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Bizcocho de Coco con Crema de Coco




La receta de hoy es un Bizcocho o Ponqué de Coco cubierto con una Crema de Coco y Coco rallado, que da como resultado un bizcocho ideal para disfrutar en familia siendo realmente delicioso. 

Esta es una receta clásica en la repostería del caribe y es un bizcocho ideal para el verano, si deseas que este bizcocho sea super húmedo puedes incorporarle un sirope de coco que te enseño a realizar al final de este post, pero eso es completamente opcional.





El color dorado es una característica que lo hace muy apetitoso y su sabor y combinación con la crema lo hace ideal para acompañar una taza de té o café.

Es muy importante conservarlo en un bol de cierre hermético o de cristal con tapa y se mantiene genial por cinco días a temperatura ambiente si no le aplicas la crema. 

Si le aplicas la crema lo deberás refrigerar igualmente tapado en un bol hermético por un tiempo máximo de tres días, pero debes tomar en cuenta que para disfrutarlo hay que dejarlo al menos 30 minutos fuera de la nevera para que adquiera nuevamente su suave textura ya que con el frío de la nevera se compacta.




Ingredientes del Bizcocho de Coco 
(ponqué - queque):
  • 190 gr de mantequilla 
  • 400 gr de Azúcar granulada (la normal)
  • 400 gr de harina todo uso
  • 4 huevos L
  • 1 cucharada de Polvo de hornear (levadura química)
  • 1/2 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
  • 1/4 cucharadita de Sal
  • 250 ml de Crema de Coco
  • 2 cucharaditas de pasta concentrada de coco o una cucharadita de esencia de coco (la cantidad varía según lo concentrada que sea la que uses)
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 2 cucharadas de aceite de girasol (he usado de girasol que tiene un sabor más neutro)
Ingredientes Crema de Coco (opcional):
  • 220 gr Queso Crema tipo Philadelphia (debe estar frío)
  • 440 gr de Azúcar glas
  • 100 gr de mantequilla sin sal
  • 120 ml de nata o crema para batir (35% MG) o si lo prefieres crema de coco
  • 1 cucharadita de pasta concentrada de coco o en su lugar la cantidad equivalente en esencia de coco
  • 1/2 de cucharadita de Goma Xantana


Para esta receta se usa un Molde molde circular de 18 x 10 cm de alto 😊

En el vídeo realizo la mitad de la receta por lo que a la mitad de la receta le va ideal un molde de 15 x 7 cm de alto 




Recuerda que todos tus ingredientes estén a temperatura ambiente al momento de realizar la receta del bizcocho y así lograr un buen resultado.

Los puntos más importantes para el éxito son: 

 Temperatura de horneado:  
170ºC x 45 a 60 minutos

Calor arriba y abajo y la bandeja a la mitad si tu horno tiene calor solo abajo coloca la bandeja lo más arriba posible dejando un pequeño espacio para el bizcocho crecer. 

Te recomiendo confirmar con un termómetro para hornos si tu horno está calibrado y si la temperatura que indica coincide con la realidad ya que de allí pueden venir problemas.

Dependiendo del tamaño de diámetro del molde, del material del molde, de la altura del molde y de la cantidad de bizcochos que estemos horneando al mismo tiempo y de la calibración de tu horno los tiempos cambian. 



La Goma Xantana es un espesante. En su lugar puedes usar Agar agar o Gelatina neutra la cantidad es 1 cucharadita  y si usas Gelatina Neutra en polvo la cantidad es 1/2 cucharada, tanto para la Gelatina Neutra (Grenetina) como para el Agar agar deberás activarlo previamente disolviendole en 30 ml de agua y lleva a calientar hasta alcanzar unos 70ºC sin dejar que hierva, luego deja enfriar antes de usar.






En esta receta puedes usar un sirope para hacer tu bizcocho aun más húmedo.

Para aplicarla una vez tu bizcocho esté frío regresalo al molde colocando papel de hornear en la base del molde aplica el sipore y deja que lo absorba totalmente durante al menos unas dos horas ya luego puedes desmoldar

Ingredientes Sirope de Coco (opcional):
  • 60 ml de leche evaporada
  • 30 ml de leche de coco
  • 30 ml de crema de coco
  • 20 ml de leche condensada
Mezcla los ingredientes y aplica al bizcocho es importante refrigerar esta crema o el pastel una vez la apliques.



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Marielly

  


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