Cursos de Repostería Creativa

Macarons para Halloween by Marielly


Para estas fiestas de Halloween les traigo una receta que me han pedido muchas veces y es la de macarons y estos son realmente fáciles ideales para quienes tienen poca o cero experiencia en su realización.

Hay muchas recetas donde básicamente son los mismos ingredientes pero con proporciones diferentes de cada unos de ellos pero he querido compartir una fácil, sencilla y con la que se logran excelentes resultados por lo que te animo a realizarla.







Si escuchasteis alguna vez que la realización de macarons es complicada la verdad que no es la receta en si, sino que la dificultad esta en ser cuidados@ y prestar atención en todos los tips que te doy en el vídeo y que muchas veces nadie te lo dice cuando comparte una receta.

Una vez realizas macarons se te crea una adicción por hacer macarons increíble jejeje porque la verdad son lindísimos y su sabor se ajusta con facilidad aparte que según el relleno que utilices lo cambias totalmente.





Nota sobre algunos ingredientes: 

Harina de Almendras: en España esta procede de almendras molidas con corteza y en otros países usan almendras blanqueadas y molidas para su elaboración, la diferencia es que si usas la que se comercializa en España tiende a tener un color marfil que puedes ajustar usando un poco de colorante alimenticio blanco si así lo deseas.


Esencia de Vainilla transparente: presta atención que las esencias tienen color en muchas oportunidades y esto influye en el resultado de color de nuestros macarons aunque en esta receta la puedes omitir.


El polvo de merengue lo utilizo 2 cucharaditas para estabilizar más mi merengue pero lo puedes sustituir por una cucharadita de cremor tártaro.





Es super importante mantener tus macarons una vez rellenos en la nevera dentro de un bol de cierre hermético al menos 24 horas ya que así se asentarán los sabores y el relleno estará estable logrando disfrutarlos sin que se desarmen.




Este tipo de macarons una vez rellenos se pueden conservar en la nevera por siete días sin perder su textura, solo debemos mantenerlos tapados y congelados hasta un mes.

Te dejo unas plantillas para que la puedas imprimir y usar en la realización de tus macarons, espero que te sea útil 

DESCARGA tu plantilla aquí: PLANTILLA HALLOWEEN PDF  








Ingredientes para Macarons para Halloween: 

Base:
  • 90 gr de Almendra en polvo (harina de almendra)
  • 150 gr Azúcar glas
  • 8 gr de polvo de merengue (1 cucharadita) 
  • 80 gr Clara de huevo (las caras de dos huevos L)
  • 46 gr de azúcar granulada (dos cucharadas y media)
  • 30 ml de agua (dos cucharadas)
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla transparente 
  • Colorante alimenticio blanco (opcional)

Ganache de relleno:
  • 350 gr de chocolate blanco (esta cantidad cambia de acuerdo al clima y tipo de chocolate) 
  • 100 ml de nata 35% MG (crema de leche)
200 gr mermelada de fresa o frambuesa

Bandeja de hornear de fondo grueso.
Tapete de silicona o papel de hornear.

Bolsas de congelar o mangas pasteleras con sus respectivas boquillas lisas de 6 milímetros, 4 milímetros y 3 milímetros, no te coloco el número de la boquilla ya que dependiendo de la marca cambia la numeración.


Rotulador negro de tinta de uso alimentario o en su lugar colorante alimenticio negro y un pincel fino
Colorante en polvo rosa y pincel redondo

   Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   

Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/7G4oyPrPzlw




El relleno: Para el relleno estoy utilizando ganache de chocolate blanco y mermelada pero si deseas utilizar otro tipo de relleno te dejo el link a otras recetas de ganache: Ganache de Chocolate (oscuro, con leche y blanco)

Hornear:
130ºC x 17 a 25 minutos dependiendo de tu horno y el tamaño del macarons el tiempo puede variar.

He horneado con calor arriba y abajo con la bandeja en la parte mas baja muy cerca del suelo del horno y sin ventilador, si tu horno tiene calor solo abajo al ser a gas coloca la bandeja un tramo mas bajo de la mitad.





Déjala reposar sobre una rejilla y no los despegues del papel de hornear o tapete de silicona hasta que estén completamente fríos para que no se rompan.

Te dejo algunas ideas de caritas que te pueden ser útiles a la hora de decorarlos.




Dibújalos y disfruta de este halloween con ellos.

Besos 
marielly :)







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Cómo hacer Leche Condensada en casa



Hacer leche condensada en casa es tan fácil que esta receta no tiene desperdicio alguno. 

Sólo se necesitan dos ingredientes y un poco de paciencia hasta lograr la textura adecuada y así disfrutar de una riquísima leche condensada.

Su color, sabor y textura es perfecto y no tiene nada que envidiar a una leche condensada industrial.




Esta leche condensada es perfecta para realizar otros postres o para disfrutar con unas galleta, frutas o con lo que te apetezca.

Es importante usar leche entera o completa en esta receta ya que la grasa que le aporta también le aporta consistencia.

La cantidad de ingredientes que te dejo es tanto para 180 ml como 360 ml que es el equivalente a una lata de la leche condensada comercial.



Ingredientes 180 ml de leche condensada:
  • 375 ml de leche entera
  • 125 gr de azúcar granulada (la normal)
Ingredientes 360 ml de leche condensada:
  • 750 ml de leche entera
  • 250 gr de azúcar granulada (la normal)
Frascos con cierre hermético esterilizados previamente.

Para esterilizar los frascos y tapas bastará con llevarlos a hervir durante diez minutos o lavándolos en el lavavajillas a 60ºC


 Tiempo de cocción:  
hervir durante 1 minuto a fuego medio
cocinar a fuego mínimo de 30 a 50 min si realizas 180 ml
ó cocinar a fuego mínimo de 60 a 80 min si realizas 360 ml

 Tiempo de refrigeración (nevera):  
Dejar espesar en la nevera durante 6 horas como mínimo


Esta leche condensada realizada en casa se mantiene perfecta en la nevera hasta durante un mes, recuerda mantenerla tapada dentro de un frasco que tenga tapa con cierre hermético.






Si realizas esta receta recuerda etiquetarme #ponquecitosandcakes en las redes sociales que me da mucha ilusión saber que te ha sido útil y si tienes algún truquito adicional compártelo porfis en los comentarios que será de gran ayuda para todos.

Gracias por visitarme!!
Besos
Marielly



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Brownie Chocolate DARK by Marielly




El brownie nuestro clásico de Estados Unidos tiene un sin fin de variantes y todas forman parte de la conocida repostería americana, cortado en pequeñas porciones decorar una mesa dulce y acompañado con helado de vainilla es un postre ideal.

Se caracteriza por ser compacto y denso aunque a mi me gusta que tenga un punto muy pequeño de miga para que sea mas suave y delicioso. En esta oportunidad la versión que te comparto es la versión de Chocolate intenso o también conocido con Chocolate Dark, es el favorito de los amantes del chocolate.





Esta versión lleva trozos de chocolate intenso en su interior pero esto es opcional, puedes sustituir la cantidad de chocolate intenso cortado por chispas de chocolate o por el tipo de chocolate de tu preferencia. 

Es muy importante usar un cacao en polvo de excelente calidad, ya que de ello dependerá el resultado de tu brownie, he usado cacao en polvo de la marca Barry pero en el mercado hay muchas otras marcas muy buenas. 

Quiero destacar para que no te confundas que usamos es cacao en polvo no la cocoa o cacao con azúcar que se usa normalmente para bebidas chocolatadas lo digo porque siempre es una pregunta frecuente.







Este pastel lo he horneado en un molde cuadrado de 22 cm x 22 cm y le he colocado en su base papel de hornear o sulfurado para que no se pegue y para los laterales spray desmondante aunque si no lo posees puedes usar mantequilla y cacao en polvo sin azúcar para cubrir el interior del molde.




Es muy importante cortar tu brownie una vez esté completamente frio, te recomiendo esperar de 4 a 6 horas de esta forma su corteza estará crocante y su textura más compacta siendo más facil de dividir ya sea en 9 o 12 porciones según sea tu preferencia.









La mejor forma de disfrutarlo es caliente acompañado con helado de vainilla o con nata montada que lo hace mas suave. Este postre se puede mantener durante cinco días a temperatura ambiente guardado en un bol hermético y calentarlo en el microondas en el momento de servir.

También recomiendo acompañarlo con un poco de chocolate derretido de tu preferencia o en su lugar un sirope de chocolate y una buena bola de helado.







Lo cierto es que con muy pocos ingredientes y con una preparación muy fácil que podemos hacer con un batidor de mano y que tenemos un postre listo en menos de una hora. Así que es un postre práctico y fácil de hacer.



Ingredientes para el Brownie Chocolate Dark:
  • 180 gr de Mantequilla sin sal
  • 270 gr de Azúcar moreno = 2 tazas
  • 110 gr de Harina todo uso = 1 taza
  • 90 gr Cacao en polvo sin azúcar = 1 taza
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cdita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos M
  • 100 gr de Chocolate Negro picado en trocitos (opcional)
   Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   


Hornear entre 18 a 20 min a 175 ºC con calor solo abajo y la bandeja justo a la mitad en un molde de 22 x 22 cm o medidas equivalentes.


Salen aproximadamente nueve porciones con esta receta, todo dependerá del tamaño que las deseas.
      Vídeo Receta:  https://youtu.be/HvrVsSl51yk






      Esta receta se caracteriza por si intensa sabor a chocolate pero sin llegar a ser amargo, es una receta clásica que gusta muchísimo a grandes y pequeños!! 😊








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      Besos :)
      Marielly



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