La receta de hoy es un Bizcocho o Ponqué de Zanahoria conocido también como Carrot Cake. Normalmente va cubierto y relleno con una Crema de Queso por lo que al final del post te dejo la receta; aunque para este le he aplicado un glaseado de limón que me encanta. Dando como resultado un bizcocho con un aire muy primaveral para disfrutar en familia siendo realmente delicioso.
Esta es una receta clásica en la repostería y es un bizcocho ideal para disfrutar solo, para tartas con fondant, para layer cakes o tartas desnudas. Por lo que la puedes hornear en molde de tu preferencia.
La he decorado con unas zanahorias modeladas con chocolate plástico aunque las podrías realizar con mazapán, con pasta de modelar o con fondant. Es importante colocar las pequeñas zanahorias aun estando el glaseado húmedo para que se adhieran al pastel.
Lo positivo de este glaseado de limón es que no necesita refrigeración y se mantiene en perfecto estado por más tiempo, cosa que no podrías hacer si le aplicas una crema de queso la cual necesita refrigeración y se debe consumir en un tiempo máximo de tres días.
Es increíble la textura que le aporta la zanahoria rallada y la nuez; la zanahoria hervida en cambio le aporta jugosidad.
Es muy importante conservar este pastel en un bol de cierre hermético o de cristal con tapa y se mantiene genial por cinco días a temperatura ambiente (cono sin el glaseado).
Si le aplicas la crema de queso lo deberás refrigerar igualmente tapado en un bol hermético por un tiempo máximo de tres días, pero debes tomar en cuenta que para disfrutarlo hay que dejarlo al menos 15 minutos fuera de la nevera para que adquiera nuevamente su suave textura ya que con el frío de la nevera se compacta.
En esta receta uso harina floja que tiene 9% o menos de proteína y la harina todo uso tiene entre 10% a 11% de proteína. Así que si usas harina todo uso resta a la cantidad de harina que indico en los ingredientes 4 cucharadas y sustitúyelas por una cucharada de Maicena.
Ingredientes del Bizcocho de Zanahoria
(Carrot Cake):
(Carrot Cake):
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr harina tipo floja
- 1 cda polvo de hornear
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- 1 cdta de canela en polvo
- 1/4 cdta de sal
- 1/2 cdta jengibre en polvo
- 1 cda aceite vegetal (use de girasol)
- Nuez moscada al gusto
- 80 gr de azúcar moreno
- 70 gr de azúcar blanquilla (la normal)
- 2 huevos L
- 1/2 cda vainilla
- 80 ml de agua
- 140 gr de zanahoria hervida para la crema
- 160 ge de zanahoria rallada
- 80 gr de nueces tostadas
Ingredientes Glaseado de limón (opcional):
- zumo de 1/2 limón (recién exprimido)
- 1 taza de Azúcar glas
Ingredientes Crema de Queso (opcional):
- 260 gr Queso Crema tipo Philadelphia o Mascarpone (debe estar frío)
- 200 gr de Azúcar glas
- 40 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
Chocolate de modelar teñido de naranja y verde (puedes usar también mazapán - fondant - pasta de modelar)
Recuerda que todos tus ingredientes estén a temperatura ambiente al momento de realizar la receta del bizcocho y así lograr un buen resultado.
Los puntos más importantes para el éxito son:
Temperatura de horneado: 160ºC x 60 minutos aprox.
Calor solo abajo y la bandeja lo más arriba posible dejando un pequeño espacio para el bizcocho crecer.
Calor solo abajo y la bandeja lo más arriba posible dejando un pequeño espacio para el bizcocho crecer.
Te recomiendo confirmar con un termómetro para hornos si tu horno está calibrado y si la temperatura que indica coincide con la realidad ya que de allí pueden venir problemas.
Dependiendo del tamaño de diámetro del molde, del material del molde, de la altura del molde y de la cantidad de bizcochos que estemos horneando al mismo tiempo y de la calibración de tu horno los tiempos cambian.
Puedes aplicar el glaseado apenas el bizcocho este frio o si lo prefieres la crema de queso.
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Besos
Marielly
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