Aprende cómo realizar un Merengue Francés perfecto que es la base para muchísimos postres entre los que destacan los suspiros o también conocidos como merenguitos; estos son ideales para merendar, para regalar o para decorar otros postres.
Esta receta que te comparto es la que utilizo principalmente cuando uso este merengue francés horneado o deshidratado ya que le incorporo maicena para que su secado sea mejor y uso claras frescas.
Si quieres usar un merengue para decorar o rellenar tus postres y este no lleva cocción te recomiendo usar un merengue suizo en lugar del francés; ya que el merengue suizo lleva una previa pasteurización de las claras al calentarlas a 63ºC con el azúcar antes de realizar el merengue.
Para hacer tus merenguitos o suspiros te puedes valer de una boquilla lisa o estrellada. A mi me gusta mucho el efecto que da la boquilla estrellada pero lo principal sea cual sea la boquilla que uses es que con la misma boquilla podemos realizar nuestros suspiros del tamaño que prefieras y con diferentes formas.
Ingredientes para el Merengue Francés:
- 3 claras de huevo
- 90 gr de azúcar granulada (blanquilla)
- 90 gr de azúcar Glas tamizada
- 2 cdas de Maicena
- 1 cda de esencia de vainilla
- 1/2 limón o Vinagre blanco
Materiales para decorar suspiros:
- Merengue Francés
- Colorantes alimenticios en pasta o gel
- Pinceles largos
- Manga pastelera o bolsa de plástico
- Boquilla redonda o estrellada de 1cm o del tamaño de tu preferencia
- También puedes colocar Sprinkles para decorar
Video Receta aquí: https://youtu.be/CD_RJCvgNJ0
Los puedes secar ya se en el horno o en el deshidratador de alimentos:
- En horno eléctrico: calor arriba y abajo con ventilador 90ºC x 1 a 3 horas
- En horno de gas: 90ºC con la puerta entre abierta x 1 a 3 horas
- En deshidratador de alimentos: 70ºC x 1 a 3 horas
¿Qué puedo hacer si mi horno tiene una temperatura mínima de 150ºC?
150ºC es muy fuerte para los merengues así que deberás dejar la puerta del horno entre abierta para bajarle así la temperatura, te recomiendo usar internamente un termómetro para hornos para que controles la temperatura durante el secado (90ºC es la adecuada para que queden perfectos)
Con la receta que les comparto hoy se pueden realizar unos 50 suspiritos o merenguitos de unos 3 cm de diámetro y bien conservados manteniendo les lejos de la humedad se pueden mantener perfectos durante un mes.
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