Receta Coulant (volcán de chocolate, lava cake, fondant de chocolatecaliente) y salsa inglesa :)


Hoy vamos a realizar unos de mis postres favoritos y es que el Coulant es conocido también como Volcán de Chocolate, Fondant de Chocolate Caliente, Lava Cakes, Sofiatto y seguro que con otros nombres mas!


Aquí puedes ver la receta -------------------- Canal Youtube Ponquecitos and Cakes

He usado en la videoreceta del Coulant:
* 100 gr de mantequilla sin sal + 20 gr para engrasar o en su lugar spray desmoldante
100 gr de chocolate negro de buena calidad
* 100 gr de azúcar glass o lustre + extra para decorar
* 2 huevos + 2 yemas adicionales
* 18 gr de cacao sin azúcar en polvo
* 55 gr de harina todo uso
* Una pizca de sal
* Frutos del bosque para decorar
* Moldes para nuestro coulat ya sea desechables o de cerámica o barro aptos para hornear





Salsa inglesa para acompañar el Coulant
Ingredientes:4 huevos, 200 gr de azúcar, 1 litro de leche entera y esencia de vainilla
Paso a paso :)
Separa las claras de los huevos
Calienta le leche a fuego bajo casi hasta hervir pero sin hervir. La incorporamos a un bol donde tenemos las yemas con el azúcar y batimos a mano.
Vierte la mezcla anterior en la olla y llévala a fuego medio-bajo revolviendo constantemente. No dejes de remover la mezcla y no la dejes hervir ya que se cuajan los huevos y se corta la salsa inglesa. 
Añade esencia de vainilla al gusto. Cuando cuando esté a inicio de espesar ya estará lista

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Receta infalible de bizcochos - queque - ponque perfectos tips para reposter@s




Hoy les comparto una receta infalible de bizcochos - queque - ponque perfectos, es un bizcocho super alto y muy fácil con muchos tips para reposteras

Ingredientes
* 3 huevos
* 15 gr polvo de hornear o levadura química
* 180 gr azúcar
* 180 ml de aceite vegetal o mantequilla derretida
* 180 ml de leche


* Una cucharada de vainilla o del sabor de tu preferencia
* 300 gr harina todo uso
* Un molde de 15 cm de diámetro x 10 cm de alto previamente engrasado


A la hora de iniciar nuestras recetas siempre hay muchos puntos importante que con el tiempo lo hacemos sin pensarlos pero en nuestros comienzos hay que tomar en cuenta, hoy les dejo una serie de tips que son de mucha importancia al momento de iniciar nuestras preparaciones:
  • Pesa y mide todos los ingredientes antes de iniciar la preparación
  • Precalienta siempre tu horno y verifica su temperatura con un termostato dentro de el.
  • Es recomendable llenar los moldes hasta las ¾ partes.
  • Para que te sea más fácil medir la mantequilla o margarina humedece con un poco de agua fría la taza y coloca la margarina, hasta que logres la cantidad que indica la receta así también será mejor al retirarla.
  • Para bizcochos esponjosos debes medir y cernir la harina antes de usarla.
  • Cuando se indica alternar los ingredientes secos con los líquidos, debemos empezar por la harina luego los líquidos, debemos terminar con harina.
  • Si no encuentras leche evaporada, puedes prepararla al hervir leche fresca a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad.
  • Para preparar leche condensada bate dos tazas de leche fresca hervida y 2 tazas de azúcar glass o la puedes hacer mezclando una lata de leche evaporada con 150 gramos de azúcar.
  • Utiliza todos los ingredientes a temperatura ambiente.
  • Evita las corrientes de aire al sacar tus bizcochos del horno.

Preguntas y respuestas sobre Bizcochos???

Porque el bizcocho se hunde en el centro?
Puede ser porque tiene poco líquido, no se ha batido lo suficiente, la temperatura del horno ha sido muy baja, o poco tiempo de cocción.

Porqué el bizcocho no crece?
Puede ser que le ha faltado polvo de hornear, poca mantequilla, mucha azúcar, le falto batido, o la temperatura del horno ha sido muy alta.

Porqué el bizcocho crece en el centro como una montaña?
Puede ser que le faltó líquido, poco polvo de hornear, mantequilla insuficiente, poca azúcar, mucha harina, temperatura del horno muy alta.

Porqué el bizcocho quedo muy seco? 
Puede tener mucha harina y  poco polvo de hornear.

Porqué la parte superior del bizcocho quedó tan húmeda?
Puede tener mucha azúcar y la temperatura del horno muy alta.


Temperatura del horno:
Horno frió = 105 ºC / 225 ºF
Horno tibio = 130 ºC / 275 ºF
Horno moderado-bajo = 165 ºC / 325 ºF
Horno moderado = 180 ºC / 350 ºF
Horno moderado-alto = 200 ºC / 400 ºF
Horno fuerte = 220 ºC / 425 ºF
Horno muy fuerte = 245 ºC / 475 ºF




Tabla de equivalencias

Tazas de 250 ml. o 8 onzas

1 Taza de harina = 120-130 grs.
1 Taza de azúcar = 240 - 260 grs.
1 Taza de azúcar morena = 200 – 220 grs.
1 Taza de azúcar pulverizada = 110 grs.
1 Taza de margarina = 250 grs.
1 Taza de agua = 250 ml. o ¼ litro
1 Taza de arroz = 220 - 240 grs.
1 Taza de queso rallado = 150 grs.
1 Taza de pan rallado = 150 grs.
1 Taza de aceite = 190 a 200 cc.
1 Taza de cacao en polvo = 150 grs.
1 Taza de fécula de maíz (maicena) = 115 grs.
1 Taza de claras = 6 claras

Cucharadas Soperas

1 Cucharada de harina = 8 – 10 grs.
1 Cucharada de azúcar = 12 - 15 grs.
1 Cucharada de azúcar pulverizada = 10 grs.
1 Cucharada de cacao en polvo = 15 grs.
1 Cucharada de café molido = 18 grs.
1 Cucharada de manteca = 15 grs.
1 Cucharada de margarina = 14 a 15 grs.
1 Cucharada de sal = 20 grs.
1 Cucharada de maicena (almidón de maíz) = 10 grs.
1 Cucharada de arroz = 15 grs.
1 Cucharada de sal = 12 grs.
1 Cucharada de aceite = 14 – 16 cc.
1 Cucharada de fideos para sopa = 15 – 20 grs.
1 Cucharada de sémola = 10 grs.
1 Cucharada de miel = 25 grs.
1 Cucharada de levadura seca = 25 grs. levadura fresca

Proporciones de Ingredientes

4 Hojas de gelatina = 2 sobre de 7grs. de gelatina en polvo = 2 Cucharadas
Levadura seca granulada = 1/3 de la levadura prensada o en pastilla
1 Tableta de chocolate familiar, venezolana = 175 – 200 grs.
1 Diente de ajo = 5 grs.
1 Avellana de mantequilla = 5 grs.
1 Docena de olivas o aceitunas =50 grs.
1 Nuez de mantequilla = 10 grs.
1 Cebolla mediana = 75 grs.
1 Limón mediano = 75 - 100 grs.
1 Manzana o 1 pera mediana = 100 - 150 grs.
1 Papa mediana = 150-200 grs.
1 Tomate mediano = 100 grs.
1 Zanahoria mediana = 100 grs.
1 Loncha de jamón serrano = 40 grs.
1 Loncha de jamón de cocido = 40 - 50 grs.
1 Loncha o filete de queso = 30 - 40 grs.
1 Rebanada de pan tostado = 15 grs.
1 Rebanada de pan regular = 20 grs.
1 Terrón de azúcar = 5 - 7 grs.
Un huevo pequeño = 50 grs. Mediano = 55-60 grs. Grande.= + de 65 grs.

1 Barrita de mantequilla = 8 cucharadas = 113 grs.
1 Libra = 454 grs.
1 litro = 4 tazas
1 Onza de sólido = 28,34 gramos
1 Onza de liquido = 29,57 ml
1 Pint de fluido = 0,473 litros o 16 onzas fluidas
1 Quart de fluido = 2 pint (0,946 litros)
1 Pint de sólido = 0,55 libras
1 Quart de seco = 2 pint (1,101 libras)
1 taza de líquido = 250 cc
1 tacita de té = 150 cc
1 tazón de desayuno (plato sopero) = 400 cc
1 vaso de agua = 200 cc (200 ml.)
1 vaso de vino = 100 cc
1 copa de brandy, copita o vaso de licor = 50 cc = 50 ml = 4 Cucharadas
1 Taza de te o taza = 150 ml.
1 Taza de café o tacita = 100 ml.
1 Pizca = lo que se pueda tomar con la punta de los dedos
1 y 1/2 Cucharadita = 1/2 Cucharada
3 Cucharaditas = 1 Cucharada
1 Taza (250 cc) = 16 Cucharadas

Espero que este post les sea muy útil y les ayude en la realización de sus recetas.

Besos
marielly

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Pasteles Estampados estilo Vintage - Receta y Tutorial tartas para Mesas Dulces



Hoy realizamos un tutorial y receta de una tarta Estampada al estilo Vintage rellena de fresas y nata. Este tipo de tarta es ideal para las personas que no quieren sacrificar el bizcocho tradicional pero destacar con impresionante decoración.

 Espero que los disfrutes y Feliz Año!


Aquí encuentras la video receta ---------> https://youtu.be/aWpDygAC5qU


Ingredientes para la Video Receta:

Para el Estampado:
* 100 gr claras de huevo
* 100 gr azúcar glass
* 100 gr mantequilla
* 100 gr harina todo uso
Colorante alimenticio en pasta o gel


Para el el Bizcocho:
* 4 huevos
* 1 cdta polvo de hornear o levadura química
* 110 gr azúcar
*  65 gr mantequilla
* 110 gr harina todo uso

Para el Relleno:
* 1 Kgr nata 35% materia grasa o crema para batir
* 1 taza azúcar glass
* Fruta de tu preferencia


Para la Ganache:
* 600 gr chocolate blanco
* 200 nata 35% materia grasa o crema para batir


Para la piruleta de chocolate:
* 100 gr chocolate blanco

Receta bizcocho de chocolate:
Ingredientes: 
250 gr Harina 
50 gr cacao en polvo sin azúcar
150 gr Azúcar  
3 Huevos 
15 gr polvo de hornear (tipo royal) = Levadura química
180 ml  taza de de leche
180 ml aceite vegetal o de mantequilla.
una cucharada de esencia de vainilla
una pizca de sal

Paso a Paso:
Precalienta el horno a 150 ºC
Cernir la harina y el polvo de hornear  juntos.
Batir el azúcar con la sal y los huevos pero agregarlos de uno en uno y batir lo suficiente hasta que este todo totalmente integrado, luego incorporar la mitad de los ingredientes secos hasta integrar a la mezcla. Incorporar el aceite, la leche y la vainilla; al estar todo homogéneo agregar la otra mitad de los ingredientes secos

Hornear en un molde de 15cm a 150 ºC por una hora aproximadamente o hasta que al pinchar el pastel con un palito de madera salga limpio y seco.
Deja reposar unos 10 min antes de sacar del molde.


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Tarta de Navidad God bless our Christmas Cake




🌲 Esta tarta esta inspirada en el libro de cuentos infantil "God bless our Christmas" donde destaca lo importante que es estar en familia en estas fechas 💖  donde los animales van realizando las actividades típicas de navidad junto con sus familiares, lleno de alegría y donde los colores son azul, blanco, negro y azul, lo cual he querido plasmar en la tarta.

Feliz Navidad 🎀




Forma parte de una colaboración entre artistas de la repostería y si te animas te invito a visitar https://www.facebook.com/storytime2016/ y disfrutar de las creaciones de muchos otros artistas que participaron en esta colaboración.

Besos,
Marielly


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Receta de Bombones de chocolate para Mesas Dulces

 (Decoración de Navidad)



En el vídeo puede ver toda la receta y notaras que para realizar estos bombones de fresa he temperado el chocolate y seguramente muchos se preguntan de como se logra esto? Pues es tan simple como hacer pasar el chocolate por las temperaturas necesarias para hacer una consistencia perfecta. Se trata de pasar el estado sólido de la manteca de cacao que contiene el chocolate y hay diferentes temperaturas de fusión por lo que cambia de un chocolate a otro.

Al templar el chocolate conseguimos que al volver a endurecer este brillante, crujiente y su conservación mejora notablemente ante la humedad, 

Para templarlo debemos:
Fundirlo dependiendo dependiendo si es de cobertura, blanco o con leche la temperatura de fusión cambia.
Precristalización: cuando comienza a cristalizar la grasa se baja la temperatura
Cristalización: calentar nuevamente pero si se calienta demasiado el chocolate salen a la luz las marcas blancas 


Te recomiendo cuando puedas, tener un termómetro para chocolate y así tener mejores resultados aunque con la experiencia ya solo al verlo sabes si la consistencia es la adecuada.

En el vídeo encuentras todo el paso a paso:Bombones de Fresas para Mesas Dulces




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Ingredientes:
* Chocolate de cobertura
* Candi melts Blanco y rojo o sino chocolate blanco
* Colorante para chocolate blanco y rojo
* Colorante alimenticio dorado
* Manteca de cacao (10% del peso del chocolate de cobertura) o en su lugar aceite vegetal 
* Fresas que no deben estar muy maduras

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Besos,
Marielly






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