Cheesecake Fundida 🧀 Tarta de queso Cremosa




Esta Tarta de queso fundida se ha marcado tendencia de un tiempo para acá en España y lo cierto es que es una verdadera maravilla; completamente adictiva. Su sabor y textura tan característica dado por es el queso crema en combinación con el chocolate blanco le da esa fluidez tan increíble. 

Este tipo de tarta es conocida también como Tarta de queso Coulat, Tarta de Queso Cremosa o Cheesecake Fluida dado que al cortarlo su interior se desliza como lava de volcán. 

La receta la he realizado en un molde de 18 cm que es un tamaño para mi ideal; el molde a usar debe ser desmontable y se debe colocar en la base del molde papel de hornear para sacarla más fácilmente.

Es importante siempre usar chocolate de excelente calidad ya que dependiendo de ello el resultado de tu cheesecake puede cambiar. 

La crema de queso de cabra le aporta un sabor increíble pero si no lo tienes lo puedes sustituir por la crema de queso de tu preferencia como puede ser: de Chedar, de queso semicurado, de queso azul o de Cammenbert y así darle el sabor que más te guste.


 





La base de la tarta de queso es con galletas María o similar por lo que la cantidad de mantequilla es en proporción a esta, si la sustituyes por otra galleta deberás ajustar la cantidad de mantequilla según sean las características de la galleta que uses.

La vídeo receta está llena de tips para que tu tarta de queso quede perfecta por lo que presta mucha atención a cada uno de los tips que indico en el vídeo que te ayudarán al momento de realizarla!

Esta es una tarta de queso con aire rustico y campestre de una preparación sencilla siendo muy bonita y apetitosa. Toda una una explosión de sabor por su mezcla entre dulce y salado con una textura super cremosa y fluida en combinación con la galleta crujiente que la hace única.







Tarta de Queso Fundida (molde 18 cm)
  • 138 gr de Galletas tipo María
  • 80 gr de mantequilla
  • 100 gr de Chocolate Blanco 
  • 250 gr de Queso Crema
  • 50 gr de queso crema de Cabra
  • 4 huevos L
  • 133 gr de Nata para montar o Crema de leche para batir (35% MG)
  • 93 gr Azúcar granulada (la normal)
  • 1 pizca de sal
  • 133 gr de Nata para cocinar o en su lugar leche evaporada


Vídeo Receta aquí:  https://youtu.be/mr3HtyzIkuA



Tiempo de horneado Base Galleta:
180º C x 5 min.

Tiempo de horneado cheesecake:
200º C x 10 min. 
180º C x 30 min.

Dejar enfriase al menos 6 h a temperatura ambiente o refrigerar 


Calor solo abajo si ventilador, coloca la bandeja el tramo más bajo del horno.

Te recomiendo comprobar si tu horno tiene el numeral correcto con la temperatura que genera con la ayuda de un termómetro para hornos, la verdad son muy económicos y los puedes encontrar en ferreterías, tiendas de cocina o de repostería.

Esta tarta se mantiene perfecta dentro de la nevera durante cinco días al momento de disfrutarla te recomiendo sacarla 1 hora antes de la nevera para que se temple, realzando el  sabor de los quesos y volviendo a su textura super cremosa. 

También la puedes congelar y estará perfecta hasta un mes; al momento de sacarla descongela llevando primero a la nevera y luego que esté descongelada pasa a temperatura ambiente para no romper así la cadena de frío.




Espero que te sea útil esta receta y la disfrutes tanto como yo y no olvides etiquetar me en las redes sociales (Ponquecitos and Cakes) cuando la realices y si tienes alguna duda recuerda que puedes escribirme en la sección de comentarios del vídeo!

Besos
Marielly

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Ganache de Pistacho | Frosting de pistachos para cubrir o rellenar


El ganache de pistacho es una de las recetas en la repostería que le da un toque glamour a tu preparación, según sea el uso que le demos la cantidad necesitara ser montada o no. 

La podemos usar para hacer bordes perfectos para tartas, para el relleno de pasteles, para rellenar croissants, eclairs, para rellenar pasta alfajores, para rellenar chuchos o bombas, para las tartaletas, para rellenar macarons, para tus cupcakes, para pasteles o postres decorados con manga pastelera.






Importante: Un detalle a tener en cuenta es que lo ideal es usarla en temperaturas que no superen los 26ºC ya que la base es el chocolate y de lo contrario necesitará refrigeración. 

La Crema de Pistacho que compro es la de Green Pistachio que la venden online y es una autentica maravilla; sin grasas añadidas ni otro tipo de fruto seco siendo 100% Pistacho natural.

Emulsionar la crema: una vez realicemos la primera mezcla, si la nata con la crema de pistachos se tiende a separar del chocolate debes emulsionar con la ayuda de un túrmix; aunque yo no lo uso sino que con el batidor de mano lo bato enérgicamente como te muestro en el vídeo.

El Chocolate blanco que uso es de 31% de cacao si usas uno con mayor cantidad de cacao debes disminuir la cantidad ya que sino endurecerá mucho. Recuerda usar un chocolate de buena calidad ya que de eso dependerá el buen resultado.


 




Ingredientes para Ganache de Pistacho:

Chocolate blanco = 200 gr
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 80 gr + 186 gr (fría)
De 1 y 1/2 a 2 cucharadas de Crema de Pistacho
Colorante alimenticio verde (opcional)

Video Receta aquí:  https://youtu.be/iUJ-ERsJi8E




Con la receta de Ganache de cobertura dejando le enfriar de 6 a 12h como mínimo antes de usar o montar.

Guarda esta receta que te será muy útil para rellenar, cubrir y decorar tus pasteles, también para hacer deliciosos topping para tus cupcakes

 



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Pastel de Peras 🍐 Deliciosa torta con frutas





Un pastel de peras es una forma divertida y deliciosa de introducir las frutas en nuestras meriendas; y este tipo de pastel tiene un aire campestre y vintage que invita a disfrutar.

Hoy en día que la economía de muchas personas se ven afectadas me parece muy importante poder ofrecer también recetas como este tipo de pastel que es muy económico y fácil de hacer. Se puede degustar templado o frío según como lo prefieras o según la época del año, lo que si es importantes es conservarlo en la nevera para que las peras se mantengas perfectas.






Me gusta colocar las peras en almíbar de pié para que cada trozo del pastel sea una sorpresa al cortarlo, pero puedes colocarla en la base y de forma horizontal en el molde antes de verter la mezcla del bizcocho.

Harina Floja: es primordial usar solo Harina Floja que es la que posee - 9% de proteína. Si tienes una todo uso le debes bajar la proteína retirando por cada 110 gramos de harina dos cucharadas y sustituyendo las por maicena y luego cernir o tamizar.

La harina floja se conoce en muchos países así: Harina Floja, Harina de Repostería, T45 en Francia y Portugal, 405 en Alemania, 0000 en Argentina, 00 en Italia, EEUU es la Cake Flour que contiene entre 7-8% de proteina.





Ingredientes Pastel de Peras: 
  • 135 de azúcar granulada (la normal)
  • 4 peras en Almíbar 
  • 2 cdas + 125 ml del Almíbar de las Peras (abajo te muestro como hacerlas)
  • 125 gr de Yogur natural
  • 240 gr de harina tipo floja (arriba la describo)
  • 3 huevos M
  • 15 gr de Levadura química o Polvo de hornear (tipo royal)
  • 180 ml de aceite vegetal (usé de girasol)
Para el Merengue
  • 1/2 limón
  • 65 gr de claras de huevo
  • 130 gr de azúcar granulada (la normal)
Molde Alargado de 28 cm x 10 cm o equivalente en otras medidas forrado con papel de hornear

Vídeo receta Aquí: 
https://youtu.be/RhN3ZMXbFmM





Horneamos a 180ºC de 45 a 50 minutos aproximadamente, el tiempo varia dependiendo de tu horno y del molde que estés usando. He horneado con el calor sólo abajo + ventilador y la bandeja justo en la mitad del horno.

La decoración con el merengue es opcional y puedes usar el merengue de tu preferencia ya sea italiano o suizo como el que uso en el vídeo, también puedes usar el de preparación instantánea con merengue en polvo; lo que si no debes usar es el merengue francés al menos que uses claras de huevo pasteurizadas.


 



Las peras en almíbar que lleva este pastel la puedes realizar en casa muy rápidamente, te dejo el vídeo donde te muestro como realizarlas ya sea para usar en este pastel o para disfrutaras en cualquier momento.

Es una forma de aprovechamiento de frutas ya que una vez realizadas las puedes guardar durante meses y tener unas ricas peras en almíbar aunque la pera ya no esté de temporada. 

Aunque la presentación del vídeo lo realicé hace unos meses antes de mi intervención quirúrgica y en el indico que estamos en temporada de Peras lo cierto es que ya estamos al final de la temporada pero lo positivo es que tenía mis peras en almíbar guardada en la nevera desde noviembre.




Ingredientes Peras en Almíbar: 
  • 265 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 390 gr de Peras peladas y cortadas a la mitad (use cinco peras medianas pero eso varía según sea el tamaño de tus peras)
  • 250 ml de agua (usa agua de botella sin gas)
  • 1/2 rama de canela
  • 1/2 varita de vainilla o en su lugar 1/2 cdita de esencia de vainilla
Usa frascos de cristal con cierre hermético o con tapa de metal.

Video receta Aquí: https://youtu.be/q6iHIKBydh0



Espero que te sea útil este post!! 

Besos 
marielly :)




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