Como hacer Profiteroles (Masa Choux)



La receta que les comparto hoy es uno de los postres favoritos en casa, son tan rápidos de hacer y lo mejor de todo es que la receta de la pasta te vale para un montón de postres. 

A mi particularmente me gustan rellenos con helado de vainilla y con la crema de chocolate bien caliente lo que lo hace un postre ideal ya que sus bolitas pequeñas son el tamaño justo para luego de una gran comida.



Los Profiteroles los puedes guardar congelados durante una semana y estarán perfectos a la hora de servir así que entran dentro de los postres de plato que podemos preparar con anticipación para el día de una comida y no tener que ir con prisas.



Ingredientes para la Pasta Choux (PROFITEROLES):
  • 50 gr de Mantequilla cortada en cuadritos
  • 1/2 cucharada sopera gr de Azúcar granulado (la normal)
  • 75 gr de Harina
  • 1/4 cdita de sal
  • 2 huevos M (es importante que sean de esta medida)
  • 60 ml de agua
  • 60 ml de leche entera
Ingredientes para el glaseado o barniz:
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada sopera de leche
    Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ
    • Hornear entre 18 y 22 min a 180 ºC 
    Ingredientes para la crema de chocolate:
    • 100 gr de chocolate negro mas de 45% cacao
    • 35 gr de azúcar blanquilla (la normal)
    • 75 ml de nata (crema para batir o crema de leche) = 5 cucharadas soperas
    • 75 gr. de Mantequilla
      Vídeo Receta:  https://youtu.be/BH0kqBeBFXs


      Su forma ahuecada lo hace perfecto para para ser rellenado y esa corteza tan fina lo hace muy delicado.

      Con esta receta obtienes 40 Profiteroles (con un tamaño 2 cm de diámetro antes de hornear) recuerda que durante el horneado crecen un montón.

      Esta es una receta fácil que gusta a todos!! 😊




       Aplicación en mesas dulce: 
      Una gran idea es en lugar de rellenarlos con helado puedes rellenar les con ganache de chocolate y pinchados en un gran cono puede hacer las veces de tarta en una mesa dulce.



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      PD: Os dejo el link a donde compre el Cazo de 670 ml acero esmaltado Vintage que tanto me habéis preguntado. Es que la verdad es una monada!



      Besos :)
      Marielly
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      Receta de Brownies de Chocolate




      El brownie es un clásico Estadounidense parte de la conocida repostería americana que no puede faltar en tu recetario, cortado en pequeñas porciones decorar una mesa dulce y acompañado con halado de vainilla es un postre ideal.

      Se caracteriza por ser compacto y denso donde su sabor a chocolate tan intenso lo hace el postre favorito para los más chocolateros.

      Esta versión lleva nuez pero esta es opcional, puedes sustituir la cantidad de nuez por chispas de chocolate blanco o por el tipo de chocolate de tu preferencia. 




      La mejor forma de disfrutarlo es caliente acompañado con helado de vainilla o con nata montada que lo hace mas suave. Este postre se puede mantener durante tres días a temperatura ambiente guardado en un bol hermético y calentarlo en el microondas en el momento de servir.



      Lo cierto es que con muy pocos ingredientes y con una preparación muy fácil tenemos un postre listo en menos de una hora.


      Ingredientes para el Brownie de Chocolate:
      • 115 gr de Mantequilla
      • 150 gr de Azúcar moreno
      • 140 gr de Chocolate Negro picado en trocitos
      • 1 cucharadita de extracto de vainilla
      • 120 gr de Harina
      • 1/2 cda de Cacao en polvo sin azúcar
      • 1/4 cdita de levadura química (polvo de hornear)
      • 1 pizca de sal
      • 2 huevos XL (o tres medianos)
      • 40 gr de Chocolate Chips negro
      • 40 gr de Chocolate con leche picado en trocitos
      • 20 gr de Nuez picada
      Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ

      • Hornear entre 34 y 40 min a 180 ºC  en un molde de 23 x 23 cm o medidas equivalentes.
        Vídeo Receta:  https://youtu.be/xIz2TCvjFxY


        Esta es una receta clásica que gusta muchisimo a grandes y pequeños!! 😊

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        Besos :)
        Marielly



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        Efecto Glaseado Espejo Técnicas con Tendencia



        Esta es una técnica que está marcando tendencia dentro de la repostería tradicional que no se quiere quedar atrás en cuanto a postres decorados.

        En las redes sociales podemos ver como hay una cantidad de chef que la usan desde hace años y que se ha hecho tan de moda últimamente, se menciona a una chica rusa pero la verdad es que está técnica la usan muchisimos chef desde hace tanto tiempo que no me parece justo atribuirle el reconocimiento a una sola persona.


        Existes muchas recetas en donde no se incluye la glucosa como ingrediente y tiene como pega que al refrigerarla entonces se pierde brillo cosa que mantendrás con la receta que te traigo hoy que puede estar refrigerada y tan brillante como desde el primer momento.

        Es importante para que tu postre quede cubierto perfectamente que esté congelado o bien frío ya que así la capa se glaseado se adhiere rápidamente y no se escurre. También es super importante preparar suficiente glaseado para que el postre quede bien cubierto y no queden zonas sin cubrir, no te preocupes por el sobrante ya que lo puedes reutilizar.


        Ingredientes para un Glaseado Espejo:
        • 150 gr de Agua
        • 300 gr de Azúcar granulado (la normal)
        • 19 gr de Gelatina neutra (grenetina) = 7 y 1/2 hojas de gelatina sin sabor
        • 1 cucharadita de extracto de vainilla
        • 200 gr de Leche condensada
        • 350 gr de Chocolate Blanco
        • 100 gr de Glucosa (líquida esta no se debe sustituir por ningún otro ingrediente)
        Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ
          Vídeo Receta:  https://youtu.be/UwZGkD4R4iA




            La temperatura adecuada para aplicar este glaseado es de 30ºC lo ideal es medirla con un termómetro para que sea más preciso aunque te dejo un truquito en el vídeo si no lo tienes. Si el glaseado esta muy caliente no se quedará adherido a la superficie del postre y si esta muy frío no deslizará y se te formarán montones de marcas que afean el resultado, por lo que es uno de los puntos más importantes al realizar esta receta.

          Puedes realizar esta receta omitiendo la glucosa pero debes tomar en cuenta dos puntos muy importantes: no podrás refrigerar el postre luego de aplicar el glaseado porque se opaca y la temperatura cambia a 35ºC. A mi particularmente me gusta realizar la con la glucosa ya que es el glaseado perfecto dentro y fuera de la nevera.



          Puedes hacerlo del color de tu preferencia pero si tienes tus dudas te dejo aquí una guía de colores que seguro te será de mucha ayuda a la hora de hacer combinaciones aunque si te decides hacerlo de un solo color el efecto es impresionante y el reflejo deslumbra.

          Para colores claros te recomiendo tener como base un postre con cobertura clara como lo es una mousse de chocolate blanco, un frosting de vainilla o un ganache de chocolate blanco. Para colores oscuros como negro o marrón te recomiendo que la base sea un postre con cobertura oscura como lo es una mousse de chocolate oscuro o una ganache de chocolate oscuro.

          Paleta para combinar colores:


          Comenzamos un algunas ideas de tonalidades otoñales que me encantan:


          Los tonos rosa y lila favoritos de muchas:


          Los tonos fríos son ideales para el invierno:


          Las combinaciones atrevidas también dan un buen resultado:

          Los azules resaltan muy bien el brillo:


          El la vídeo receta te dejo muchos tips que estoy segura te serán de muchisima utilidad a la hora de realizar este glaseado.



          Paleta para efecto galaxia:

          Esta combinación de colores nos lleva al más allá :) para las chispas blancas puedes valerte de un cepillo o una brocha y salpicar el glaseado de color blanco, también puedes añadirle purpurina (escarcha) plateada y darte ese toque tan especial.



          Una vez que realices esta receta la repetirás con seguridad porque estoy que te encantará!! 😊


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          Besos :)
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