Torta Negra Venezolana de Navidad con Cubierta crujiente de Chocolate




La torta negra de Navidad es una de esas recetas venezolanas que me tele transportan a mi querida tierra Venezuela y la verdad con pesar desde la distancia muchos somos los venezolanos que en estas épocas navideñas nos entra aun más fuerte esa añoranza por lo nuestro. 

De aquello que nos hace pensar cuando eramos felices y no lo sabíamos, llevándonos hasta nuestra infancia entre familiares y amigos, donde un pedacito de esta contundente torta de navidad nos unía en una mesa.






Estoy segura que como con todas las recetas hay algunas variantes entre la de muchas otras familias venezolanas y muchas personas le encontraran parecido a la de otro país y esto es muy normal ya que son recetas que se han popularizado en toda América, teniendo su origen, este tipo de pastel con frutas principalmente en Reino Unido.



 

Hoy comparto esta receta super vieja pero con un toque más elegante, que me ha inspirado el Blog de Bake to de Roots; cuando vi la foto con esa cubierta de chocolate se quedó en mi mente. 

Y hoy me parece ideal aplicar esta cubierta crujiente de chocolate en esta Torta Negra de Navidad, siendo una preparación muy antigua y logrando así un carácter más actual,  aunque esto es completamente opcional!





La melaza es parte fundamental de esta receta que le aporta sabor y parte del color, en muchos lugares no se encuentra la comercial por lo que la semana pasada la realicé en mi canal Youtube y así poder usar en esta receta, te dejo el link a la receta de la melaza si no la encuentras o te decides a prepararla: RECETA de MELAZA Artesanal





Para esta cubierta tan bonita es fundamental el uso de un molde de silicona por lo que debe ser exacto al molde donde horneastes la torta o usar el mismo molde de silicona para hornear y realizar la cubierta, que es lo ideal. 

Tengo la suerte de tener dos moldes exactamente iguales que solo se diferencian con el color de la silicona por lo que cuando grabé el vídeo usé el transparente para la cubierta de chocolate ya que el otro lo tenía en el horno justo en ese momento y quería acotarlo aquí por si eso te hace dudar.




No tengo palabras para describir la alegría que me da al disfrutar del aroma que desprendía la cocina mientras se horneaba esta tarta de navidad. Los aromas de sus frutillas, licores, frutos secos y especias son toda una invitación a festejar en estos días. 

Espero te animes a probar esta receta seas venezolan@ o no porque lo más bonito de la gastronomía es poder compartirla!




Y si eres un@ de esos venezolan@s como yo, lejos de su familia y solos en un principio han debido abandonar su tierra, navidad es el momento ideal para hacer esta receta y compartirla con todas esas personas maravillosas que nos han abierto las puertas en un país, acogiéndonos y haciéndonos parte de el y así darles a conocer un poco de nuestra Venezuela desde la distancia.




Para esta torta es necesario realizar un macerado que debemos conservar durante mínimo una semana ya sea en la nevera o a temperatura ambiente, hay quienes conservan esta preparación durante meses inclusive desde el año anterior aunque yo la he realizado con dos semanas de antelación. 




Ingrediente para el Macerado: 
  • 250 gr de Frutas confitadas (peras, naranjas, higos, orejones, guindas, durazno, dátiles o los que encuentres o tengas) yo he usado: peras, orejones, durazno, higos y cerezas)
  • 50 gr de frutos secos (avellanas, nueces y almendras)
  • 150 gr de pasitas sin semillas
  • 1/2 cucharadita de clavo en polvo o su equivalente unos 15 clavitos
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo (si lo tienes natural úsalo seco y la cantidad es un poco menos)
  • 1 nuez moscada
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • He usado Brandy de Jerez, Ron añejo, Licor de cereza (puedes sustituir el licor de cereza por uno de naranja y el Jerez por algún vino de cocina) La cantidad a usar es la que a merite según sea el frasco donde coloquemos nuestra mezcla ya que los frutos deben quedar bien cubiertos con los licores
Frasco de cristal con tapa.



Ingrediente para la Torta Negra Venezolana: 
  • 170 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente
  • 170 gr de azúcar moreno
  • 20 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • 170 gr de harina floja (-10% de proteina)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharada de vainilla
  • 4 huevos
  • 1/4 de taza de melaza oscura o negra
  • 1/4 de taza de leche entera
  • 1/4 de taza del líquido restante del colado del macerado
  • 300 gr de frutilla y frutos secos macerados ya colados
  • 116 gr de chocolate de tableta oscuro rallado o picado muy pequeñito
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de café instantáneo
  • 3 cucharadas extras de harina para bañar el macerado
Molde de silicona si le aplicaras luego la cubierta de chocolate. Yo usé uno en forma de corona de 22 cm de diámetro, si no le aplicarás la cubierta de chocolate usa un molde redondo de 20 cm x 10 de alto o uno en forma de corona, según prefieras.

1/4 de taza de melaza ligera para la cubierta.

Ingrediente para el sirope o baño: 
  • 1/4 de taza de agua (de botella sin gas)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharaditas de melaza oscura o negra
  • Opcional (una cucharardita de ron) yo no lo usé
Esperar una hora mínimo para que absorba los líquidos antes de decorar.

Vídeo Tutorial Aquí: https://youtu.be/ZD5lCN4r0-k





Hornear a 170ºC de 1 hora a una hora y media (dependerá del molde y de tu horno)
Hornea con calor sólo abajo y la bandeja lo más arriba posible.

Te invito a ver el vídeo donde doy muchísimos tips muy importantes a la hora de realizar la torta y su conservación. 





Ingrediente para la cubierta crujiente de chocolate: 

  • 120 gr de chocolate con leche
  • 200 gr de chocolate de cobertura
  • 40 gr de mantequilla sin sal
  • Molde de silicona exactamente igual al del horneado, este debe estar limpio y seco.
Refrigerar por 3 horas antes de desmoldar.





Una vez listo el pastel se conserva a temperatura ambiente de una semana a quince días en un bol bien tapado, si es de cristal mejor.


Espero que te sea útil este post y disfrutes de estas fiestas!!

Besos 
marielly :)



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