Ganache de Dulce de Leche: El toque perfecto para tus postres


¿Te imaginas una capa suave y sedosa que combine la dulzura cremosa del dulce de leche con la versatilidad de una ganache? ¡Es un sueño hecho realidad para los amantes de la repostería! Hoy te enseño cómo preparar ganache de dulce de leche, una opción ideal para realzar tartas, cupcakes, macarons o simplemente disfrutar con una cuchara.

¿Qué es la ganache?

La ganache es una mezcla simple pero sofisticada de nata y chocolate que se usa tanto para coberturas como rellenos en repostería. Sin embargo, en esta receta, vamos a darle un giro delicioso usando dulce de leche, lo que le aporta un toque caramelizado irresistible.

La podemos usar para hacer bordes perfectos para tartas, para el relleno de pasteles, para rellenar croissants, eclairs, para rellenar alfajores, para rellenar chuchos o bombas, para las tartaletas, para rellenar macarons, para tus cupcakes, para pasteles o postres decorados con manga pastelera.


Una vez montada la ganache de dulce de leche su color cambia a un tono más claro, pero su sabor en boca se mantiene aunque su textura y color cambia ya que al incorporar el aire se hace más espumosa y de un tono más claro.




Importante: Un detalle a tener en cuenta es que lo ideal es usarla en temperaturas que no superen los 26ºC ya que la base es el chocolate y de lo contrario necesitará refrigeración. 

Emulsionar la crema: una vez realicemos la primera mezcla, si la nata y el dulce de leche se tiende a separar del chocolate debes emulsionar con la ayuda de un túrmix; aunque también puedes hacerlo con la espátula de mano o el batidor de mano eso si batirndolo enérgicamente como te muestro en el vídeo.

El Chocolate blanco que uso es de 31% de manteca de cacao, si usas uno con mayor cantidad de manteca de cacao debes disminuir la cantidad ya que sino endurecerá mucho. Recuerda usar un chocolate de buena calidad ya que de eso dependerá el buen resultado.




Ingredientes para Ganache de Dulce de Leche:

Chocolate blanco = 150 gr
Nata para montar 35% MG (crema de leche o crema para batir) = 120 gr + 180 gr (fria)
Dulce de Leche = 200 gr
Mantequilla = 75 gr 
Espesante para nata (opcional)


Video Receta aquí: https://youtu.be/SI3oLma-0F4




Con la receta de Ganache de inicial deja enfriar de 6 a 12h como mínimo antes de usar o montar.

Guarda esta receta que te será muy útil para rellenar, cubrir y decorar tus pasteles, también para hacer deliciosos topping para tus cupcakes.
 

Ideas creativas para usar tu ganache de dulce de leche

Una vez que tienes lista tu ganache, las posibilidades son infinitas. Aquí te dejo algunas ideas:

  • Cobertura para tartas: Cubre una tarta de chocolate, vainilla o incluso una de zanahoria con esta ganache para darle un giro único. La combinación de sabores hará que todos quieran repetir.

  • Relleno de macarons o alfajores: Si eres fan de los macarons o los alfajores, ¡la ganache de dulce de leche será tu mejor aliada! Su textura cremosa y sabor a caramelo serán el equilibrio perfecto para las galletas.

  • Cupcakes con sorpresa: Usa esta ganache como relleno o cobertura de cupcakes. Incluso puedes crear un centro sorpresa dentro del cupcake para un bocado espectacular con la ganache sin montar y usar la montada como topping y decoración.

  • Topping para helados: Si eres amante de los postres fríos, esta ganache también es perfecta para verter sobre helados o como acompañamiento de brownies.

Consejos útiles para un resultado perfecto

  • Temperatura: No sobrecalientes el dulce de leche, ya que podría alterar la textura final de la ganache. Calienta los ingredientes solo lo necesario para que se integren bien.

  • Consistencia: Si quieres una ganache más firme, simplemente añade un poco mas de chocolate o deja enfriar. Para una versión más líquida, puedes agregar un toque extra de nata o crema de leche.

  • Conservación: La ganache de dulce de leche se conserva muy bien en la nevera durante 15 días bien tapada con papel film tocando la superficie. Asegúrate de sacarla con tiempo antes de usarla y si está montada bátela con una espátula enérgicamente para que vuelva a una textura manejable.

La ganache de dulce de leche es una alternativa deliciosa y versátil que puedes usar en muchísimas preparaciones de repostería. Su sabor dulce y cremoso la convierte en una de esas recetas que vale la pena tener a mano cuando quieres impresionar a tus invitados o simplemente darte un gusto personal. 

¿Qué estás esperando para probarla?



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Tarta de Queso La Viña,Tarta de queso de San Sebastián

¡Bienvenidos a un nuevo post gastronómico! Hoy nos adentramos en el corazón del País Vasco Español, donde la magia culinaria tiene nombre propio: Tarta de Queso La Viña  ó Tarta de queso de San Sebastián

 


La Tarta de Queso La Viña no es cualquier tarta de queso. Nacida en el Bar Restaurante La Viña en San Sebastián.

¿Por qué es tan especial?

Al llegar a San Sebastián, no podía dejar pasar la oportunidad de probar esta icónica tarta en su lugar de origen.  La presentación, aunque rústica, es visualmente irresistible. Cuando llega a la mesa, no esperes cortes perfectos o una apariencia pulida. La magia de La Viña está en su imperfección, en ese aspecto casi casero que te hace sentir como si estuvieras comiendo en la cocina de una abuela.

¿Cómo compararla con otros Cheesecakes?

Si estás acostumbrado al clásico cheesecake de Nueva York te preguntarás porque esta tarta no necesita acompañamiento y es que la tarta se sostiene perfectamente sin base, ni sirope para mejorar su sabor, así que es perfecta por si sola.

¿Dónde Probar?

Si no tienes la suerte de estar en San Sebastián, ¡no te preocupes! La receta la encuentras en mi canal Youtube ya que el dueño del bar la ha compartido. Eso sí, si quieres la experiencia auténtica, no hay mejor lugar que el Bar Restaurante La Viña. Allí, el ambiente y la historia detrás del postre hacen que cada bocado sea aún mejor.

Después de probar la auténtica Tarta de Queso La Viña, puedo entender por qué es tan famosa. Es un postre que abraza la sencillez, permitiendo que los ingredientes hablen por sí solos. No es solo una tarta de queso, es una experiencia sensorial que te transporta al norte de España con cada bocado.


Te dejo un link a un pequeño vídeo que realicé durante mi visita: 



Si eres amante de los postres: ¡Pon esta cheesecake en tu lista de imprescindibles! Y si eres de los que disfrutan experimentando en la cocina, te invito a que intentes replicarla en casa con la receta que te comparto: RECETA: https://youtu.be/UEYd0xPU6uU


 


Si quieres saber más sobre la repostería, no olvides seguirme en redes que estoy como Ponquecitos and Cakes.



🍭 Tour dulce 🥜 Garrarte - San Sebastian


Visita a Garrarte Donostia: Un Paseo por la Tradición Dulce. Si eres amante del dulce y te encuentras en San Sebastián, una visita obligada es Garrarte Donostia

🍫 Hoy les comparto una tienda que nos activó los sentidos al pasar con ese olor a frutos secos #garrapiñados 🥜 Compre allí unos maní garrapiñados y unos chocolates artesanales preciosos en forma de pez y que aun los estoy difrutando.

Aunque la verdad es que me llevaría media Garrarte Donostia.

Si eres amante del chocolate y los dulces artesanales, una visita a Garrarte Donostia es un Paseo por la Historia del Chocolate. Ubicada en pleno corazón de San Sebastián puedes encontrar en Garrarte: Chocolates artesanales, Turrones, Bombones y pralinés, frutos garrapiñados.

Además, si te gusta la personalización, Garrarte ofrece la posibilidad de diseñar chocolates personalizados. 

Si bien San Sebastián es mundialmente famoso por su gastronomía, no puedes irte sin haber probado los dulces y chocolates. Además, la tienda es el lugar perfecto para llevarte un recuerdo dulce.

Gracias a Jospi, Mónica y Tracy por atenderme tan bien.

Puedes visitar mi canal Youtube y ver un pequeño vídeo que he compartido de esta bonita tienda: https://youtube.com/shorts/4Eza8T_Lvig





🥜 GARRAPIÑADOS 🍬 CARAMELOS 🍫 CHOCOLATES - San Sebastian

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Arepita Dulce Venezolana: Una Joya de la Tradición


La gastronomía venezolana es rica en sabores y tradiciones, y entre sus muchas delicias destaca una que, aunque sencilla, es amada por todos: la arepita dulce. Siendo una variación de nuestra tradicional arepa.

La receta de la arepita dulce es muy sencilla, lo que la hace accesible para cualquiera que quiera probarla, sin importar su nivel de experiencia en la cocina. El resultado es una combinación perfecta de texturas: un exterior crocante y un interior esponjoso, con el toque aromático del anís y la dulzura del azúcar y la .

La arepita dulce no solo es deliciosa, sino que también tiene un valor sentimental para muchos venezolanos. Es común encontrarla en reuniones familiares, celebraciones o simplemente como un snack rápido para disfrutar en cualquier momento del día. Además, se adapta fácilmente a diferentes gustos: algunos prefieren acompañarla con miel, otros con queso, y hay quienes disfrutan de su simplicidad, tal como venta de la

En una época en la que muchos platos parecen volverse cada vez más complejos, la arepita dulce nos deleita de una forma fácil.

Receta de las arepitas dulces de anís, esta variedad de arepa se prepara con harina de maíz, papelón (panela o piloncillo), y semillas de anís.

Plato: Merienda, Para picar



Cómo hacer melao de papelón {miel de panela}:

  • 200 gramos de panela o papelón
  • 500 ml tde agua
  • 1/4 cdta de clavo en polvo
  • 1 ramita de canela

En una olla colocar todos los ingredientes, llevar a fuego alto y dejar hervir durante 5 minuntos 

  1. Corta una panela de 200 g. aproximadamente, en trozos.
  2. Colócala en una olla con una taza de agua y una ramita de canela y el clavo molido. 
  3. Cocínala a fuego medio hasta que la panela se haya disuelto y la dejamos hervir por 1 min
  4. Reservar hasta que se necesite. 
  5. La puedes conservar en un frasco de vidrio en la nevera hasta por dos semanas.



Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de maíz precocido 280 gr
  • 1 cucharada de harina de trigo todo uso.
  • El melao de papelón que preparamos
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Una pizca de sal
  • 1 ½ cucharada de semillas de anís dulce
  • 1 ó 2 cda de azúcar, la cantidad de azúcar puede variar de acuerdo al gusto de cada uno.
  • 2 tazas de aceite para freír use de girasol 500 ml
  • Queso blanco rallado

Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/lx-XqvVCgoE



Coloca el aceite en una olla para freír, a fuego medio alto, cuando el aceite este a 180ºC agrega la primera arepita. Debe quedar sumergida en el aceite para que se abombe. Voltéala para que se dore por ambos lados, luego retírala y déjala reposando sobre papel absorte. Repite este procedimiento con todas las arepitas.

Abre las arepas, por un lado, con un cuchillo, y rellénalas de queso. O cómelas solitas, también son deliciosas.

La arepita dulce es un símbolo de la calidez y la sencillez.

Con esta receta hacemos 30 repitas dulces venezolanas de 7 cn de diámetro





Hasta pronto con otra receta fácil y deliciosa!
Besos 
marielly :)

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#ArepitaDulce #SaborVenezolano #TradiciónConSabor #DulceTentación

Pasteleria francesa de la realeza desde 1660 - Maison Adam



En 1660, durante la boda de Luis XIV en San Juan de Luz con la infanta de España, María Teresa, incluyeron en su festejo los macarons de Maison Adam y así se inician su reputación que ha perdurado durante más de tres siglos.

Manteniendo la tradición e innovando al mismo tiempo en el exigente oficio de la pastelería, la confitería y la chocolatería. En ella encontramos el pastel vasco que se reconoce por la cruz vasca que identifican la marca en estos pasteles.




Destacando por sus macaros, chocolates decorados, pasteles bañados con cubiertas de diferentes sabores y el famoso pastel Vasco rellenos de cremas de cerezas, chocolate o de albaricoques y nueces.

Probamos el Pastel vasco de cereza y el de crema, estaban increíbles; así es que es una receta que tengo pendiente por hacer. Los pasteles individuales llevan cubiertas de cada uno de los diferentes sabores lo que los hace diferente y algo realmente delicioso.





Tienen cuatro tiendas en Francia aunque nosotros visitamos la de Place Clémenceau, 27, Biarritz, Francia.

He visto que hacen envíos a Francia Mónaco Luxemburgo Bélgica y España desde su tienda online.

Aparte de la pastelería dimos un paseo por esta ciudad y es super bonita, con sus elegantes edificaciones, playas y vistas maravillosas, un lugar sin duda que recomiendo visitar.

Puedes visitar mi canal Youtube y ver un pequeño vídeo que he compartido de esta bonita pastelería: https://youtube.com/shorts/_r4G2u6t1qw










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