Cursos de Repostería Creativa

Alfajores Decorados con CHOCOLATE 🍫 By Marielly

 




Hoy les muestro como hacer de vuestros alfajores (ricas galletas que se deshacen en la boca rellenas con dulce de leche) un manjar decorado con chocolate. De esta forma son ideales para sorprender a nuestros invitados, para regalar o para que sean las estrellas en nuestras mesas dulces!!!

Otra de las ventajas que aporta esta bonita capa de chocolate es que le permite a nuestros alfajores durar durante más tiempo en perfectas condiciones. Aunque ese tiempo varía según sea la calidad o tipo de dulce de leche que uses para rellenarlos.




Podemos decorarlos para ello puedes valernos de chocolate blanco o también puedes utilizar candy melts lo derretimos en el microondas de tanda en tanda sin excedernos porque se puede quemar con mucha facilidad y una vez esté completamente fluido lo podemos teñir con colorante alimenticio ya sea en polvo o colorante especial para chocolate, 




Ingredientes para decorar Alfajores 
  • 400 gr de chocolate negro (mínimo 30% de manteca)
  • 20 gr de manteca de cacao o en su lugar aceite vegetal (opcional)
  • 50 gr de chocolate blanco o Candy Melts
  • Colorantes alimenticios para chocolate o liposolubres (base aceite)
  • Mangas pasteleras o bolsas de congelar + Boquilla #2 (opcional)
  • 15 Alfajores previamente rellenos con dulce de leche o chocolate
Olla para baño maría
Bol de cristal 
Bol con agua fría o con agua con hielo

Video Receta aquí:  https://youtu.be/0ZaJF7nCNjw






¿Cómo atemperar el Chocolate?

Al atemperar el chocolate conseguimos que al volver a endurecer este brillante, crujiente y su conservación mejora notablemente ante la humedad.

Primero debemos:
  • Fundirlo: dependiendo si es de cobertura, blanco o con leche la temperatura de fusión cambia (puede ser a baño maría o en el microondas) 
Chocolate oscuro 45 - 50ºC  / Blanco 30ºC / Chocolate con leche 40ºC aprox.
  • Precristalización: cuando comienza a cristalizar la grasa se baja la temperatura (puedes acelerar el proceso sumergiendo el bol en agua fría sin dejar de mover con una paleta) los profesionales lo enfrían vertiéndolo sobre mármol 26ºC aprox.
  • Cristalización: calentar nuevamente pero si se calienta demasiado el chocolate salen a la luz las marcas blancas por lo que no debemos superar los 30ºC




Tips
  • Guarda las galletas en un recipiente hermético y si es para regalar en cajas de acetato o bolsas de celofán.
  • Trabaja los alfajores siempre con mucho cuidado porque son muy frágiles.
  • Atemperar el chocolate ten cuidado que al derretir el chocolate a baño maría el agua no toque el bol.
  • No superar los 30ºC al calentar por segunda vez el chocolate para evitar que salga líneas blancas (grasa)
  • si tu chocolate no es lo suficientemente fluido para poder bañar los alfajores  puedes incorporarle un poco de manteca de cacao derretida y esto le dará la fluidez necesaria, si no posees manteca de cacao puede sustituirla por un aceite vegetal que tenga un sabor neutro como el de girasol.






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Espero que te sea útil este post!!
Besos 
marielly :)


Ideales también como regalo ya sea para el día del amor y la amistad (san Valentín), como obsequio para invitados, mesas dulces, para regalar en un cumpleaños o para regalar en Navidad




Afajores de Maicena!!! mmmm galletas by Marielly






Los alfajores son unas ricas galletas que se deshacen en la boca, rellenas con dulce de leche y bordeadas con coco, su verdadero origen esta en un dulce navideño andaluz que contenía otros ingredientes, pero con los años fue recibiendo adaptaciones en varias regiones del mundo hasta llegar a lo que conocemos en la actualidad super famosos en países como Argentina; en la segunda parte de la receta les traigo una adaptación que me encanta!!! 







Ingredientes Alfajores de Maicena
  • 180 gr harina todo uso = 1 y 2/3 de tazas
  • 300 gr maicena (harina fina de maíz) 2 y 1/2 tazas 
  • cucharaditas de polvo de hornear
  • 220 gr de mantequilla
  • 105 gr azúcar granulada (la normal) 1/2 taza
  • 1/2 cucharada vainilla
  • 3 amarillas de huevo
  • Dulce de leche
  • Coco seco rayado
Video Receta aquí:  https://youtu.be/UJOmPGuR3cQ



Paso a Paso:


Tamizar o cernir la harina y la maicena con el polvo de hornear. 
Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la esencia.
Agregar a la mezcla y en lugar de batir llego el momento de amasar.

    Formar dos bolas, aplanar y llevar a enfriar por media hora envuelta en papel film.
Extender la masa hasta que quede de 5 a 6 mm de grosor y cortar las tapas con un cortador o con una copa o vaso del tamaño deseado.

Disponer en una bandeja de hornear y cocinar en el horno a 180ºC entre 6 a 12 minutos sin que comiencen a dorar pero muy levemente por debajo ya que sino al enfriar endurecen.

Cuando las tapas estén frías rellenarlas con dulce de leche, colocar la otra tapita y pasar los laterales por con coco rayado.

Con esta receta logras 25 alfajores de 5 cm de diámetro lo que es igual a 50 tapitas para rellenar.





 



Ahora una variación para hacerlos más divertidos


Corta la masa antes de hornear con formas diferentes como corazones o estrellas, luego de horneadas y frías llega el momento de rellenar, pero con chocolate, nutella o si amas el dulce de leche, pues dulce de leche y luego decóralos con hilos de chocolate.


También puedes hacer una con forma de corazón y la tapa con una ventana con un corazón mas pequeño para luego de estar horneados y fríos decorar con mermelada: calienta 220 gr de mermelada y al hervir aun en caliente coloca una cucharada sobre la tapa entera y tapamos con la tapa que tiene la ventana, también puedes tener las tapas espolvoreadas con azúcar glas antes de rellenarlas y el efecto es mucho mas bonito.







Tips
  • Guarda las galletas en un recipiente hermético hasta el momento de montarlas con el relleno ya que se mantendrán mas crujiente.
  • Rellénalas el día que las vas consumir.
  • Trabaja los alfajores siempre con mucho cuidado porque son muy frágiles.
  • No dorar al hornear ya que sino al enfriar endurecen.
  • Es normal que la masa tienda a separarse como en capas al trabajarla.




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Besos 
marielly :)

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