tamaño del macarons el tiempo puede variar.

    He horneado con calor arriba y abajo con la bandeja en la parte mas baja muy cerca del suelo del horno y sin ventilador, si tu horno tiene calor solo abajo al ser a gas coloca la bandeja un tramo mas bajo de la mitad.





    Déjala reposar sobre una rejilla y no los despegues del papel de hornear o tapete de silicona hasta que estén completamente fríos para que no se rompan.

    Te dejo algunas ideas de caritas que te pueden ser útiles a la hora de decorarlos.




    Dibújalos y disfruta de este halloween con ellos.

    Besos 
    marielly :)







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