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Golfeados 2.0 Panes Venezolano by Marielly





La receta de hoy me transporta hasta mi querida Caracas y Altos Mirandinos, estos Golfeados que les presento es una receta a la que llamo 2.0 porque con ella realizamos golfeados grandotes y pequeños tan suaves y jugosos como los que recordaba de aquel tan conocido negocio vía el Junquito que en su versión pequeña me hacia pensar que cada vez los hacían más pequeños jejeje.




Los golfeados para quienes no lo conocen tiene una apariencia muy similar a un cinnamon roll pero su sabor es completamente diferente, lleno de productos caribeños como lo es la panela o papelón aromatizado con anís.

Y si me lees y eres de otro país a ti también te invito a prepararlos para que disfrutes de estos delicioso panes que mezclan dulce con salado regalándonos un gozo para nuestro paladar. 




El queso que se usa en su interior es un queso duro, blanco, salado tipo llanero pero si en tu país no lo encuentras puedes usar el queso feta. Y para disfrutarlo como debe ser lo coronamos con queso de mano pero se puede sustituir perfectamente con queso feta rallado para su parte superior.








Puntos importantes de los ingredientes:

ANIS: El anís es opcional pero super característico en ellos por su sabor y aroma, pero si no te gusta lo omites sin ningún problema.

La PANELA: Conocida como papelónrapadura, piloncillo, pepas dulces, raspadura, atado de dulce, tapa de dulce, empanizao, raspadura de guarapo, panocha, chancaca es insustituible por nada ya que es lo que caracteriza este pan.

HARINA: La harina debe ser de Fuerza, puede varía según su W  o según cual marca la proporción de gluten. La que yo usé era de 330W con 13,8 de proteína.

LECHE: de preferencia leche entera o completa.

LEVADURA: Si usas levadura fresca de panadero la debes deshacer con los líquidos y si usas la seca como yo la incorporas a la harina.

AGUA: El agua debe estar bien fría para que nos permita trabajar la masa con tranquilidad ya que al llevar tanto amasado se suele calentar, puede variar la cantidad de agua según la marca de harina que usas.

AMASADO: He usado la amasadora porque tengo una lesión en el hombro y mientras me pueda ayudar de las maquinas lo aprovecho. Pero la puedes hacer amasando a mano en su totalidad perfectamente. Al incorporar la mantequilla no te asustes porque se tarda un poco en integrar solo debes continuar masando ;)

HUEVO: Rompe dos huevos en un bowl y bátelos con un tenedor, ahora ya puedes pesar los 100 gr que indica la receta, desechando lo sobrante o guardándolo para otra preparación.






El tamaño de los golfeados puede variar a gusto, a mi me gustan grandes pero también los preparé en su versión pequeña para que pudieras visualizar como era el corte y organización en bandeja de los pequeños. Los grandes una vez horneados miden unos 10 cm y los pequeños una vez horneados unos 7 cm, así que eso lo dejo a tu criterio.

Con esta receta logramos unos 14 Golfeados grandes ó 25 golfeados pequeños







Ingredientes para los Golfeados Venezolanos:
  • 435 gr de Harina de fuerza
  • 8 gr de levadura panadera seca activa (si usas fresca 20 gr)
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 3 gr de sal 
  • 75 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 60 gr de mantequilla sin sal
  • 100 gr de leche liquida
  • entre 65 gr a 85 gr de agua fría
  • 100 gr de huevo
  • 1/2 cucharadita de esencia de Vainilla 

Relleno:
  • 30 gr Mantequilla
  • 100 gr Panela rallada
  • 250 gr Queso Duro llanero o queso Feta rallado
  • 5 gr de Anís





Melao de Papelón:
  • 180 gr de Panela rallada
  • 160 gr de Agua
  • 4 clavitos
  • 1/2 canela en rama

Coronar: 
  • Puedes usar Queso de Mano o en su lugar con Queso Feta o Llanero rallado al gusto.


Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ 

Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/LfvxKhJ-2As






    Hornear con vapor (en el vídeo explico como lograr el vapor en un horno de casa).

    Los tiempos cambian según sea la bandeja y funcionamiento de tu horno pero te dejo unos tiempos orientativos:

    Golfeados Grandes: 170ºC x 17 min. aproximadamente o hasta que comienzan a dorar.
    Golfeados Pequeños: 170ºC x 10 a 12 min. aproximadamente o hasta que comienzan a dorar. 

    Ten cuidado de no dorar en exceso para que no se quemen ni se sequen.

    Calor solo abajo y la bandeja a la mitad baja. Se puede usar ventilador y también lo puedes hacer sin el. 

    Recuerda calentar el horno a esta temperatura antes introducir tus golfeados.







    Esta receta es ideal para disfrutar en familia ya sea para merendar o desayunar.

    Hasta pronto con otra receta fácil y deliciosa!
    Besos 
    marielly :)








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