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Cocada Venezolana 🥥 Smoothie de Coco by Marielly




La receta de hoy es un Smoothie de Coco al que en Venezuela se le llama de toda la vida Cocada Venezolana, es una bebida refrescante maravillosa donde el sabor a coco es la estrella. 

Esta es una receta clásica en la repostería del caribe y es un batido ideal para el verano, si deseas que esta Cocada sea super fría puedes congelar la carne de coco y así colocar menos cantidad de hielo, pero eso es completamente opcional.

En Venezuela hay muchas formas de preparar esta Cocada pero la verdad es que esta es la receta que a mi más me gusta.




El color marrón que le aporta la canela es una característica que lo hace muy apetitoso y su sabor y combinación con la cocada lo hace ideal pero eso queda al gusto del que la disfrute.

Es muy importante disfrutarlo al momento para que su textura no cambie aunque también lo puedes guardar en la nevera por unas horas si no te importa que esté un poco más fluido aunque lo debes batir nuevamente antes de servir.




 
El tipo de coco que usamos para esta Cocada es el de corteza marrón y es el que le da ese sabor tan característico, al colar la mezcla tienes un excedente de esta carne de coco cosa que te dejo al final del vídeo cómo aprovecharlo.

Para esta receta necesitamos una licuadora de vaso o en su lugar un procesador de alimentos.



Ingredientes de la Cocada o Smoothie de Coco:
  • 130 gr de coco (lo congelo luego de sacar de la corteza)
  • 250 ml de leche entera o leche de coco (una taza)
  • 60 ml de leche condensada (1/4 de taza) 
  • Algo más de leche condensada para servir (opcional)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de hielo
  • 1 cucharada de leche en polvo
  • Canela en polvo (opcional)

Sírvelo en vasos o en copas de cóctel y disfrútala con pajitas de beber. Si lo sirves en vasos la cantidad de la receta cunde para dos vasos o para una copa enorme tipo cóctel.

Puedes sustituir la leche líquida entera por leche de coco o por el agua del coco pero si la sustituyes debes aumentarle una cucharada extra de leche en polvo.


 

 

Recuerda que todos tus ingredientes estén frios al momento de realizar la receta y así lograr un buen resultado.

Esta Cocada me transporta hasta mi bella Venezuela y todas sus maravillosas playas.


 





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Marielly


  

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Bizcocho de Coco con Crema de Coco




La receta de hoy es un Bizcocho o Ponqué de Coco cubierto con una Crema de Coco y Coco rallado, que da como resultado un bizcocho ideal para disfrutar en familia siendo realmente delicioso. 

Esta es una receta clásica en la repostería del caribe y es un bizcocho ideal para el verano, si deseas que este bizcocho sea super húmedo puedes incorporarle un sirope de coco que te enseño a realizar al final de este post, pero eso es completamente opcional.





El color dorado es una característica que lo hace muy apetitoso y su sabor y combinación con la crema lo hace ideal para acompañar una taza de té o café.

Es muy importante conservarlo en un bol de cierre hermético o de cristal con tapa y se mantiene genial por cinco días a temperatura ambiente si no le aplicas la crema. 

Si le aplicas la crema lo deberás refrigerar igualmente tapado en un bol hermético por un tiempo máximo de tres días, pero debes tomar en cuenta que para disfrutarlo hay que dejarlo al menos 30 minutos fuera de la nevera para que adquiera nuevamente su suave textura ya que con el frío de la nevera se compacta.




Ingredientes del Bizcocho de Coco 
(ponqué - queque):
  • 190 gr de mantequilla 
  • 400 gr de Azúcar granulada (la normal)
  • 400 gr de harina todo uso
  • 4 huevos L
  • 1 cucharada de Polvo de hornear (levadura química)
  • 1/2 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
  • 1/4 cucharadita de Sal
  • 250 ml de Crema de Coco
  • 2 cucharaditas de pasta concentrada de coco o una cucharadita de esencia de coco (la cantidad varía según lo concentrada que sea la que uses)
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 2 cucharadas de aceite de girasol (he usado de girasol que tiene un sabor más neutro)
Ingredientes Crema de Coco (opcional):
  • 220 gr Queso Crema tipo Philadelphia (debe estar frío)
  • 440 gr de Azúcar glas
  • 100 gr de mantequilla sin sal
  • 120 ml de nata o crema para batir (35% MG) o si lo prefieres crema de coco
  • 1 cucharadita de pasta concentrada de coco o en su lugar la cantidad equivalente en esencia de coco
  • 1/2 de cucharadita de Goma Xantana


Para esta receta se usa un Molde molde circular de 18 x 10 cm de alto 😊

En el vídeo realizo la mitad de la receta por lo que a la mitad de la receta le va ideal un molde de 15 x 7 cm de alto 




Recuerda que todos tus ingredientes estén a temperatura ambiente al momento de realizar la receta del bizcocho y así lograr un buen resultado.

Los puntos más importantes para el éxito son: 

 Temperatura de horneado:  
170ºC x 45 a 60 minutos

Calor arriba y abajo y la bandeja a la mitad si tu horno tiene calor solo abajo coloca la bandeja lo más arriba posible dejando un pequeño espacio para el bizcocho crecer. 

Te recomiendo confirmar con un termómetro para hornos si tu horno está calibrado y si la temperatura que indica coincide con la realidad ya que de allí pueden venir problemas.

Dependiendo del tamaño de diámetro del molde, del material del molde, de la altura del molde y de la cantidad de bizcochos que estemos horneando al mismo tiempo y de la calibración de tu horno los tiempos cambian. 



La Goma Xantana es un espesante. En su lugar puedes usar Agar agar o Gelatina neutra la cantidad es 1 cucharadita  y si usas Gelatina Neutra en polvo la cantidad es 1/2 cucharada, tanto para la Gelatina Neutra (Grenetina) como para el Agar agar deberás activarlo previamente disolviendole en 30 ml de agua y lleva a calientar hasta alcanzar unos 70ºC sin dejar que hierva, luego deja enfriar antes de usar.






En esta receta puedes usar un sirope para hacer tu bizcocho aun más húmedo.

Para aplicarla una vez tu bizcocho esté frío regresalo al molde colocando papel de hornear en la base del molde aplica el sipore y deja que lo absorba totalmente durante al menos unas dos horas ya luego puedes desmoldar

Ingredientes Sirope de Coco (opcional):
  • 60 ml de leche evaporada
  • 30 ml de leche de coco
  • 30 ml de crema de coco
  • 20 ml de leche condensada
Mezcla los ingredientes y aplica al bizcocho es importante refrigerar esta crema o el pastel una vez la apliques.



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Bizcocho de Limón





La receta de hoy es un Bizcocho o Ponqué de Limón que da como resultado un bizcocho húmedo y realmente delicioso. Esta es una receta clásica en la repostería y es un bizcocho ideal para el verano por su suave y delicado sabor.








El color dorado de este sabroso bizcocho nos invita a disfrutarlo sin decorar, bastará con rociar un poco de azúcar glas y cortar unas rodajas de limón para hacerlo más atractivo y su sabor llama a devorarlo así sólito o acompañando una taza de té o café.

Lo otro es que este bizcocho con los días es cada vez más jugoso y deliciosos dejándolo en un bol de cierre hermético o de cristal con tapa se mantiene genial por cinco días bueno aunque no creo que llegue a los cinco días sin que lo terminen de comer.





Ingredientes del Bizcocho de Limón 
(ponqué - queque):
  • 4 huevos L
  • 350 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 180 gr de mantequilla sin sal
  • 360 gr de harina floja (9% o menos de proteína) 
  • 10 gr de levadura química (polvo de hornear) 
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 160 ml de crema agria (suero de leche / buttermilk)
  • 5 a cucharadas de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 pizca de sal (1/4 de cucharadita)
Ingredientes Sirope de Limón (opcional):
  • 100 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 150 gr de zumo de limón


Para esta receta use un Molde rectangular de 28 x 10 cm o molde circular de 18 cm 😊 






Recuerda que todos tus ingredientes estén a temperatura ambiente al momento de realizar la receta y así lograr un buen resultado.

Este es un ponqué húmedo y jugoso que podemos hornear en moldes de Plum Cakes (los alargados) o en moldes cuadrados o Circulares.

Los puntos más importantes para el éxito son: 

 Temperatura de horneado:  
170ºC x 20 minutos
150ºC x 35 a 40 minutos

Calor solo abajo y la bandeja lo más arriba posible dejando un pequeño espacio para el bizcocho crecer. Te recomiendo confirmar con un termómetro para hornos si tu horno está calibrado y si la temperatura que indica coincide con la realidad ya que de allí pueden venir problemas.

Dependiendo del tamaño de diámetro del molde, del material del molde, de la altura del molde y de la cantidad de bizcochos que estemos horneando al mismo tiempo y de la calibración de tu horno los tiempos cambian. 

 Harina Floja:  es primordial usar solo Harina Floja que es la que posee - 9% de proteína, si usas otro tipo de Harina como la Todo Uso debes bajar la proteína retirando por cada 110 gramos de harina dos cucharadas y sustituyendo las por maicena y luego cernir o tamizar.

La harina floja se conoce en muchos países así: Harina Floja, Harina de Repostería (sin leudante), T45 en Francia y Portugal, 405 en Alemania, 0000 en Argentina, 00 en Italia, EEUU es la Cake Flour que contiene entre 7-8% de proteina.






En esta receta usamos Buttermilk o Crema Agria por lo que si no tienes te traigo una forma de realizarla. En muchos países se le conoce también como Crema Agria y en otros como Suero de leche, su función es aportarle mayor esponjosidad a los bizcochos y mejor sabor.



Los ingredientes para hacer Crema Agria en casa:
  • 250 ml de Nata para montar (crema para batir)
  • 30 ml de vinagre blanco (también puedes usar el vinagre de manzana) o en su lugar zumo de limón o la mezcla de ambos
  • una pizca de sal

Mezcla todos los ingredientes muy bien y lleva a la nevera por un tiempo mínimo de 10 minutos si la usas como ingrediente de una preparación ó seis horas si la quieres bien espesa para untar o para usar como acompañante.

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