Cursos de Repostería Creativa

Bizcocho de Queso Mascarpone (Ponqué - queque) by Marielly



La receta de hoy es un Bizcocho o Ponqué de Queso Mascarpone que para quienes no lo conocen es un queso Italiano que se utiliza para el Tiramisú y que a au vez da como rezultado un bizcocho húmedo y realmente delicioso.

Este bizcocho es de esos que nos crea adicción y no podemos parar de comer, por lo que ya esta dentro de mis TOP 10 de bizcochos favoritos. 







Su versatilidad nos permite utilizarlo para rellenar y forrar con fondant, para layer cakes, su color dorado nos invita a usarlo en una tarta desnuda y su sabor me llama a deborarlo así solito o acompañando una taza de té o café.





Recuerda que todos tus ingredientes incluyendo el queso estén a temperatura ambiente al momento de realizar la receta y así lograr un buen resultado.

Este es un ponqué húmedo y jugoso que podemos hornear en moldes de Bundt Cakes (los que tienen forma de coronas), en moldes de Plum Cakes (los alargados) o en moldes Circulares de 20 cm de diámetro.








Los puntos más importantes para el éxito son: 

 Temperatura de horneado:  debe ser a 180ºC con calor solo abajo y la bandeja lo más arriba posible dejando un pequeño espacio para el bizcocho crecer. Te recomiendo confirmar con un termómetro para hornos si tu horno está calibrado y si la temperatura que indica coincide con la realidad ya que de allí pueden venir problemas.

 Tiempo de horneado:  Dependiendo del tamaño de diámetro del molde, del material del molde, de la altura del molde y de la cantidad de bizcochos que estemos horneando al mismo tiempo y de la calibración de tu horno los tiempos cambian. 
Así que deberás ajustar tus tiempos según sean tus moldes, al menos que lo realices del mismo tamaño que yo (molde de Bundt Cake de 23 cm) entonces la variante puede estar en si usas un horno eléctrico o uno a gas (en el de gas estará listo un poco antes) el mío estuvo listo a los 65 minutos en un horno eléctrico (esto es solo orientativo).

 Harina Floja:  es primordial usar solo Harina Floja que es la que posee - 9% de proteína, si usas otro tipo de Harina como la Todo Uso debes bajar la proteína retirando por cada 110 gramos de harina dos cucharadas y sustituyendo las por maicena y luego cernir o tamizar.

La harina floja se conoce en muchos países así: Harina Floja, Harina de Repostería (sin leudante), T45 en Francia y Portugal, 405 en Alemania, 0000 en Argentina, 00 en Italia, EEUU es la Cake Flour que contiene entre 7-8% de proteina.





Lo otro es que este bizcocho con los días es cada vez más jugoso y deliciosos dejandolo en un bol de cierre hermético o de cristal con tapa se mantiene genial por tres días bueno aunque no creo que llegue a los tres días sin que lo terminen de comer, pasado los tres días puedes refrigerar manteniendo lo dentro herméticamente guardado.





Ingredientes del Bizcocho de Queso Mascarpone 
(ponqué - queque):
  • 4 huevos L
  • 250 gr de Queso Mascarpone (a temperatura ambiente)
  • 200 gr de azúcar granulada (la normal) 
  • 240 gr de harina floja (9% o menos de proteína) 
  • 15 gr de levadura química (polvo de hornear) 
  • 125 ml de nata (crema de leche)
  • 125 ml de aceite vegetal (de maíz o de girasol)
  • 1/2 cdita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal (1/4 de cucharadita)



Para esta receta use un Molde de Bondt Cake de 23 cm de diámetro de metal 😊 

Es importante puedes sustituir la nata o crema de leche por yogurt o por crema agria (buttermilk)






Si realizas esta receta recuerda etiquetarme #ponquecitosandcakes en las redes sociales que me da mucha ilusión saber que te ha sido útil y si tienes algún truquito adicional compártelo porfis en los comentarios que será de gran ayuda para todos.

Gracias por visitarme!!
Besos
Marielly



Estoy en las redes sociales! 

📷 Instagram: https://www.instagram.com/ponquecitos_and_cakes/
🍰 Cursos Online y Presenciales: http://www.cakesuniversity.com/
🙂 e-mail comercial: info@ponquecitosandcakes.com


Suscribete a mi Canal YouTube 🎥  Ponquecitos and Cakes


En la web puedes encontrar algunos cursos online de iniciación y mis cursos presenciales que dicto en Barcelona / España. Estos cursos presenciales son cursos particulares/privados para un máx. 2 personas, realizados a tu medida!

Cursos de Repostería Creativa en: Cakes University







bizcocho de mascarpone, pastel de queso mascarpone, ponque de queso, bizcocho de queso mascarpone, bizcocho de queso, bizcocho húmedo de queso mascarpone, pastel esponjoso, torta, tarta, cake, queque, ponqué, torta, mascarpone cake, 

COPYRIGHT . PONQUECITOS and CAKES. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS

www.ponquecitosandcakes.com