Cursos de Repostería Creativa

Bizcocho de Limón





La receta de hoy es un Bizcocho o Ponqué de Limón que da como resultado un bizcocho húmedo y realmente delicioso. Esta es una receta clásica en la repostería y es un bizcocho ideal para el verano por su suave y delicado sabor.








El color dorado de este sabroso bizcocho nos invita a disfrutarlo sin decorar, bastará con rociar un poco de azúcar glas y cortar unas rodajas de limón para hacerlo más atractivo y su sabor llama a devorarlo así sólito o acompañando una taza de té o café.

Lo otro es que este bizcocho con los días es cada vez más jugoso y deliciosos dejándolo en un bol de cierre hermético o de cristal con tapa se mantiene genial por cinco días bueno aunque no creo que llegue a los cinco días sin que lo terminen de comer.





Ingredientes del Bizcocho de Limón 
(ponqué - queque):
  • 4 huevos L
  • 350 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 180 gr de mantequilla sin sal
  • 360 gr de harina floja (9% o menos de proteína) 
  • 10 gr de levadura química (polvo de hornear) 
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 160 ml de crema agria (suero de leche / buttermilk)
  • 5 a cucharadas de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 pizca de sal (1/4 de cucharadita)
Ingredientes Sirope de Limón (opcional):
  • 100 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 150 gr de zumo de limón


Para esta receta use un Molde rectangular de 28 x 10 cm o molde circular de 18 cm 😊 






Recuerda que todos tus ingredientes estén a temperatura ambiente al momento de realizar la receta y así lograr un buen resultado.

Este es un ponqué húmedo y jugoso que podemos hornear en moldes de Plum Cakes (los alargados) o en moldes cuadrados o Circulares.

Los puntos más importantes para el éxito son: 

 Temperatura de horneado:  
170ºC x 20 minutos
150ºC x 35 a 40 minutos

Calor solo abajo y la bandeja lo más arriba posible dejando un pequeño espacio para el bizcocho crecer. Te recomiendo confirmar con un termómetro para hornos si tu horno está calibrado y si la temperatura que indica coincide con la realidad ya que de allí pueden venir problemas.

Dependiendo del tamaño de diámetro del molde, del material del molde, de la altura del molde y de la cantidad de bizcochos que estemos horneando al mismo tiempo y de la calibración de tu horno los tiempos cambian. 

 Harina Floja:  es primordial usar solo Harina Floja que es la que posee - 9% de proteína, si usas otro tipo de Harina como la Todo Uso debes bajar la proteína retirando por cada 110 gramos de harina dos cucharadas y sustituyendo las por maicena y luego cernir o tamizar.

La harina floja se conoce en muchos países así: Harina Floja, Harina de Repostería (sin leudante), T45 en Francia y Portugal, 405 en Alemania, 0000 en Argentina, 00 en Italia, EEUU es la Cake Flour que contiene entre 7-8% de proteina.






En esta receta usamos Buttermilk o Crema Agria por lo que si no tienes te traigo una forma de realizarla. En muchos países se le conoce también como Crema Agria y en otros como Suero de leche, su función es aportarle mayor esponjosidad a los bizcochos y mejor sabor.



Los ingredientes para hacer Crema Agria en casa:
  • 250 ml de Nata para montar (crema para batir)
  • 30 ml de vinagre blanco (también puedes usar el vinagre de manzana) o en su lugar zumo de limón o la mezcla de ambos
  • una pizca de sal

Mezcla todos los ingredientes muy bien y lleva a la nevera por un tiempo mínimo de 10 minutos si la usas como ingrediente de una preparación ó seis horas si la quieres bien espesa para untar o para usar como acompañante.

Si realizas esta receta recuerda etiquetarme #ponquecitosandcakes en las redes sociales que me da mucha ilusión saber que te ha sido útil y si tienes algún truquito adicional compártelo porfis en los comentarios que será de gran ayuda para todos.

Gracias por visitarme!!
Besos
Marielly



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Curso Online Live: AEROGRAFIA Dulce y Silvestre



-------------- NUEVA FECHA ------------------

Curso Online Live
AIRBRUSH ???? AEROGRAFIA Dulce y Silvestre ????????  Básico + texturas.
(2 días de curso en directo donde realzaremos conjuntamente el proyecto)

Este curso online Live es en directo por lo que realizarás el proyecto de la misma forma que lo realizaríamos en un curso presencial, ideal para quienes no se pueden desplazar y desean hacer estos cursos presenciales desde la comodidad de su casa.


Día 1 / Basic Art in cake* Conoce tu aerógrafo y compresor
* Diferentes tipos de aerógrafos y Compresores
* Aprende a realizar tus propias plantillas (stenciles) con pocas herramientas
* Tipo de colorantes y uso del color
* Ejercicios básicos para el mejor control del aerografo
* Mantenimiento y limpieza del aerógrafo
* Pintaremos sobre fondant una figura parte del proyecto final

Día 2 / Aerografía para tartas y Texturas* Técnicas avanzadas de texturas:
- Madera
- Degradados
- Brillos y volumen 3D
* Aprenderás a pintar con el aerógrafo sin el uso de plantillas (freehand) para dar mas volumen a tus tartas 3D.
* Pintaremos sobre fondant el resto del proyecto
* Realización de Piruletas decorativas del proyecto


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Realiza tus propias plantillas para luego poder hacer el diseño que prefieras. 

Todo lo que necesitas aprender para poder aplicar la aerografía en el sugartcraft ya que no es lo mismo pintar sobre papel con aerografo que sobre una tarta.

Incluye certificado de asistencia.

Nivel: Válido para Principiante o Intermedio
Idioma: Español
Fecha: Sábado 05 y Domingo 06 Septiembre (2 días de curso)
Hora: 13:00 a 21:30 aprox. (horario de España = GMT+1)
Duración: 8 horas (con una pausa de 30 minutos)

Valor 120€ (Grupo reducido)

Una vez realizada la reserva en un tiempo máximo de 48h recibirás un email con los materiales necesarios para la realización de este curso y las imágenes que debes imprimir.

La conexión se realiza por medio de Google Meet por lo que solo necesitaras tener una cuenta gmail y te puedes conectar desde el móvil o celular (bajando la app gratis) o desde la tablet o el ordenador (computadora) accediendo desde tu cuenta gmail.

Es importante confirmar que tu cámara del móvil (celular), tablet o del ordenador (computadora) funcione para poder ver tus avances durante el curso.


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Muchas gracias por la gran acogida de este Curso las plazas para Julio están agotadas por lo que he creado estas nuevas fechas!


 


???? Este curso también lo puedes realizar en CURSO PRIVADO ya sean ONLINE LIVE o PRESENCIAL con fechas y horarios a convenir, para información de costes ó cualquier otra consulta envía un email a ✏️ cursos@ponquecitosandcakes.com


 

 




Pronto otros cursos!!!




Pie o Pay de Cereza 🍒





Aprovechando que la cereza aun esta de temporada vamos a realizar un Clásico Americano como lo es el Pie o Pay de Cereza, este tipo de postre también es conocido en algunos países como tarta o tartaleta.

Se caracteriza por disfrutarse caliente o a temperatura ambiente y su acompañante perfecto es una buena bola de helado de vainilla. Su textura es increíble suave en su interior y crujiente en la masa lo que la hace un postre ideal para merendar.







Este tipo de pie es una preparación muy rápido y sin complicaciones, para esta receta estoy usando manzanas y cerezas pero la puedes hacer completamente con cerezas sustituyendo el peso que hay de manzanas por cerezas.





Nota sobre algunos ingredientes: 


Harina todo uso que es la que posee entre 10% a 11% de proteína.


Esencia de Almendras es una esencia de sabor muy fuerte por lo que debes usarla sin excederte aunque si no la posees o no te gusta la puedes omitir.


El limón la cantidad de limón varía dependiendo de lo dulce o ácida que sean las cerezas, si son muy dulces el limón le va a aportar la acidez necesaria para un dulzor perfecto.


La manzana se puede sustituir por cerezas, para mi esta le aporta una mejor textura y ayuda a lograr un punto ideal de dulzor. Puedes usarla verde o roja según sea tu preferencia.







Es increíble como al cortar este pay nos sorprende su textura, llena de cerezas que le aportan un gran sabor y suavidad con una corteza crujiente al igual que en la base lo que  la hace irresistible.








Este tipo de pie se puede conservar en la nevera por cinco días sin perder su textura, solo debemos mantenerlos tapados. Y al disfrutarla le doy un golpe de 8 segundos en el microondas y queda como recién salida del horno.





Ingredientes para Pie de Cerezas: 

Base:
  • 320 gr de Harina Todo Uso.
  • 15 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 1/4 cucharadita de sal (una pizca)
  • 230 gr de Mantequilla sin sal fria
  • 1 yema de huevo
  • 2 a 4 cucharadas de agua fría

Relleno:
  • 120 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 3 cucharadas de maicena
  • 300 gr de cerezas
  • 200 gr de manzanas (roja o verde) la que prefieras
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1/4 cucharadita de esencia de almendras
  • 2 a 4 cucharadas de zumo de limón recién exprimido 
  • 30 gr de mantequilla sin sal cortada en cuadritos
  • 2 cdas de harina + 1 cda de azúcar blanquilla para la base
  • leche + azúcar moreno para barnizar

Base para tarta de 23 cm de diámetro.


   Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   

Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/43mxre_0jLA



Guía de elaboración:


La base: Mezcla la harina con la mantequilla con un mezclador, tenedor o con tus manos, incorpora el azúcar, la sal, la yema de huevo y el agua. Amasa. Divide en dos, envuelve con papel film por separado y lleva a la nevera por 1 hora.

El relleno: Mezcla las cerezas, las manzanas, la esencia de vainilla, la esencia de almendras y el zumo de limón. En otro bol mezcla el azúcar y la sal con la maicena, incorpora a la mezcla de frutas y reservamos.

Estira una de las masas y forra el molde que está previamente engrasado, coloca una capa de harina y azúcar antes de colocar el relleno.

Coloca el relleno y cubre con la otra parte de la masa ya sea en forma de rejilla o con la forma de tu preferencia. Cierra el contorno de unión de las masas presionando con los dedos y dale un baño en la parte central con leche y azúcar (opcional) y llevamos a hornear.

Hornear:
200ºC x 10 minutos dependiendo de tu horno el tiempo puede variar.

180ºC x 45 minutos aproximadamente tapada con papel de hornear hasta que burbujee y este dorada.

He horneado con calor arriba y abajo con la bandeja a la mitad y sin ventilador, si tu horno tiene calor solo abajo coloca la bandeja lo más arriba posible.

Déjala reposar sobre una rejilla durante 40 minutos antes de disfrutar.

Esta receta es ideal para tus meriendas!


Besos 


marielly :)







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Te invito a descargar la APP de Ponquecitos and Cakes si aun no la tienes en tu movil o celular. Para que tengas todas las recetas siempre a mano y pudiendo de esta forma imprimir los ingredientes o llevar contigo la lista al ir al supermercado.







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Curso de Aerografía / Tartas pintadas





La temática silvestre es una forma ideal para desarrollar diversas técnicas en un solo proyecto y así iniciarte en la aerografía para tartas o desarrollar otras técnicas para el uso del aerografo en repostería creativa, este tipo de Workshop lo encuentras en una variedad de cursos que ofrezco de Aerografía os dejo el link aquí por si alguno es de vuestro interés: AEROGRAFIA ART in CAKE









Aparte de la bonita figura inspirada en el conejito he incluido la textura de madera que es muy útil y algunos degradados que l@s alumn@s siempre desean conocer donde lo principal de este curso es que aprenderán a realizar sus propias plantilla o stenciles lo que les permitirá pintar luego lo que quieran.








 


Las hojas son ideales para controlar la luz y la sombra base fundamental de la aerografía, el igual que las textura de árbol en el segundo piso que da juego a entender como aprovechar las técnicas de aerografía de una forma sencilla para lograr resultados prácticos, rápidos y muy bonitos.

En este curso también realizamos unas piruletas en isomalt a las que incluiremos unas mariposas también pintadas con el aerografo.


 



Este tipo de curso es ideal para quienes quieren iniciarse o perfeccionar un poquito más con esta herramienta tan útil como lo es el aerógrafo en la repostería y al ser personalizado tienes la posibilidad de pintar la figura de tu preferencia siempre y cuando se encuentre en el nivel del curso.




Quiero destacar que en mis cursos los alumn@s realizan en su totalidad ell@s mism@s su pastel siguiendo mis orientaciones y aplicando las técnicas que les enseño durante el curso por lo que siempre es un orgullo para mi compartir sus resultados.

Besos
Marielly




Les dejo una pequeña síntesis de lo que abarca el curso y así se te decides a realizar el cursos o tener una mayor información me puedas escribir a cursos@ponquecitosandcakes.com.





Aerografía  Basic Art in Cake

Curso Práctico Presencial Básico (Iniciación)

Intensivo de 2 días / Barcelona

Instructora: Marielly (Ponquecitos and Cakes)

Si tienes tu aerografo y compresor lo puedes traer ó si aun no lo compras tengo aerografos para tu uso.

El curso incluye las pinturas, dummie forrado con fondant, el material para realizar las plantillas, mascaras y todo lo necesario para hacer los ejercicios preliminares antes de pintar la tarta. 

Todo lo que necesitas aprender para poder aplicar la aerografía en el sugartcraft ya que no es lo mismo pintar sobre papel con aerografo que sobre una tarta.
  

 Día 1 / Basic Art in Cake 
Básico de aerografía (Iniciación)
* Conoce tu aerografo y compresor
* Diferentes tipos de aerografos y Compresores
* Aprende a realizar tus propias plantillas
* Tipo de colorantes y uso del color
* Ejercicios básicos para el mejor control del aerografo
* Mantenimiento y limpieza del aerografo
* Pintaremos sobre fondant una figura que formara parte del proyecto final

 Día 2 / Texturas 3D 
Segundo día Técnicas avanzadas de texturas:
* Madera
* Brillos y volumen 3D
* También aprenderás a pintar con el aerografo sin el uso de plantillas (freehand) para dar mas volumen a tus tartas 3D.
* Realización de piruletas pintadas

Para este cursos tienes variedad de diseños aplicando las mismas técnicas
(Para este curso existe la posibilidad de realizar un diseño a tu medida)

Te llevas a casa tus creaciones junto a un dossier y un certificado de asistencia.

Adicionalmente a las técnicas te ofrezco típs para trabajar sobre otras coberturas aparte del fondant. 

Todos nuestros cursos son 100% prácticos y van acompañados con un dossier con las recetas y un certificado de asistencia en forma de diploma.

Aerografía para tartas / Airbrush for Cakes



 



Si te interesa aprender desde cero o mejorar alguna técnica recuerda que puedes realizar un curso privado a tu medida en Barcelona / España, donde la fecha y horarios sería a convenir, para toda la información puedes contactarme vía email en cursos@ponquecitosandcakes.com


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