Tabletas o Barras de Chocolate 🍫 Cómo atemperar chocolate 🎄 Navidad 2018



Hoy te traigo una receta para disfrutar todo el año y como idea para regalar en estas navidades, también te incluyo en el vídeo algunas ideas de como envolverlas para que sea el regalo ideal. 

Estoy segura que impresionarás a tus seres queridos con cualquiera de estas barras de chocolate y es un regalo para disfrutar, tanto para ti al realizarla como para quien lo reciba y saboree.



Se les pude dar un toque festivo añadiendo  algún tipo de licor, para el oscuro un licor de naranja le da un toque suave y para quienes quieran algo mas potente pueden darle un toquecito de coñac. 

Para el chocolate blanco me gusta mucho los licores dulces como el de cereza y para el chocolate con leche tal vez un con un pelin de ron ;)


Para la decoración podemos utilizar muchisimas formas así que no hay limitación a la hora de confeccionar tus tabletas todas estas formas de como decorarlas las describo detalladamente en el vídeo! 


Ingredientes para Tabletas o Barras de Chocolate
(Salen 3 barras de 250 gr cada una) 

  • 750 gr de chocolate oscuro (de 52% a 70% de cacao)
  • 100 gr de chocolate blanco
A tu gusto o lo que tengas en casa: 
  • 2 cdas del licor de tu preferencia (opcional) a mi me gustan los afrutados para el chocolate, se lo puedes incorporar antes de templar.
  • Frutas deshidratadas
  • Frutos secos de tu preferencia
  • Frutas confitadas
  • Splinkles
  • Molde para tabletas de chocolate o en su lugar molde de hornear forrado con papel vegetal de hornear o un molde de silicona rectangular o cuadrado.
    Vídeo Receta aquí: https://youtu.be/iqDL64wCZCE


    Según el estilo que te guste puedes crear tabletas realmente originales y cortarlas según te apetezca, sin duda estas navidades tendré una bandeja repleta de cuadritos a modo de porción con diferentes sabores y texturas para compartir con mi familia.





    Una vez decoradas se mantienen perfectas a temperatura ambiente durante semanas en un lugar fresco y a la sombra.


    ¿Cómo atemperar el Chocolate?

    Al atemperar el chocolate conseguimos que al volver a endurecer este brillante, crujiente y su conservación mejora notablemente ante la humedad, 

    Para atemplarlo debemos:
    • Fundirlo dependiendo si es de cobertura, blanco o con leche la temperatura de fusión cambia (puede ser a baño maría o en el microondas) 
    Chocolate oscuro o de cobertura 45 a 50ºC 
    Chocolate Blanco 30ºC
    Chocolate con leche 40ºC aprox.
    • Precristalización: cuando comienza a cristalizar la grasa se baja la temperatura (puedes acelerar el proceso sumergiendo el bol en agua fría sin dejar de mover con una paleta) los profesionales lo enfrían vertiéndolo sobre mármol 26ºC aprox
    • Cristalización: calentar nuevamente pero si se calienta demasiado el chocolate salen a la luz las marcas blancas por lo que no debemos superar los 30ºC

    Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo y la realicen muy pronto aprovechando estas fechas de reuniones entre familiares y amigos. 

    Felices Fiestas!

    Besos 
    Marielly


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