Para estas fiestas de Halloween les traigo una receta que me han pedido muchas veces y es la de macarons y estos son realmente fáciles ideales para quienes tienen poca o cero experiencia en su realización.
Hay muchas recetas donde básicamente son los mismos ingredientes pero con proporciones diferentes de cada unos de ellos pero he querido compartir una fácil, sencilla y con la que se logran excelentes resultados por lo que te animo a realizarla.
Si escuchasteis alguna vez que la realización de macarons es complicada la verdad que no es la receta en si, sino que la dificultad esta en ser cuidados@ y prestar atención en todos los tips que te doy en el vídeo y que muchas veces nadie te lo dice cuando comparte una receta.
Una vez realizas macarons se te crea una adicción por hacer macarons increíble jejeje porque la verdad son lindísimos y su sabor se ajusta con facilidad aparte que según el relleno que utilices lo cambias totalmente.
Nota sobre algunos ingredientes: Harina de Almendras: en España esta procede de almendras molidas con corteza y en otros países usan almendras blanqueadas y molidas para su elaboración, la diferencia es que si usas la que se comercializa en España tiende a tener un color marfil que puedes ajustar usando un poco de colorante alimenticio blanco si así lo deseas. Esencia de Vainilla transparente: presta atención que las esencias tienen color en muchas oportunidades y esto influye en el resultado de color de nuestros macarons aunque en esta receta la puedes omitir. El polvo de merenguelo utilizo 2 cucharaditas para estabilizar más mi merengue pero lo puedes sustituir por una cucharadita de cremor tártaro.
Es super importante mantener tus macarons una vez rellenos en la nevera dentro de un bol de cierre hermético al menos 24 horas ya que así se asentarán los sabores y el relleno estará estable logrando disfrutarlos sin que se desarmen.
Este tipo de macarons una vez rellenos se pueden conservar en la nevera por siete días sin perder su textura, solo debemos mantenerlos tapados y congelados hasta un mes.
Te dejo unas plantillas para que la puedas imprimir y usar en la realización de tus macarons, espero que te sea útil
46 gr de azúcar granulada (dos cucharadas y media)
30 ml de agua (dos cucharadas)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla transparente
Colorante alimenticio blanco (opcional)
Ganache de relleno:
350 gr de chocolate blanco (esta cantidad cambia de acuerdo al clima y tipo de chocolate)
100 ml de nata 35% MG (crema de leche)
200 gr mermelada de fresa o frambuesa
Bandeja de hornear de fondo grueso.
Tapete de silicona o papel de hornear.
Bolsas de congelar o mangas pasteleras con sus respectivas boquillas lisas de 6 milímetros, 4 milímetros y 3 milímetros, no te coloco el número de la boquilla ya que dependiendo de la marca cambia la numeración.
Rotulador negro de tinta de uso alimentario o en su lugar colorante alimenticio negro y un pincel fino
El relleno: Para el relleno estoy utilizando ganache de chocolate blanco y mermelada pero si deseas utilizar otro tipo de relleno te dejo el link a otras recetas de ganache: Ganache de Chocolate (oscuro, con leche y blanco)
Hornear:
130ºC x 17 a 25 minutos dependiendo de tu horno y el tamaño del macarons el tiempo puede variar.
He horneado con calor arriba y abajo con la bandeja en la parte mas baja muy cerca del suelo del horno y sin ventilador, si tu horno tiene calor solo abajo al ser a gas coloca la bandeja un tramo mas bajo de la mitad.
Déjala reposar sobre una rejilla y no los despegues del papel de hornear o tapete de silicona hasta que estén completamente fríos para que no se rompan.
Te dejo algunas ideas de caritas que te pueden ser útiles a la hora de decorarlos.
Te invito a descargar la APP de Ponquecitos and Cakes si aun no la tienes en tu movil o celular. Para que tengas todas las recetas siempre a mano y pudiendo de esta forma imprimir los ingredientes o llevar contigo la lista al ir al supermercado.
Finalmente esta Halloween aquí y hoy vamos a crear unos cupcakes que me encanta no solo por su presentación sino por su sabor, el uso del azúcar moreno le aporta a estos Cupcakes de Calabaza una textura muy suave y el toque de canela tanto en el cupcake como en la crema de queso le da un encanto muy especial.
Para esta receta necesitamos puré de Calabaza, puedes usar uno comercial de esos de lata aunque yo prefiero realizarlo con la calabaza horneada y en este vídeo te doy todos los truquitos de como realizarlo tanto para los cupcakes como para disfrutar en una comida ;) La verdad es que estos cupcakes son super apetitosos e increiblemente esponjosos. Si deseeas que tus cupcakes cubran los capacillos hasta el borde coloca un poco mas de mezcla dejando unos 0,5 milímetros del borde en lugar de llenar las 3/4 partes, por lo que debes usar unos capacillos un poco más bajos que estos para que la receta sea de 12 cupcakes.
Otras de las maravillas de estos cupcakes es que al omitir la lápida se convierte en una decoración de cupcakes ideales para cualquier época del año
Voy a decir algo que suena repetitivo y por ello muchas veces no lo digo pero todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para la realización de los bizcochuelos y el horno precalentado a 170ºC
Ingredientes del Cupcake de Calabaza:
2 huev0 M
200 gr de harina todo uso (entre 10 a 11% de proteína)
100 gr de azúcar blanquilla (la normal)
110 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela en pilvo
1 Nuez moscada
125 ml de leche semidesnatada (semidescremada)
115 gr de mantequilla sin sal ablandada
160 gr de puré de calabaza (media calabaza de tamaño mediano)
Para las calabazas 250 gr de chocolate de modelar teñido de rosa (chocolate plástico o plastichocolate, tambien puedes usar pasta de modelar o fondant), puedes usar el comercial pero si te decides realizarlo te dejo el final de este post la receta. Con el sobrante lo teñimos de marrón para los tallos y ramas.
Para las lápidas 180 gr de chocolate de modelar teñido de negro (chocolate plástico o plastichocolate, tambien puedes usar pasta de modelar o fondant)
Hornear a 170 ºC Calor arriba y abajo sin ventilador de 30 a 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito este salaga limpio y seco. Si usas un horno de gas coloca la bandeja lo más arriba posible ya que el calor viene solo desde abajo.
He usado una boquilla rizada de 10 milímetros que tengo desde hace años y no tiene referencia a su marca de fabricante pero también te resultará la 1M de la marca Wilton.
Para su conservación te recomiendo refrigerar ya que el frosting tiene una base de Queso. Se mantienen perfectos por tres días y te recomiendo sacarlos a la hora de servir, sin embargo la puedes dejar expuestos a temperatura ambiente como máximo una hora.
En el vídeo encontraras todos los trucos importante para que esta receta sea fácil de realizar.
Es importante tomar en cuenta que cada vez que apliques colorante alimenticio esperar unos 10 o 20 min. antes de incorporar más color, ya que el color aumenta de intensidad pasado este tiempo y así evitamos añadir más colorante del necesario.
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Si realizas esta receta recuerda etiquetarme #ponquecitosandcakes en las redes sociales que me da mucha ilusión saber que te ha sido útil y si tienes algún truquito adicional compártelo porfis en los comentarios que será de gran ayuda para todos.
En la web puedes encontrar algunos cursos online de iniciación y mis cursos presenciales que dicto en Barcelona / España. Estos cursos presenciales son cursos particulares/privados para un máx. 2 personas, realizados a tu medida!
Influirá la cantidad dependiendo de la calidad del chocolate aunque puedes usar sucedáneos de chocolate tipo candy melts con el jarabe de maíz y obtén un chocolate plástico mas fácil de trabajar.
Está muy cerca Halloween y es el momento ideal para recrear una tarta que me encanta Black Cat Cake, está tarta de gatito negro la tenía presente para realizar en mi versión dado que en casa Nina es una de mis gatitas consentidas y en esta oportunidad les presento mi versión de este pastel.
Este pastel es terroríficamente delicioso siendo un bizcocho extra jugoso de chocolate negro relleno con una SMBC de frutos de bosque con una cubierta de SMBC de chocolate teñida de color negro. En definitiva un magnifico postre para niños y adultos lleno de color y sabor. La verdad es que disfruto muchísimo realizando los vídeos de halloween siempre desde un punto de vista más divertido que terrorífico ya que pienso más en los niños y la excusa perfecta para disfrazarnos.
Voy a decir algo que suena repetitivo y por ello muchas veces no lo digo pero todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente y el horno precalentado a 180ºC
Ingredientes del Bizcocho Negro de Chocolate:
4 huev0 M
300 gr de azúcar blanquilla (la normal)
185 gr de harina todo uso (entre 10 a 11% de proteína)
90 gr de Cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
Para las orejitas, nariz y boca con 250 gr de chocolate de modelar (chocolate plástico o plastichocolate) es suficiente, puedes usar el comercial pero si te decides realizarlo te dejo el final de este post la receta.
Hornear a 180 ºC Calor solo abajo sin ventilador de 25 a 35 minutos o hasta que al pincharlo con un palito este salaga limpio y seco.
Para su conservación te recomiendo refrigerar ya que la SMBC lleva huevo, durante tres días, sin embargo la puedes dejar expuesta a temperatura ambiente durante varias horas sin problema.
En el vídeo encontraras todos los trucos importante para que este pastel sea fácil de realizar.
Es importante tomar en cuenta que cada vez que apliques colorante alimenticio esperar unos 10 o 20 min. antes de incorporar más color, ya que el color aumenta de intensidad pasado este tiempo y así evitamos añadir más colorante del necesario.
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Si realizas esta receta recuerda etiquetarme #ponquecitosandcakes en las redes sociales que me da mucha ilusión saber que te ha sido útil y si tienes algún truquito adicional compártelo porfis en los comentarios que será de gran ayuda para todos.
En la web puedes encontrar algunos cursos online de iniciación y mis cursos presenciales que dicto en Barcelona / España. Estos cursos presenciales son cursos particulares/privados para un máx. 2 personas, realizados a tu medida!
Influirá la cantidad dependiendo de la calidad del chocolate aunque puedes usar sucedáneos de chocolate tipo candy melts con el jarabe de maíz y obtén un chocolate plástico mas fácil de trabajar.
