TIPS para Reposter@s!!



A la hora de iniciar nuestras recetas siempre hay muchos puntos importante que con el tiempo lo hacemos sin pensarlos pero en nuestros comienzos hay que tomar en cuenta, hoy les dejo una serie de tips que son de mucha importancia al momento de iniciar nuestras preparaciones:
  • Pesa y mide todos los ingredientes antes de iniciar la preparación
  • Precalienta siempre tu horno y verifica su temperatura con un termostato dentro de el.
  • Es recomendable llenar los moldes hasta las ¾ partes.
  • Para que te sea más fácil medir la mantequilla o margarina humedece con un poco de agua fría la taza y coloca la margarina, hasta que logres la cantidad que indica la receta así también será mejor al retirarla.
  • Para bizcochos esponjosos debes medir y cernir la harina antes de usarla.
  • Cuando se indica alternar los ingredientes secos con los líquidos, debemos empezar por la harina luego los líquidos, debemos terminar con harina.
  • Si no encuentras leche evaporada, puedes prepararla al hervir leche fresca a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad.
  • Para preparar leche condensada bate dos tazas de leche fresca hervida y 2 tazas de azúcar glass o la puedes hacer mezclando una lata de leche evaporada con 150 gramos de azúcar.
  • Utiliza todos los ingredientes a temperatura ambiente.
  • Evita las corrientes de aire al sacar tus bizcochos del horno.

Preguntas y respuestas sobre Bizcochos???

Porque el bizcocho se hunde en el centro?
Puede ser porque tiene poco líquido, no se ha batido lo suficiente, la temperatura del horno ha sido muy baja, o poco tiempo de cocción.

Porqué el bizcocho no crece?
Puede ser que le ha faltado polvo de hornear, poca mantequilla, mucha azúcar, le falto batido, o la temperatura del horno ha sido muy alta.

Porqué el bizcocho crece en el centro como una montaña?
Puede ser que le faltó líquido, poco polvo de hornear, mantequilla insuficiente, poca azúcar, mucha harina, temperatura del horno muy alta.

Porqué el bizcocho quedo muy seco? 
Puede tener mucha harina y  poco polvo de hornear.

Porqué la parte superior del bizcocho quedó tan húmeda?
Puede tener mucha azúcar y la temperatura del horno muy alta.

Temperatura del horno:
Horno frió = 105 ºC / 225 ºF
Horno tibio = 130 ºC / 275 ºF
Horno moderado-bajo = 165 ºC / 325 ºF
Horno moderado = 180 ºC / 350 ºF
Horno moderado-alto = 200 ºC / 400 ºF
Horno fuerte = 220 ºC / 425 ºF
Horno muy fuerte = 245 ºC / 475 ºF




Tabla de equivalencias

Tazas de 250 ml. o 8 onzas

1 Taza de harina = 120-130 grs.
1 Taza de azúcar = 240 - 260 grs.
1 Taza de azúcar morena = 200 – 220 grs.
1 Taza de azúcar pulverizada = 110 grs.
1 Taza de margarina = 250 grs.
1 Taza de agua = 250 ml. o ¼ litro
1 Taza de arroz = 220 - 240 grs.
1 Taza de queso rallado = 150 grs.
1 Taza de pan rallado = 150 grs.
1 Taza de aceite = 190 a 200 cc.
1 Taza de cacao en polvo = 150 grs.
1 Taza de fécula de maíz (maicena) = 115 grs.
1 Taza de claras = 6 claras

Cucharadas Soperas

1 Cucharada de harina = 8 – 10 grs.
1 Cucharada de azúcar = 12 - 15 grs.
1 Cucharada de azúcar pulverizada = 10 grs.
1 Cucharada de cacao en polvo = 15 grs.
1 Cucharada de café molido = 18 grs.
1 Cucharada de manteca = 15 grs.
1 Cucharada de margarina = 14 a 15 grs.
1 Cucharada de sal = 20 grs.
1 Cucharada de maicena (almidón de maíz) = 10 grs.
1 Cucharada de arroz = 15 grs.
1 Cucharada de sal = 12 grs.
1 Cucharada de aceite = 14 – 16 cc.
1 Cucharada de fideos para sopa = 15 – 20 grs.
1 Cucharada de sémola = 10 grs.
1 Cucharada de miel = 25 grs.
1 Cucharada de levadura seca = 25 grs. levadura fresca

Proporciones de Ingredientes

4 Hojas de gelatina = 2 sobre de 7grs. de gelatina en polvo = 2 Cucharadas
Levadura seca granulada = 1/3 de la levadura prensada o en pastilla
1 Tableta de chocolate familiar, venezolana = 175 – 200 grs.
1 Diente de ajo = 5 grs.
1 Avellana de mantequilla = 5 grs.
1 Docena de olivas o aceitunas =50 grs.
1 Nuez de mantequilla = 10 grs.
1 Cebolla mediana = 75 grs.
1 Limón mediano = 75 - 100 grs.
1 Manzana o 1 pera mediana = 100 - 150 grs.
1 Papa mediana = 150-200 grs.
1 Tomate mediano = 100 grs.
1 Zanahoria mediana = 100 grs.
1 Loncha de jamón serrano = 40 grs.
1 Loncha de jamón de cocido = 40 - 50 grs.
1 Loncha o filete de queso = 30 - 40 grs.
1 Rebanada de pan tostado = 15 grs.
1 Rebanada de pan regular = 20 grs.
1 Terrón de azúcar = 5 - 7 grs.
Un huevo pequeño = 50 grs. Mediano = 55-60 grs. Grande.= + de 65 grs.

1 Barrita de mantequilla = 8 cucharadas = 113 grs.
1 Libra = 454 grs.
1 litro = 4 tazas
1 Onza de sólido = 28,34 gramos
1 Onza de liquido = 29,57 ml
1 Pint de fluido = 0,473 litros o 16 onzas fluidas
1 Quart de fluido = 2 pint (0,946 litros)
1 Pint de sólido = 0,55 libras
1 Quart de seco = 2 pint (1,101 libras)
1 taza de líquido = 250 cc
1 tacita de té = 150 cc
1 tazón de desayuno (plato sopero) = 400 cc
1 vaso de agua = 200 cc (200 ml.)
1 vaso de vino = 100 cc
1 copa de brandy, copita o vaso de licor = 50 cc = 50 ml = 4 Cucharadas
1 Taza de te o taza = 150 ml.
1 Taza de café o tacita = 100 ml.
1 Pizca = lo que se pueda tomar con la punta de los dedos
1 y 1/2 Cucharadita = 1/2 Cucharada
3 Cucharaditas = 1 Cucharada
1 Taza (250 cc) = 16 Cucharadas

Espero que este post les sea muy útil y les ayude en la realización de sus recetas.

Besos
marielly


Pastel Tiramisú de Chocolate




El Tiramisú es un postre clásico de Italia, se caracteriza por ser en capas con un almíbar sabor a café y una crema de queso mascarpone principalmente en todas sus versiones bañado con cacao. Al ser un pastel frío es ideal para cualquier ocasión y en esta oportunidad su versión de chocolate lo hace muy especial.

Esta deliciosa tarta es un bizcocho de chocolate super absorbente bañado con un almíbar que contiene licor de café y café relleno con una deliciosa crema de queso mascarpone y otra de chocolate y en su exterior le cubre  cacao en polvo son azúcar.

El bizcocho, ponqué, queque o como lo llamen según sea el país es una receta fácil y muy rápida de chocolate y tiene como característica que es una gran esponja que adsorbe perfectamente el almíbar.

Es importante dejar enfriar muy bien este pastel antes de servir y también para que se asienten los líquidos y sabores en el bizcocho.





Este bizcocho tiene como plus que es tan bonito y apetitoso, ideal para impresionar.

Puntos importantes en los ingredientes:

Harina floja menos de 9% de proteína. Es importante NO usar la harina preparada o leudante en esta receta.

Kahlúa: Normalmente se usa este licor aunque yo usé un rico Licor de café de la zona donde vivo, también se puede sustituir por Amaretto o por Ron. Si no deseas usar licor sustitúyelo por café líquido que no sea muy fuerte y no le coloques el café instantáneo.

Chocolate: Para este receta puedes utilizar virutas de chocolate o en su lugar cacao en polvo sin azúcar que es el que normalmente se usa para el tiramisú. 

Queso Mascarpone: El mascarpone le da un sabor muy característico pero si no encuentras puedes usar queso crema tipo Philadelphia. 

El almibar: es justo el que se necesita para un baño ligero (que es como a mi me gusta) pero si se cologa con ganas puede que no de para todo, así que si te gusta super empapado debes realizar un poco más.


 




Es increíble como al cortar esta torta nos sorprende su textura y esponjosa miga del bizcocho bañado con al almíbar y el relleno de crema mascarpone saborizado con el licor de café le da un toque increíble.

Este tipo de tarta se debe llevar a la nevera dado que se come fría y al llevar queso más aun es necesaria su refrigeración. Y está perfecta de cinco a siete días sin perder su textura, solo debemos mantenerlas tapada dentro de un bol de cierre hermético ya sea de plástico o cristal. 

Este tamaño de pastel realizado en un molde de 20 cm cunde para 6 o 9 porciones según sean de golosos en casa. Para mi cortado en 9 porciones es un tamaño perfecto pero eso es a gusto. Si deseas hacer este pastel en un molde más grande puedes duplicar la cantidad de ingredientes sin ningún problema.






Ingredientes para el Bizcocho: 
  • 110 gr de Harina floja
  • 15 gr de Cacao en polvo sin azúcar
  • 125 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 4 huevos M a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharada de extracto de vainilla 
  • 20 gr de mantequilla derretida y enfriada a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita de sal
Molde cuadrado de 20 cm x 5 de alto. 


Ingredientes para el Almíbar: 
  • 60 gr de agua (usa de botella sin gas)
  • 100 ml de un licor de café o Kahlúa
  • 1 y 1/2 cucharadita de café instantáneo
  • 30 gr de azúcar blanquilla (la normal)

Crema de Queso Mascarpone: 
  • 15 gr de azúcar blanquilla (la normal) 
  • 150 gr de nata para montar (crema de leche) 35% MG 
  • 1 cucharada de licor de café o Kahlúa
  • 125 gr de queso mascarpone
Crema de Queso Mascarpone de chocolate: 
  • 150 gr de nata para montar (crema de leche) 35% MG 
  • 100 gr de chocolate oscuro
  • 15 gr de azúcar glas o lustre 
  • 1 cucharada de licor de café o Kahlúa
  • 125 gr de queso mascarpone
  • Cacao en polvo para decorar.

   Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   


Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/hX50SWq0R58




Hornear a 180ºC de 15 a 20 minutos. El calor solo abajo y la bandeja lo más arriba posible
Una vez listo déjalo 5 min sobre una rejilla y desmolda pasados los 5 minutos.

El molde de 20 cm cuadrado debe estar forrado con papel de hornear para desmoldar más fácilmente.

Rellena tu bizcocho una vez esté frío y con el almíbar y la crema de queso mascarpone bien fría. 

Este pastel se mantiene perfecto en la nevera bien tapado de cinco a siete días.

Esta receta es ideal para disfrutar en cualquier momento y en familia!

Besos 
marielly :)





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Polvorones en 1 minuto para Navidad





Deliciosas galletas que se deshacen en la boca, en esta oportunidad los he realizado con almendas y sésamo pa los hace geniales para navidad

Maravillosas para disfrutar ya sea al desayunar, como merienda a media mañana o con un cafecito o una taza de té a media tarde. Estas galletas  son perfectas para regalar formando parte de una caja de galletas o en frascos, también las puedes envolver en papel de seda de forma individual y colocarlas en una cajita de cartón para regalar.

Con esta receta he logrado 24 galletas de 6 cm de diametro.

La harina que uso es HARINA FLOJA que es aquella que tiene un 9% o menos de proteína (eso lo puedes confirmar en la tabla nutricional del producto).

Normalmente esta receta se realiza con azúcar glas por ello al utilizar azúcar moreno la pulveriso para no perder del efecto que produce el azúcar glass en la receta pero le suma el increible sabor del azúcar moreno.

 
 

 


Ingredientes Polvorones: 
  • 250 gr harina tipo floja

  • 125 gr de almendras o harina de almendra: enEspaña es almendras molidas.

  • 20 gr de semillas de sésamo

  • 1 cdta de canela en polvo

  • 100 gr de azúcar moreno
  • 165 gr de margarina o manteca de cerdo ibérico

  • La ralladura de la corteza de 1 limón

  • Granos de sésamo o ajonjolí para decorar (opcional)
  • Azúcar glas para decorar


Bandeja de hornear y papel de hornear.


   Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   

Vídeo receta Aquí: https://youtube.com/shorts/IFXoAysF4DI



Hornear a  185ºC de 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que comienza a oler a galletas. Use el horno en función calor solo abajo con ventilador y la bandeja justo en la mitad. Pero si el tuyo es a gas coloca la bandeja lo más arriba posible ya que el calor es solo abajo y el tiempo variará dependiendo de tu horno, del tamaño de tus galletas y de su grosor.

Deja reposar tus galletas recién horneadas en la bandeja hasta que se termine de enfriar antes colocarle el azúcar glas. 

 
 




Consérvalas ya sea en una lata o en un bol de cristal para que se mantengan perfectas durante más tiempo y envolverlas en papel de seda como se guardan tradicionalmente. Estas galletas pueden durar hasta un mes en perfectas condiciones aunque dudo que lleguen a durar tanto sin que las comas.


 


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