Dulce de Membrillo 🎄 Navidad




Hay recetas que nunca pasan de moda siendo ideales para tener en casa y ahora que llega navidad y muchas reuniones es ideal para ofrecer sin complicaciones como picoteo.

El Dulce de Membrillo es una de esas recetas muy antiguas que nos vale para acompañar una tostadas o quesos como para formar parte de recetas más elaboradas; sin olvidar que lo podemos incluir en infinidad de recetas saladas o algo tan simple como formar parte de una ensalada.

Su elaboración es muy sencilla y las cantidades de ingredientes van en proporción a la cantidad de membrillo que tengamos disponible así que con una simple regla de proporciones tenemos las cantidades necesarias. Igual te dejo las que yo he usado para que lo tengas como una guía.

En otros paises el membrillo es conocido como: Azamboa, azamboero de Granada, bembrillas, bembrillero, bembrillo, cacho, codón, codonera, codoñato, codoñera, coduñer, gamboa, marmello, membrilla, membrillal, membrillar, membrillera, membrillero, membrillero común, membrillo, membrillo de Portugal, membrillo dulce, membrillo macho, membrillo real, zamboa, zamboa de Granada, zamboero o zambua.

Y este dulce se conoce en otros paises como: codoñate, membrillate, carne de membrillo, ate o machacado de membrillo.







Como siempre me encanta utilizar frutos de temporada para las recetas y el otoño es época de membrillos así que están preciosos.

Pa vídeo receta está llena de tips para que tu dulce de membrillo quede estupendo por lo que presta mucha atención a cada uno de los tips que te ayudarán al momento de realizarlo!

Es una de esas recetas prácticas ya que son fáciles y lo mejor es que este dulce permanece perfecto en tu nevera durante meses.

Este dulce me gusta mucho también para colocarlo como relleno de panes dulces y bollos dulces.







Dulce de Membrillo (proporción receta)
  • 100% membrillo
  • 75% azúcar granulada (la normal)
  • 1 manzana pequeña x cada 500 gr de membrillo
  • 1/2 limón x cada 500 gr de membrillo
  • 1 ramita de canela
Dulce de membrillo (lo que use)
  • 590 gr membrillo
  • 442 gr azúcar granulada (la normal)
  • 1 manzana mediana
  • 1/2 limón
  • 1 ramita de canela


Vídeo Receta aquí:  https://youtu.be/MzdEyHMyJys



Tiempo de Macerado: 12 horas
Tiempo de cocción 30 min aprox.

Cocinar a fuego medio alto y al hervir bajar al mínimo

Te recomiendo comprobar si tu membrillo está bien cocido antes de triturarlo.






Espero que te sea útil esta receta y la disfrutes tanto como yo y no olvides etiquetar me en las redes sociales (Ponquecitos and Cakes) cuando la realices y si tienes alguna duda recuerda que puedes escribirme en la sección de comentarios del vídeo!

Besos
Marielly



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Tarta de Queso La Viña 🧀 Cheesecake San Sebastián by marielly





Esta Tarta de queso es una verdadera delicia para los amantes del queso. Y es que tiene un sabor y textura tan característica dado por es el queso crema y su forma de preparación. 

Esta cheesecake nace en el Bar Restaurante La Viña en San Sebastián de allí que algunos países le conocen como Cheesecake San Sebastian aunque aquí en España es super famosa con el nombre de Tarta de Queso La Viña.

Esta receta es la autentica que ha compartido Santiago Rivera desde las cocinas del Bar Restaurante La Viña y es un lujo encontrar esta receta donde nos desvela en un vídeo su receta familiar cosa que indica su generosidad.

La receta que comparte lleva 1 kg de queso crema y es de 25 cm lo que es para nosotros en casa algo enorme así que realice una adaptación para un molde de 18 cm que es un tamaño para mi ideal; de igual forma te dejo las cantidades que el comparte para el molde de 25 cm para que así puedas realizar la que prefieras. 







La vídeo receta está llena de tips para que tu tarta de queso quede estupendas por lo que presta mucha atención a cada uno de los tips que te ayudarán al momento de realizarla!

Es una tarta de queso con aire rustico y campestre sin muchas prenteciones es muy bonita y apetitosa; siendo esta Cheesecake una explosión de sabor por su mezcla entre dulce y salado y su textura tan cremosa la hace única.








Tarta de Queso La Viña (molde 25 cm)
  • 1 kg de Queso Crema
  • 7 huevos
  • 1 y 1/2 cucharada de harina
  • 500 ml de Nata para montar o Crema de leche para batir (35% MG)
  • 400 gr Azúcar granulada (la normal)
Tarta de Queso La Viña (molde 18 cm)
  • 570 kg de Queso Crema
  • 4 huevos M
  • 1 cucharada de harina
  • 285 ml de Nata para montar o Crema de leche para batir (35% MG)
  • 220 gr Azúcar granulada (la normal)


Vídeo Receta aquí:  https://youtu.be/UEYd0xPU6uU



Tiempo de horneado:
Hornear a 210º C x 40 min. o hasta dorar 
Reposar a temperatura ambiente 5 h

Calor solo abajo si ventilador, coloca la bandeja el tramo más bajo del horno.

Te recomiendo comprobar si tu horno tiene el numeral correcto con la temperatura que genera con la ayuda de un termómetro para hornos, la verdad son muy económicos y los puedes encontrar en ferreterías, tiendas de cocina o de repostería.

Esta tarta se mantiene perfecta dentro de la nevera durante cinco días al momento de disfrutarla te recomiendo sacarla 1 hora antes de la nevera para que se temple y el sabor de los quesos se realce. También la puedes congelar y estará perfecta hasta un mes.





Espero que te sea útil esta receta y la disfrutes tanto como yo y no olvides etiquetar me en las redes sociales (Ponquecitos and Cakes) cuando la realices y si tienes alguna duda recuerda que puedes escribirme en la sección de comentarios del vídeo!

Besos
Marielly



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Pan de Jamón Venezolano by Marielly



El Pan de Jamón es el pan de navidad venezolano por excelencia aunque yo lo comería todo el año, pero la navidad sin pan de jamón para los venezolanos no es navidad. esta maravilla de pan tengo entendido nace en mi querida Caracas pero se hace tan popular en todo el país que forma parte de nuestra gastronomía.

Este Pan de Jamón lo tiene todo por lo que muchas veces acompañado con una ensalada es una buena alternativa para disfrutar de una cena o así sólito para merendar es ideal. En Venezuela forma parte de las delicias que acompañan la cena de Navidad y Año Nuevo.






Su textura es suave si lo apretamos con las manos vuelve a su lugar siendo esponjoso. Su miga es cerradita y es una de los puntos que lo caracteriza.

Y si me lees y eres de otro país a ti también te invito a prepararlos para que disfrutes de estos delicioso panes que son un gozo para nuestro paladar. 


Recuerda que la temperatura ambiente también es un factor importante a la hora de hacer pan así que los tiempos de fermentación varían según la temperatura ambiente que tengamos; si vives en un país con temperatura cálida seguramente tus panes fermentarán más rápido y si donde vives estas en invierno en el vídeo te indico algunos trucos para ayudar la fermentación.







Puntos importantes de los ingredientes:

La PANELA: Conocida como papelónrapadura, piloncillo, pepas dulces, raspadura, atado de dulce, tapa de dulce, empanizao, raspadura de guarapo, panocha o chancaca (se puede sustituir por miel)

Mantequilla y Panela para el relleno: Normalmente la mayoría de las personas no se lo aplican, pero a mi me gusta ya que le aporta una textura y sabor increíble, en el caso de omitir la mantequilla te recomiendo colocar un poco de miel o la panela que le aporta un dulzor muy especial y para pegar el pan cuando lo armes al no tener mantequilla usa un poco del barniz de agua y huevo como pegamento.

HARINA: La Harina de Fuerza, puede varía según su W  o según cual marca la proporción de gluten. La de fuerza que yo usé es de 270W con 12,8 de proteína; pero la harina de fuerza las hay partiendo de 11,5 a 13.5 de proteína x cada 100 gr y cualquiera de las de fuerza funcionan bien

Es importante respetar el tipo de harina de la receta ya que los otros ingredientes están ajustados en función a ella.

LECHE: si no posees leche liquida sino en polvo puedes sustituir la cantidad de leche por agua e incorporar dos cucharadas de leche a la masa y 1/2 cucharada al fermento previo.
La leche para el fermento previo debe estar templada y para la masa debe estar fría.

LEVADURA: Si usas levadura fresca de panadero la debes deshacer con los líquidos y si usas la seca como yo la incorporas a la harina. La cantidad de levadura fresca es el triple de cantidad de la seca.

AMASADO: He usado la batidora con el gancho porque tengo una lesión en el hombro y mientras me pueda ayudar de las maquinas lo aprovecho. Pero la puedes hacer amasando a mano en su totalidad perfectamente. Al incorporar la mantequilla no te asustes porque se tarda un poco en integrar solo debes continuar masando ;)






Con esta receta obtenemos dos panes grandes.

Ingredientes para Pan de Jamón Venezolano:

Fermento Previo:
  • 90 gr Harina de Fuerza (el tipo de harina es importante)
  • 65 gr Leche (Temperatura Ambiente si hace frío colócala calentita a unos 37ºC)
  • 2  gr Levadura Seca (si usas fresca 6 gr)
Masa:
  • 430 gr de Harina de fuerza (es importante respetar el tipo de harina)
  • 7 gr de levadura panadera seca activa (si usas fresca 21 gr)
  • 8 gr de sal 
  • 60 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 80 gr de mantequilla sin sal
  • 170 a 190 gr de Leche fría
  • Fermento previo (todo)
  • 1 huevo M
  • 1 huevo M para el barniz + 60 ml de agua
Relleno:
  • Panela rallada o papelón (opcional) arriba explico
  • 40 gr de mantequilla (opcional) 20 gr para cada pan
  • 600 gr Jamón Ahumado o Braseado (300 gr x pan)
  • 8 tiras de tocineta o Bacón (4 por pan o menos según prefieras) use ahumadas precocidas
  • Pasitas o Uva pasas (unos 50 gr x pan o al gusto)
  • Aceitunas rellenas con pimiento rojo unos 100 gr (esto va al gusto)

    Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ 

    Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/3fcLQyt9Qe8





    Hornear con ventilador y calor solo abajo a 170ºC con la bandeja justo a la mitad (si tu horno es de gas o no posee la función de ventilador hornea a 175ºC).

    Los tiempos cambian según sea la bandeja y funcionamiento de tu horno así que toma este tiempo como orientativo: 40 min. aproximadamente.

    Ten cuidado de no dorar en exceso para que no se quemen.

    Recuerda calentar el horno a esta temperatura antes introducir tus panes.


     Síntesis de tiempos: 
    Fermento previo: 10 a 12 horas
    Masa: Reposo 15 min - afinado de masa - reposo de 2 a 3 h hasta duplicar volumen
    Armado de pan: 90 min o hasta crecer el pan
    Horneado: 40 min aprox.
    Enfriado 10 min.

    Este pan se mantiene perfecto bien envuelto en papel de hornear y con un trapo de cocina hasta cuatro días, también lo puedes mantener en una bolsa plástica bien cerrada o si lo quieres congelar se mantiene perfecto por un mes y para descongelar mételo en el microondas unos minutos y disfruta inmediatamente.

    Esta receta es ideal para disfrutar en familia a cualquier hora.








    Hasta pronto con otra receta fácil y deliciosa!
    Besos 
    marielly :)

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