Tarta de Números y Letras TENDENCIA en Tartas 2018



Las Tartas, Pie o Tartaletas conocidas de una forma o de otra según sea el país destacan por su base crujiente y su relleno cremoso por eso mi versión de tarta de números es una riquisima Tartaleta de Limón y Frutas y es que es deliciosa lejos de un invento es un clásico adaptado a las nuevas eras.

Para la base he incorporado almendras a la masa de la galleta para darle un toque diferente que me encanta.

Esta es mi versión Inspirada en las tartas de una chef de Israel @adikosh123 que las ha puesto de Moda en Instagram.


Para el interior realizamos una Crema de Limón o Lemon Curd que es una maravilla, rápido sencillo y sobre todo va ideal con el merengue italiano que decora la tarta.

El número 50 es para festejar los 50.000 suscriptores del Canal Youtube Ponquecitos and Cakes y es que estoy encantada con lo rápido que ha crecido y de todo corazón os doy las gracias!

La masa para tartaletas es mucho más suave que una galleta por lo que será muy fácil de cortar.


Ingredientes para la Base de Almendras para Tartaleta
  • 300 gr Harina todo uso
  • 170 gr Azúcar glas
  • 52 gr Almendra finamente molida (harina de almendras)
  • 120 gr de Mantequilla fria
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de agua fría
Se hornea por 20 min. (este tiempo cambia según sea tu horno así que debes estar pendiente cuando comienza a dorar y huele a galleta esta lista)

  • Receta para tarta de dos números de 23 cm de alto x 13 cm de ancho cada número = 4 números en total de unos 2 milímetros de grosor y me ha sobrado un poco con lo que he realizado algunos corazones pequeñitos para decorar.

  • Si tu horno es a gas, coloca la bandeja lo más arriba posible


Ingredientes para el Merengue Italiano:
  • 45 gr de agua
  • 150 gr de azúcar blanquilla (la normal)
  • 75 gr de clara de huevo (equivalente a las claras de tres huevos M) puede ser también huevo pasteurizado.
  • 1 cucharadita de Jarabe de Maíz o Glucosa líquida (OPCIONAL)
  • El zumo del sabor de medio limón grande.
         Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   

      Para el relleno:

      • 180 gr de Lemond curd o crema de limón
      Vídeo Receta:  https://youtu.be/KpFMuK523l8



      Es importante para la receta de Merengue Italiano que las claras de huevo estén limpias de yema (también puedes usar claras de huevo pasteurizadas si así lo prefieres) y que el bol donde batimos este libre de grasa, si no tus claras no montan bien, para ello te recomiendo pasar un poco de limón o vinagre por todo el bol y las varillas de batir y luego secar con papel de cocina. 😊 Debes batir hasta que el merengue se enfríe a unos 30ºC puede valerte de tus manos para confirmar la temperatura del bol y estará listo cuando adquiera una textura super brillante, sedosa y forme infinidad de picos.



      El lemon curd existe en presentaciones comerciales pero mi recomendación es que lo realices en casa, el sabor y sutileza de realizar nuestras cremas se siente en el resultado y como plus esta que no lleva conservantes ni químicos lo que los hace postres más saludables. Te dejo el link a la receta de como realizar este crema de una forma fácil y muy rápida: http://www.ponquecitosandcakes.com/2017/07/receta-de-lemon-curd-crema-de-limon.html


      Para decorar puedes usar, fresas, frambuesas, moras, chocolate, galletas, macarons, flores no tóxicas o si lo prefieres flores de azúcar o de chocolate y todo lo que quieras le queda genial.

      Esta tartaleta se mantiene perfecta en la nevera durante dos días ya que al tercer día el merengue se comienza a bajar. Por lo que mi próxima prueba será introducir las bases con la crema y el merengue a hornear unos minutos para que así se mantenga mejor por más tiempo así que pronto les iré contando los resultados.

      Y si te pregunta ¿Cómo corto este tipo de tartaleta? te traigo la respuesta en un pequeño vídeo:  https://youtu.be/4jm57GU0Fws




      Os quiero un montón!!
      Marielly


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      Tarta Minnie para Cumpleaños de niña



      Minie es un personaje que nunca pasa de moda y en esta tarta de cumpleaños infantil ella es la invitada de honor.

      esta tarta de dos pisos pisos cubierta de fondant y la figura está realizada con masa de azúcar y esta modelada sin moldes donde ella es completamente comestible. Los tosnos rosa están presentes pero en diferentes tonalidades para que sea más atractiva y lejos de la monotonía.


      En el interior del pastel hay un esponjoso bizcocho de vainilla relleno con dulce de leche.

      Así que si tienes un evento y quieres un diseño super personalizado en una tarta riquisimas no dudes en solicitar tu presupuesto a info@ponquecitosandcakes.com indicando la fecha del evento, cantidad de unidades y la temática.

      Y si te animas a querer aprender y deseas un curso personalizado puedes escribirme a cursos@ponquecitosandcakes.com y organizamos un curso a tu medida :)

      :) Marielly

      Para solicitar presupuestos y pedidos recuerda indicar fecha del evento, temática y número de invitados



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      Tarta ARCOIRIS 🌈 con crema Chantilly



      Este tipo de pastel es tan alegre y divertido que nos hace de una tarta sencilla algo espectacular. Y es que la verdad es muy fácil de realizar

      Se puede utilizar en una tarta desnuda o con tartas de cobertura y con tartas de fondant solo que para este otro tipo de tartas debemos usar otro tipo de relleno como lo es una crema de mantequilla o un merengue suizo.

      Su conservación sin relleno puede ser a temperatura ambiente durante cinco días pero al rellenarlo con una crema como lo es la Chantilly (narta montada) requiere refrigeración y su duración es de tres días por lo que te recuerdo que si usas otro tipo de cobertura como lo es el fondant es mejor usar otro tipo de relleno.


      Para esta receta he utilizado la mitad de los ingredientes ya que en casa somo solo dos y no podemos darnos el lujo de comer lo todo por lo que compartimos con mis suegros pero no mas allá como para hacer un pastel de 20 cm de diámetro así que en el vídeo uso un molde de 15 cm de igual forma te dejo los tiempos de horneado por si te decides a realizar solo media receta.

      El tipo de colorante que uso es en gel, el mismo que uso para el fondant pero también puedes usar colorante alimenticio en polvo. He usado solo tres colores (amarillo, rosa y azul) y mezclado entre ellos para lograr el verde, naranja y violeta.


      Ingredientes para Tarta Arcoiris de 20 cm

      • 360 gr de Mantequilla con sal
      • 600 gr de azúcar blanquilla (la normal) usaremos la 1/4 paste con las claras
      • 560 gr de harina floja (9% o menos de gluten)
      • 500 ml de leche entera
      • 12 claras de huevos M
      • 2 cdas de esencia de vainilla transparente
      • 2 sobres de polvo de hornear o levadura química = 30 gr
      • 1 cdita de sal
      Ingredientes para Tarta Arcoiris de 15 cm

      • 180 gr de Mantequilla con sal
      • 300 gr de azúcar blanquilla (la normal) usaremos la 1/4 paste con las claras
      • 280 gr de harina floja (9% o menos de gluten)
      • 250 ml de leche entera
      • 6 claras de huevos M
      • 1 cda de esencia de vainilla transparente
      • 1 sobre de polvo de hornear o levadura química = 15 gr
      • 1/2 cdita de sal
      Para calcular cuantos gramos gramos debemos colocar en cada bol hacemos unos cálculos matemáticos muy fáciles que te resumo nuevamente aquí por si no te quedo muy claro en el vídeo.

      Tomamos el peso del Bol vacío y ese monto lo restamos al peso del bol con la mezcla, de esta forma sabremos cual es el peso de solo la mezcla habienod excluido el peso del bol y luego esta cantidad la dividimos en tantos colores deseamos hacer que en esta oportunidad son seis. Logrando de esta forma saber cuanta cantidad de mezcla debemos pintar de cada color.


      Tiempo de horneado:
      Moldes de 15 cm de díametro de 10 a 15 min a 170ºC
      Moldes de 20 cm de díametro de 15 a 20 min a 170 ºC
      Hasta que al pinchar con un palito este salga limpio y seco

      He horneado con calor arriba y abajo en horno eléctrico pero si tu horno es a gas coloca la bandeja lo mas arriba posible.


      Ingredientes para Crema Chantilly


      • 500 ml de nata para montar 35% materia grasa (crema de leche o crema para batir)
      • 50 gr de azúcar glas
      ¿Como armar un pastel con crema chantilly si no tengo experiencia?

      Para armar esta tarta con crema Chantilly si no res muy experto o experta puedes forrar internamente tu molde con un acetato y armar dentro de el tu pastel,  llevar a congelar y de esta forma mantienes cada capa del pastel y la cantidad de relleno en su lugar, una vez este firme puedes sacar del molde retirar el acetato y mantener en la nevera.


      Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo y la realicen muy pronto para disfrutar entre familiares y amigos. 

      Y si realizar una tarta unicornio que esta tan de moda este bizcocho le va ideal!!

      Besos 
      Marielly


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      Galletas Pintadas con Aerografo para Cumpleaños



      Las galletas son un recuerdo ideal para tus cumpleaños y bautizos y hacerlas de una forma personalizada nos permite darle un toque especial.

      En esta oportunidad las he realizado pintadas con aerografo sobre icing o glasa como le llamen en tu país, pero es que no hay comparación entre una galleta pintada a una con una imagen impresa con tinta alimenticia sobre fondant, las galletas pintadas molan muchisimo más dando un toque muy delicado.

      Así que si tienes un evento y quieres un diseño super personalizado en unas galletas riquisimas no dudes en solicitar tu presupuesto a info@ponquecitosandcakes.com indicando la fecha del evento, cantidad de unidades y la temática.

      Y si te animas a querer aprender esta técnica y deseas un curso personalizado puedes escribirme a cursos@ponquecitosandcakes.com y organizamos un curso a tu medida :)



      Las galletas nos permiten ofrecer diferentes sabores en su masa, ya sea de mantequilla, avainilladas, de chocolate, de jengibre, de mantequilla con gotas de chocolate, de limón, de naranja y de almendras por mencionar algunas. Lo positivo del glaseado es que podemos incorporarle el sabor de nuestra preferencia y le da un acabado muy bonito.

      Quiero destacar que con esta técnica podemos hacer logotipos y gran cantidad de efectos que hacen de cada galleta una pieza única y espectacular.




      Espero que te gusten :) Marielly

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