SEMINARIO de Técnicas de Repostería Creativa



100% comestible... 
un seminario super completo y práctico con mas de 12 técnicas en tres días super intensivos! Con un máximo de cinco alumnos en un aula acogedora y donde el alumno podrá trabajar con total comodidad en mesas individuales de 160 cm x 70 cm.

A solo tres calle de Plaza España con un ubicación perfecta para llegar desde cualquier punto de Barcelona y fuera de ella.


 Barcelona 02, 03 y 04 Septiembre
 Max. 5 alumnos
Información y reservas:
 www.cakesuniversity.com
 cursos@ponquecitosandcakes.com
 +34 673289396


Topsy Sweet Technical (Seminario)

Intensivo de 3 días / Barcelona

Instructora: Marielly (Ponquecitos and Cakes)

Este completísimo curso de tres días intensivos incluye un montón de técnicas con las que el alumno podrá realizar futuros proyectos sin limitaciones, abriendo la mente a nuevas posibilidades dentro del sugarcraft.

Es importante destacar que trabajaremos con bizcochos y dentro de la variedad de técnicas están:

Isomalt (Piruleta). Aprenderemos a usar este ingrediente peculiar sin moldes.
 
Aerografía
(pintada un 95% con aerógrafo logrando efecto hiperrealista y crear volumen para figuras 3D con luces y sombras). Cada alumno dispondrá de uno en la clase.

RKT (la jarra)
 
Pasta de Modelar (perrito, donnus, galletas)
 
Pastillaje (la pizarra)
 
Efecto pizarra (pintar con polvos) 
 
Bordes perfectos con ganache y frosting (aplicado en los dos pasteles)
 
Estructura Topsy
(modalidad inclinada)
 
Chocolate plástico (galletas)
 
Estructura gravity (jarra)

Esculpido de bizcochos (cupcake)

Cobertura perfecta en figuras 3D con frosting o ganache (jarra y cupcake)

Adicionalmente a las técnicas les daremos típs de transportación y embalaje para este tipo de tarta de casi un metro de altura. 

Objetivo del workshop que los alumnos se sientan completamente familiarizados y muy a gusto con todas las técnicas aprendidas.
Todos nuestros cursos son 100% prácticos y van acompañados con un dossier con las recetas y un certificado de asistencia en forma de diploma.
Duración: tres días intensivos (02, 03 y 04 de Sep.)
Horario: 9:30 a 18:30 h
Valor 480€  (materiales incluidos)  

Isomalt + Airbrush = Steampunk Collaboration



Hace unos días a tras se ha publicado una colaboración en la que he participado que la verdad es super bonita. 

En esta oportunidad he querido trabajar con Isomalt y con aerografía para hacer una pequeña escultura.



La temática es Steam Cakes y la colaboración lleva como nombre Steampunk Collaboration, en esta participamos 62 artistas y donde se pueden apreciar muchisimas técnicas y tengo que destacar que la organizadora Carla Rodrigues ha realizado un gran trabajo.

Las llaves, libélula y tuercas son de isomalt pintadas con dorado, el soporte de la escultura lo realicé aplicando la técnica de vaciado en dos tonalidades azúl y blanco) tanto el perrito como los corazones están pintados con aerografo y el pequeño lazo esta realizado con isomalt estirado.








La verdad es que participo en estas colaboraciones con la idea de disfrutar realizando algo con una de mis técnicas hobby que es el Isomalt pero creo que solo me verán en tres colaboraciones mas ya que el tiempo no me da para tantas cosas y luego en lugar de disfrutar voy con stress por no tener suficiente tiempo :)


Les incluyo un vídeo de esta Colaboración para que disfruten del trabajo de mis compañeros. 



Besos
Marielly


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Ganache de Chocolate / RECETA Básica



El ganache es una de las recetas básicas en la repostería, según sea el uso que le demos la cantidad de ingredientes varía. La podemos usar para hacer bordes perfectos para tartas con fondant usando la receta de ganache de cobertura, para el relleno usamos la receta de crema de ganache que también es ideal para decorar cupcakes y pasteles decorados con manga pastelera.

Un detalle a tener en cuenta es que lo ideal es usarla en temperaturas que no superen los 26ºC ya que la base es el chocolate y de lo contrario necesitará refrigeración. Para el invierno con temperaturas inferiores a los 10ºC  debes disminuir un 20% la cantidad de chocolate que usas.


Ingredientes para Ganache de Cobertura:

Chocolate de 58% cacao = 200 gr.
Nata para montar (crema de lache o crema para batir) = 100 ml
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Chocolate de 70% cacao = 150 gr.
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
---------------
Chocolate de 45% cacao = 250 gr.
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
---------------
Chocolate con leche = 250 gr
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
---------------
Chocolate blanco = 350 gr
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml

Ingredientes para Crema de Ganache: (relleno)

Chocolate de 58% cacao = 100 gr.
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
---------------
Chocolate de 70% cacao = 70 gr.
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
---------------
Chocolate de 45% cacao = 100 gr.
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
---------------
Chocolate con leche = 100 gr
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
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Chocolate blanco = 200 gr
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml

Video Receta aquí:  https://youtu.be/aIKU_tKCLc4


Con la receta de Ganache de cobertura dejando le enfriar en la nevera puedes hacer una riquisimas trufas :)

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Suspiros Arcoiris / Receta de Merengue Francés


Los suspiros arcoiris o también conocidos como merenguitos son un postre ideal para merendar o para decorar otros postres. En esta vídeo receta les enseño como realizar un Merengue Francés perfecto que es la base para muchisimos postres.



Ingredientes para el Merengue Francés:
3 claras de huevo
90 gr de azúcar granulada (blanquilla)
90 gr de azúcar Glas tamizada
2 cdas de Maicena
1 cda de esencia de vainilla
1/2 limón o Vinagre blanco


Ingredientes y materiales para los suspiros de colores:
Merengue Francés
M&M o algún tipo de fruto seco
Colorantes alimenticios en pasta o gel
Pinceles largos
Manga pastelera o bolsa de plástico
Boquilla redonda de 1cm o del tamaño de tu preferencia
También puedes colocar Sprinkles para decorar

Video Receta aquí:  https://youtu.be/qx3jfQE8Ehw


Con la receta que les comparto hoy se pueden realizar unos 50 suspiritos de unos 3 cm de diámetro y bien conservados manteniendo les lejos de la humedad se pueden mantener perfectos durante unas tres semanas.


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Cursos Privados de Repostería Creativa


   

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Si el curso que deseas participar esta completo o no tiene fechas pautadas escríbenos para avisarte en lo que estén las fechas pautadas o para planificar
una clase privada. 

Estos talleres han sido preparados para que puedas disfrutar mientras aprendes
todo sobre la decoración en sugrarcraft y el arte del fondant.

Cursos completamente prácticos y van destinadostanto para aficionados
como para quien este interesado en aprender de forma profesional.

Todo en un bello ambiente y a un precio
muy especial sin salir de Barcelona Ciudad / España




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