Bizcocho esponjoso de Naranja (Ponqué básico)




Este es un bizcocho básico que no puede faltar entre nuestras recetas favoritas tanto por su espectacular sabor a naranja como por ser húmedo y esponjoso. Es de esos bizcochos que podemos comer sin necesidad de rellenar aunque también nos vale para tartas tipo layer cake con relleno como tartas con coberturas de chocolate o fondant.




Este tipo de bizcocho es ideal también para pasteles desnudos y su combinación perfecta de relleno para mi es o con una SMBC de vainilla o con una rica nata montada combinada con mermelada de limón o fresa aunque una ganache de chocolate que contrasta con la naranja también es una propuesta que gusta mucho.




En esta receta uso harina floja que tiene 9% o menos de proteína y la harina todo uso tiene entre 10% a 11% de proteína. Así que si usas harina todo uso resta a la cantidad de harina que indico en los ingredientes dos cucharadas y sustitúyelas por dos cucharadas de Maicena.




Ingredientes Bizcocho Esponjoso de Naranja: 
  • 330 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 370 gr de floja (9% o menos de proteína) 
  • 1 cda = 15 gr de polvo de hornear (levadura química tipo royal)
  • 4 huevos L
  • 160 ml de aceite vegetal (yo he usado de girasol)
  • 160 ml de zumo de naranja
  • 160 ml de leche entera
  • 1/2 cda o 1 cucharada de ralladura de naranja (esto es al gusto)
  • 1/4 de cucharadita de sal
   Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   


Molde de 20 cm de diámetro x 10 de alto
Papel de vegetal para hornear

Video receta Aquí: https://youtu.be/s7WHqtMZqD4



Hornear a 350º F = 170ºC entre 50 a 60 minutos o hasta que al pincharlo con un palito este salga limpio y sin grumos. Una vez listo dejalo durante una hora dentro del horno apagado con la puerta entre abierta.



Desmolda sobre una rejilla y dejarlo en la rejilla hasta que se termine de enfriar y luego guarda para que no se seque.


Otra alternativa de horneado es hornear en dos moldes de 20 cm x 7 de alto distribuyendo la mezcla equitativamente entre los dos moldes y el tiempo de horneado sera entre 30 a 40 minutos.


El dulzor de tus naranja influirá en el dulzor del pastel así que se no te gusta mucho el dulce deberás usar unas naranjas que no estén tan maduras o reducir 20 gr de la cantidad de azúcar que indico en la receta, pero es que el tema del dulce y salado es cosa del paladar de cada quien yo por ejemplo sería incapaz de tomar un café sin azúcar cosa que para muchos es muy normal. 




En la foto puedes apreciar su textura suave y esponjosa que se mantendrá perfecta durante cinco días sin cambiar si lo mantienes guardado herméticamente ya sea en un envase plástico que cierre muy bien, una lata con cierre hermético o en un bol de cristal con tapa, de esta forma no se secará con el pasar de los días.




Espero que te sea útil este post!!


Besos 
marielly :)



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Curso de Aerografía para pasteles en Barcelona




Mi querido Bambi es una figura ideal para iniciarte en esta técnica tan especial y para esta oportunidad hemos pintado unas alegres mariposas como textura ideal para los laterales del pastel.

Lo cursos presenciales de Barcelona se realizan de forma personalizada por lo que el aprendizaje es mucho mayor que en un curso grupal, corrigiendo así los errores de técnica en el uso del aerografo de forma inmediata que muchas veces pueden pasar por alto al ser cursos con much@s alumn@os.




Esta temática de Bambi está creado para que los alumnos descubran las ventajas de usar el aerografo en repostería creativa, este tipo de Workshop lo encuentras en una variedad de cursos que ofrezco de Aerografía os dejo el link aquí por si alguno es de vuestro interés: AEROGRAFIA ART in CAKE




Aparte de la bonita figura del muy conocido Bambi he incluido la técnica de difuminados que es muy útil aparte que lo principal de este curso es que los alumnos aprenderán a realizar sus propias plantilla o stenciles, lo que les permitirá pintar luego la figura o formas que quieran.





Este tipo de curso es ideal para quienes quieren iniciarse o perfeccionar un poquito más con esta herramienta tan útil como lo es el aerógrafo en la repostería y si lo deseas hacer personalizado tienes la posibilidad de pintar la figura de tu preferencia siempre y cuando se encuentre en el nivel del curso. 

La otra ventaja del curso personalizado es que ajustamos al fecha y horario según te sea mejor siempre y cuando coincida con mi calendario.




Quiero destacar que en mis cursos los alumn@s realizan en su totalidad ell@s mism@s su pastel siguiendo mis orientaciones y aplicando las técnicas que les enseño durante el curso por lo que con la práctica serán capaces de realizar sus propias creaciones con un excelente resultado.

Besos
Marielly


Les dejo una pequeña síntesis de lo que abarca el curso y así se te decides a realizar el cursos o tener una mayor información me puedas escribir a cursos@ponquecitosandcakes.com.



Aerografía  Basic Art in Cake

Curso Práctico Presencial Básico (Iniciación)

Intensivo de 1 día / Barcelona

Instructora: Marielly (Ponquecitos and Cakes)

Si tienes tu aerografo y compresor lo puedes traer ó si aun no lo compras tengo aerografos para tu uso.

El curso incluye las pinturas, dummie forrado con fondant, el material para realizar las plantillas, mascaras y todo lo necesario para hacer los ejercicios preliminares antes de pintar la tarta. 

Todo lo que necesitas aprender para poder aplicar la aerografía en el sugartcraft ya que no es lo mismo pintar sobre papel con aerografo que sobre una tarta.
  

 Basic Art in Cake 
Básico de aerografía (Iniciación)
* Conoce tu aerografo y compresor
* Diferentes tipos de aerografos y Compresores
* Aprende a realizar tus propias plantillas
* Tipo de colorantes y uso del color
* Ejercicios básicos para el mejor control del aerografo
* Mantenimiento y limpieza del aerografo
* Pintaremos sobre fondant una figura que formara parte del proyecto final

Para este cursos tienes variedad de diseños aplicando las mismas técnicas
(Para este curso existe la posibilidad de realizar un diseño a tu medida)

Te llevas a casa tus creaciones junto a un dossier y un certificado de asistencia.

Adicionalmente a las técnicas te ofrezco típs para trabajar sobre otras coberturas aparte del fondant. 

Todos nuestros cursos son 100% prácticos y van acompañados con un dossier con las recetas y un certificado de asistencia en forma de diploma.

Aerografía para tartas / Airbrush for Cakes


Si te interesa aprender desde cero o mejorar alguna técnica recuerda que puedes realizar un curso privado a tu medida en Barcelona / España, donde la fecha y horarios sería a convenir, para toda la información puedes contactarme vía email en cursos@ponquecitosandcakes.com


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Tarta de Fresas y Arándanos (SIN HORNO) Receta




Esta tarta sin horno es una de las tartas super fáciles de hacer y su relleno de fresas y arándanos le aporta frescura y un delicioso sabor, por ello esta Tarta de Fresas y Arándanos es una combinación ideal que gusta a niños y adultos.

Este tipo de tarta va ideal para disfrutar en cualquier tarde sin importar la época del año y también es una buena alternativa como tarta de cumpleaños o como postre para una comida o cena.  

¡Es un postre que entra por la vista y cautiva por su sabor!




Es increíble como al cortar esta tarta nos sorprende la variedad de texturas y colores. Realzando en su base de galletas las almendras y avena que le dan un toque especial tanto visualmente como en su sabor. 

La tarta o tartaleta de Fresa y arándanos es super cremosa con una textura muy delicada y la decoración con variedad de ftexturas y sabores da un aspecto muy elegante y a la vez apetecible.







La verdad es que es una receta super fácil de hacer y gusta a muchísimo así que no hay excusas para realizarla.


Este tipo de tarta se puede conservar refrigerada hasta una semana aunque recomiendo consumirla en los tres días siguientes para que no se seque.




Quiero destacar que la cantidad de mantequilla va a variar dependiendo del tipo de galleta que uses por lo que te dejo las proporciones según uses la galleta tipo María tradicional y la cantidad si usas las galletas digestivas pero estas cantidades pueden variar según sea la humedad o el tipo de galleta.



Ingredientes para la Tarta de Fresas y Arándanos: 

Base:
  • 250 gr de Galletas (tipo María o Digestivas)
  • 20 gr de avena en hojuelas
  • 100 gr de mantequilla derretida si usas las galletas Digestivas ó 120 gr de mantequilla derretida si usas las galletas tipo María
  • 100 gr de almendras
Relleno:

  • 150 gr de azúcar blanquilla (la normal granulada) o 100 gr de azúcar glas
  • 625 gr de nata para montar (crema de leche) 35% MG
  • 8 hojas de Gelatina en hoja (hidratada en agua fría) 
  • 60 ml de leche de almendras o alguna vegetal (también puedes usar leche desnatada o descremada)
  • 1 cdta de Jarabe de Agave o Miel
  • 350 gr de Fresas y Arándanos (o el tipo de fruto rojo de tu preferencia o de la temporada)
  • 1/2 limón (zumo)

Molde desmontable de 25 cm de diámetro
Si no es de silicona entonces necesitarás engrasarlo internamente y Papel vegetal de hornear para cubrir el fondo del molde

   Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   

Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/L8EqFoa9Fc0




Decoración:
  • Fresas
  • Arádanos
  • Copos de avena
  • Gotas de chocolate blanco
  • Pistachos
  • Fideos de chocolate





Esta receta es ideal para disfrutar, espero que te sea útil este post!!!


Besos 


marielly :)






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Te invito a descargar la APP de Ponquecitos and Cakes si aun no la tienes en tu movil o celular. Para que tengas todas las recetas siempre a mano y pudiendo de esta forma imprimir los ingredientes o llevar contigo la lista al ir al supermercado.





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Pasteles Estampados estilo Vintage - Entremet Cake





Hoy realizamos un tutorial y receta de una tarta Estampada al estilo Vintage rellena de fresas y nata. Este tipo de tarta es ideal para las personas que no quieren sacrificar el bizcocho tradicional pero destacar con impresionante decoración.




Ingredientes para la Video Receta:

Para el Estampado:
* 100 gr claras de huevo
* 100 gr azúcar glass
* 100 gr mantequilla
* 100 gr harina todo uso
Colorante alimenticio en pasta o gel


Para el el Bizcocho:
* 4 huevos
* 1 cdta polvo de hornear o levadura química
* 110 gr azúcar
*  65 gr mantequilla
* 110 gr harina todo uso


Para el Relleno:

* 1 Kgr nata 35% materia grasa o crema para batir
* 1 taza azúcar glass
* Fruta de tu preferencia


Para la Ganache:
* 600 gr chocolate blanco
* 200 nata 35% materia grasa o crema para batir


Para la piruleta de chocolate:
* 100 gr chocolate blanco

Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ




Video Receta Aquí: https://youtu.be/3rNF01LaZ1Q
  





Receta bizcocho de chocolate:

  • Ingredientes: 
  • 250 gr Harina 
  • 50 gr cacao en polvo sin azúcar
  • 150 gr Azúcar  
  • 3 Huevos 
  • 15 gr polvo de hornear (tipo royal) = Levadura química
  • 180 ml  taza de de leche
  • 180 ml aceite vegetal o de mantequilla.
  • una cucharada de esencia de vainilla
  • una pizca de sal

Paso a Paso:
Precalienta el horno a 150 ºC
Cernir la harina y el polvo de hornear  juntos.
Batir el azúcar con la sal y los huevos pero agregarlos de uno en uno y batir lo suficiente hasta que este todo totalmente integrado, luego incorporar la mitad de los ingredientes secos hasta integrar a la mezcla. Incorporar el aceite, la leche y la vainilla; al estar todo homogéneo agregar la otra mitad de los ingredientes secos

Hornear en un molde de 15cm a 150 ºC por una hora aproximadamente o hasta que al pinchar el pastel con un palito de madera salga limpio y seco.
Deja reposar unos 10 min antes de sacar del molde.





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