La receta de hoy es un Bizcocho o Ponqué de Calabaza (Zapallo - Auyama - Ayote) cubierto con una Crema de Queso, decorado con frutos secos y pétalos de flores comestibles, que da como resultado un bizcocho con un aire muy primaveral para disfrutar en familia siendo realmente delicioso.
Esta es una receta clásica en la repostería y es un bizcocho ideal para disfrutar solo, para tartas con fondant, para layer cakes o tartas desnudas. A mi me encanta colocarle esta crema de queso que le da un toque tan bonito y apetitosa sin muchas pretensiones.
Las Flores que uso las he cultivado en mi terraza evitando cualquier tipo de insecticida y usando flores aptas para el consumo, te recomiendo comprar semilla de flor comestible en tu vivero y las cultives porque son bellas y engrandecen cualquier plato.
Cómo se que esta es una pregunta que seguro estará presente al ver el vídeo te dejo aquí un listado de que flores son comestible: Albahaca - Amapola - Azahar - Violetas - Capuchinas - Begonia - Borraja - Calabacín y calabaza - Caléndula - Camomila - Jazmín - Cebollino - Lavanda - Rosas - Pensamientos - Yuca
Te recomiendo usar los pétalos y desechar en la mayoría de ellas tallos y otras partes de la flor que en algunas suele ser amargo. También te recomiendo cortarlas el día que la vas a usar y lavarlas con abundante agua fría secándolas luego con un papel absorbente con mucho cuidado.
Si no las cultivas las puedes comprar en lugares especializados o en algunos supermercados, hace unos meses compre una pequeña cajita de flores comestibles en Carrefour y la verdad mis ensaladas quedaron de lujo con ellas.
Es muy importante conservar este pastel en un bol de cierre hermético o de cristal con tapa y se mantiene genial por cinco días a temperatura ambiente si no le aplicas la crema.
Si le aplicas la crema lo deberás refrigerar igualmente tapado en un bol hermético por un tiempo máximo de tres días, pero debes tomar en cuenta que para disfrutarlo hay que dejarlo al menos 15 minutos fuera de la nevera para que adquiera nuevamente su suave textura ya que con el frío de la nevera se compacta.
Ingredientes del Bizcocho de Calabaza
(ponqué - queque):
(ponqué - queque):
- 80 gr de mantequilla
- 60 gr de Azúcar granulada (la normal)
- 140 gr de Azúcar Moreno
- 220 gr de harina todo uso
- 20 gr de Maicena (Fécula de Maíz)
- 2 huevos L
- 1 cucharadita de Polvo de hornear (levadura química)
- 1/2 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- Nuez moscada rallada al gusto
- 1/4 cucharadita de Sal (una pizca)
- 180 gr de Puré de Calabaza (Zapallo - Auyama - Ayote)
- 80 ml de leche
Ingredientes Crema de Queso (opcional):
- 220 gr Queso Crema tipo Philadelphia o Mascarpone (debe estar frío)
- 200 gr de Azúcar glas
- 40 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
- Semillas de Chía para decorar
- Rollitos de Chocolate para decorar
- Frutos secos para decorar
- Pétalos de flores comestibles para decorar
Para esta receta se usa un Molde molde circular de 18 x 10 cm de alto 😊
Recuerda que todos tus ingredientes estén a temperatura ambiente al momento de realizar la receta del bizcocho y así lograr un buen resultado.
Los puntos más importantes para el éxito son:
Calor arriba y abajo y la bandeja a la mitad si tu horno tiene calor solo abajo coloca la bandeja lo más arriba posible dejando un pequeño espacio para el bizcocho crecer.
Te recomiendo confirmar con un termómetro para hornos si tu horno está calibrado y si la temperatura que indica coincide con la realidad ya que de allí pueden venir problemas.
Dependiendo del tamaño de diámetro del molde, del material del molde, de la altura del molde y de la cantidad de bizcochos que estemos horneando al mismo tiempo y de la calibración de tu horno los tiempos cambian.
Aplica la crema de queso una vez tu bizcocho esté frío. Es importante refrigerar esta crema o el pastel una vez la apliques.
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Besos
Marielly
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