Este merengue definitivamente es lo máximo para mi. Con el podemos decorar cupcakes, tartaletas, pasteles, aligerar otros merengues, cremas y mousses, aparte que forma parte de mi receta favorita de macarons.
Hay algunos truquitos que debemos tomar en cuenta para no fallar en su realización y en este vídeo tutorial trato de darte todos los que conozco. Si tiene algún truquito adicional estaré encantada que lo compartas con nuestra comunidad en la sección de comentarios.
Para esta receta es muy importante tomar en cuenta las temperaturas por lo que te iría genial disponer de un termómetro de caramelo aunque en el tutorial te doy algunos tips si no dispones de el. Si tu termómetro para caramelo es de mercurio trata de que no toque el fondo del cazo ya que te podría dar una lectura errónea del almíbar.
Ingredientes para el Merengue Italiano:
- 60 gr de agua
- 200 gr de azúcar blanquilla (la normal)
- 100 gr de clara de huevo (equivalente a las claras de tres huevos medianos) puede ser también huevo pasteurizado.
- 1 cucharadita de Jarabe de Maíz o Glucosa líquida (OPCIONAL)
- Esencia o zumo del sabor de tu preferencia si lo quieres saborizar.
Vídeo Receta: https://youtu.be/WfThm9vHBY4
Es importante para esta receta que las claras de huevo estén limpias de yema (también puedes usar claras de huevo pasteurizadas si así lo prefieres) y que el bol donde batimos este libre de grasa, si no tus claras no montan bien, para ello te recomiendo pasar un poco de limón o vinagre por todo el bol y las varillas de batir y luego secar con papel de cocina. 😊
Debes batir hasta que el merengue se enfríe a unos 30ºC puede valerte de tus manos para confirmar la temperatura del bol y estará listo cuando adquiera una textura super brillante, sedosa y forme infinidad de picos.
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Besos :)
Marielly
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