En el vídeo puede ver toda la receta y notaras que para realizar estos bombones de fresa he temperado el chocolate y seguramente muchos se preguntan de como se logra esto? Pues es tan simple como hacer pasar el chocolate por las temperaturas necesarias para hacer una consistencia perfecta. Se trata de pasar el estado sólido de la manteca de cacao que contiene el chocolate y hay diferentes temperaturas de fusión por lo que cambia de un chocolate a otro.
Al templar el chocolate conseguimos que al volver a endurecer este brillante, crujiente y su conservación mejora notablemente ante la humedad.
Para templarlo debemos:
- Fundirlo dependiendo dependiendo si es de cobertura, blanco o con leche la temperatura de fusión cambia.
- Precristalización: cuando comienza a cristalizar la grasa se baja la temperatura
- Cristalización: calentar nuevamente pero si se calienta demasiado el chocolate salen a la luz las marcas blancas
Te recomiendo cuando puedas, tener un termómetro para chocolate y así tener mejores resultados aunque con la experiencia ya solo al verlo sabes si la consistencia es la adecuada.
Vídeo receta aquí: https://youtu.be/HKUk1Kr1NHk
Vídeo receta aquí: https://youtu.be/HKUk1Kr1NHk
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Ingredientes:
* Chocolate de cobertura
* Candi melts Blanco y rojo o sino chocolate blanco
* Colorante para chocolate blanco y rojo
* Colorante alimenticio dorado
* Manteca de cacao (10% del peso del chocolate de cobertura) o en su lugar aceite vegetal
* Fresas que no deben estar muy maduras
Espero que te sea útil este post!!
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Besos
marielly :)
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