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Pancake Soufflé (Tortitas o Panquecas estilo Soufflé) by Marielly






En mi afán por realizar receta fáciles y rápidas de hacer he querido recrear unas tortitas - panqueque - panquecas - pancake japonesas (japanese soufflé pancakes) aunque también hay quien dice que son de Taiwan y otros de China así que me limitaré a decir estas tortitas orientales a las que las redes sociales han llevado al éxito desde hace varios años.

Se caracterizan por ser muy esponjosas y como su nombre lo dice ¨Soufflé¨ su base es un merengue que le da tanto volumen y suave textura.






En estos países acompañan estas tortitas con helados, con cremas dulces, con nutella, las bañan con chocolate, con mantequilla de maní con mil cosas pero como yo soy del otro lado del mundo las prefiero con mantequilla y miel o sirope de agave.




Es increíble como al cortar esta pancake su textura se deshace en la boca, son muy suaves y se deben comer rápidamente ya que con el tiempo se van desinflando al enfriar.

La base de estas tortitas es un Merengue Frances por lo que te doy algunos tips para que te salga perfecto:
  1. Claras limpias a temperatura ambiente.
  2. Bol limpio, seco y libre de grasa al igual que las varillas de batir.
  3. Un punto de sal para estabilizarlas (puedes sustituir por cremor tartaro o por un chorrito de limón)
  4. Batir siempre a velocidad media alta.
  5. Incorporar el azúcar una vez espume las claras y no antes.
  6. No batir en exceso para que quede firme pero con picos blandos.






La verdad es que es una receta super fácil de hacer y gusta muchísimo así que no hay excusas para realizarla.

El tamaño del papel de alumnio ya formado el aro es de 10 cm de diámetro por 3 cm de alto yo he usado el papel doblado en tres partes para que sea más fuerte y media 23 cm para tener papel sobrante para hacer el dobles a la hora de armar el aro.

Si posees varios aros de Muffins o de Cortar galletas puedes usarlos.

Con esta receta logramos de cinco tortitas de 10 cm x 3 de alto




Ingredientes para la Pancake Soufflé (Tortitas - Panquecas - panqueque): 

Para la mezcla base:
  • 36 gr de Mantequilla derretida
  • 1 Pizca de sal (1/4 de cucharadita)
  • 33 gr de leche entera
  • 20 gr de azúcar
  • 55 gr de harina Floja (9% o menos de proteína) --- tamizada o cernida (si usas harina todo uso (entre 10% a 11% de proteína) entonces incorpora 1/2 cucharadita de maicena)
  • 2 Yemas de huevo M  o L
Para el Merengue:
  • 3 Claras de huevo M (si usas huevos L entonce usas dos claras y media)
  • 1/4 de cucharadita de sal o cremor tártaro
  • 45 gr de azúcar

   Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   

Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/XrTRUMYoc2M








El secreto de estas tortitas es cocinarlas a temperatura media baja, he colocado el fuego en 3 de mi cocina a gas pero dependiendo de tu cocina puede ser más bajo el más adecuado, es preferible colocar menos temperatura y dejarlas más tiempo que pecar de calor y que no de tiempo a que se cocinen internamente y la base se dore mucho sin estar lista aun, por lo que el tiempo por cada lado lo debes ajustar a tu cocina. Por ello te recomiendo si es la primera vez que la hace, hacer una de prueba primero cocinando solo una para saber los tiempos con todas las otras.

El  agua es otro de sus secretos para crear vapor en la cocción y también es super importante hacerlas inmediatamente antes de que el merengue se baje y comerlas inmediatamente ya que como cualquier soufflé al enfriar se desinfla.









Esta receta es ideal para disfrutar en familia y sorprender con su presentación.

Espero que te animes a realizar esta receta, yo no he parado de repetirla y cada vez es más rápido de preparar y quedan mas y más bonitas.




Hasta pronto con otra receta fácil y deliciosa!
Besos 
marielly :)






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