El ganache es una de las recetas básicas en la repostería, según sea el uso que le demos la cantidad de ingredientes varía.
La podemos usar para hacer bordes perfectos para tartas con fondant usando la receta de ganache de cobertura, para el relleno usamos la receta de crema de ganache que también es ideal para decorar cupcakes y pasteles decorados con manga pastelera.
Un detalle a tener en cuenta es que lo ideal es usarla en temperaturas que no superen los 26ºC ya que la base es el chocolate y de lo contrario necesitará refrigeración. Para el invierno con temperaturas inferiores a los 10ºC debes disminuir entre un 20% y un 50% la cantidad de chocolate que usas, por lo que las cantidades de la lista que te dejo cambian.
Ingredientes para Ganache de Cobertura:
Chocolate de 58% cacao = 200 gr.
Nata para montar (crema de lache o crema para batir) = 100 ml
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Chocolate de 70% cacao = 150 gr.
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
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Chocolate de 45% cacao = 250 gr.
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
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Chocolate con leche = 250 gr
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
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Chocolate blanco = 350 gr
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
Nata para montar (crema de lache o crema para batir) = 100 ml
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Chocolate de 70% cacao = 150 gr.
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
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Chocolate de 45% cacao = 250 gr.
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
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Chocolate con leche = 250 gr
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
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Chocolate blanco = 350 gr
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
Ingredientes para Crema de Ganache: (relleno)
Chocolate de 58% cacao = 100 gr.
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
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Chocolate de 70% cacao = 70 gr.
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
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Chocolate de 45% cacao = 100 gr.
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
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Chocolate con leche = 100 gr
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
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Chocolate blanco = 200 gr
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 100 ml
Video Receta aquí: https://youtu.be/cmU806Ha3dw
Con la receta de Ganache de cobertura dejando le enfriar en la nevera puedes hacer una riquísimas trufas :)
Guarda esta receta que te será muy útil para rellenar, cubrir y decorar tus pasteles, también para hacer deliciosos topping para tus cupcakes
Cursos de Repostería Creativa en: http://www.cakesuniversity.com
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