Hoy te traigo una técnica de decoración para tus tartas, postres y pasteles que es increíblemente hermosa, los Pétalos de Pera son peras cristalizadas se pueden hacer de colores y son un toque muy especial en decoración estando muy de tendencia.
Es muy importante cortarlas finamente para ello me valgo de una mandolina pero si eres muy hábil con el cuchillo también las puedes cortar. La medida del corte es de 1 milímetro y en algunas partes puedes dejarles el tallo.
El proceso es muy sencillo ya que consta de el cristalizado que se logra al bañarlas en un almíbar y a la ves coloreando si así lo deseas y luego viene el proceso de deshidratación cosa que se puede hacer en un horno o si posees un deshidratador de alimentos lo puedes utilizar.
Te recomiendo mantenerlas en una lata o bol de cristal y coloca papel de hornear entre ellas para que no se peguen y guárdalas en un lugar fresco y seco, lejos del sol.
El tapete de silicona para hornear que siempre recomiendo es conocido también como Tapete Fiberglass ó silpack, aunque puedes usar cualquier tapete de silicona que tengas que sea apto para hornear.
Ingredientes para los Pétalos de Pera:
- Peras (10 pequeñas o 6 grandes)
- 500 gr de azúcar granulada
- 1 litro de agua
- colorante alimenticio de tu preferencia ya sea en pasta, gel o polvo
En el HORNO
Hornear a 80ºC hasta que veas que están deshidratadas. Use el horno en función calor arriba y abajo con ventilador. Pero si el tuyo es a gas coloca la bandeja lo más arriba posible ya que el calor es solo abajo y la puerta entre abierta.
En el DESHIDRATADOR DE ALIMENTOS
Coloca la temperatura a 70ºC hasta que veas que están deshidratadas.
El tiempo variará dependiendo del tamaño de tus peras, de la humedad, de la cantidad de almíbar absorbido y factores ambientales. Así que pueden tartar de 3 a 7 horas.
Deja enfriar dentro del horno una vez estén listas con la puerta entre abierta hasta que se termine de enfriar antes de guardar ya sea en una lata o en un bol de cristal para que se mantengan perfectas.
Quiero destacar que en el horno las que no poseen colorante tienden a dorarse en diferencia que las que deshidraté en el deshidratador de alimento que quedaron bien claritas.
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Besos
Marielly
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