¡Hola amantes de la repostería y los dulces de la temporada! Hoy les traigo una receta especial para elevar su celebración de Reyes Magos: el clásico Roscón con un toque mágico de Ferrero Rocher. ¡Una combinación que hará las delicias de grandes y pequeños.
El Roscón de Reyes por excelencia es degustado el día de Reyes en España, aunque yo lo comería todo el año. Y el 06 de enero sin Roscón no es día de Reyes.
Este Roscón se puede disfrutar sólito o ir relleno como en esta oportunidad te traigo el Ferrero Roche.
Para rellenarlo puedes cortarlo perfectamente con un cuchillo grande de sierra y manipulándolo con un cartón de repostería o una paleta de pizza.
Recuerda que la temperatura ambiente también es un factor importante a la hora de hacer cualquier pan así que los tiempos de fermentación varían según la temperatura ambiente que tengamos; si vives en un país con temperatura cálida seguramente tus panes fermentarán más rápido y si donde vives estas en invierno en el vídeo te indico algunos trucos para ayudar la fermentación.
Estos roscones llevan dentro unas figuras de un Rey y de una haba, esto de puede colocar dentro de la masa del roscón o en la crema si lo rellenas. También se acompaña con una pequeña corona que puede ser de cartón.
Estas figuritas han cambiado su significado con el pasar de los años y entre estos estaba antiguamente la buena y la mala suerte; pero me gusta más el que tiene en casa de mi marido o más bien en la actualidad que no es más que coronarte como Rey o Reina si te sale el Rey o tener que pagar el próximo roscón ti te sale la Haba.
Puntos importantes de los ingredientes:
HARINA: La Harina de Fuerza, puede varía según su W o según cual marca la proporción de gluten. La de fuerza que yo usé es de 13% de proteína; pero la harina de fuerza las hay partiendo de 11,5 a 13.5 de proteína x cada 100 gr y cualquiera de las de fuerza funcionan bien.
Es importante respetar el tipo de harina de la receta ya que los otros ingredientes están ajustados en función a ella.
LECHE: si no posees leche liquida sino en polvo puedes sustituir la cantidad de leche por agua e incorporar una cucharadas de leche a la masa.
LEVADURA: Si usas levadura fresca de panadero la debes deshacer con los líquidos y si usas la seca como yo la incorporas a la harina. La cantidad de levadura fresca es el triple de cantidad de la seca.
Con esta receta obtenemos 1 Roscón grande.
Roscón de Reyes con un toque especial utilizando Ferrero Rocher:
Fermento Previo:
Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ
Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/vhE5HJO13FY
Hornear sin ventilador y calor arriba y abajo a 175ºC con la bandeja justo a la mitad (si tu horno es de gas coloca la bandeja lo más arriba posible).
Los tiempos cambian según sea la bandeja y funcionamiento de tu horno así que toma este tiempo como orientativo: 18 a 25 min. aproximadamente.
Ten cuidado de no dorar en exceso para que no se quemen y cubrir con papel de hornear si lo consideras necesario.
Recuerda calentar el horno a esta temperatura antes introducir tu roscón.
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La decoración forman parte del roscón como parte de una tradición ya que ellas simbolizan las piedras preciosas que llevan los Reyes en sus coronas y en esta oportunidad son unos deliciosos bombones Ferrero Roche
Puntos importantes de los ingredientes:
HARINA: La Harina de Fuerza, puede varía según su W o según cual marca la proporción de gluten. La de fuerza que yo usé es de 13% de proteína; pero la harina de fuerza las hay partiendo de 11,5 a 13.5 de proteína x cada 100 gr y cualquiera de las de fuerza funcionan bien.
Es importante respetar el tipo de harina de la receta ya que los otros ingredientes están ajustados en función a ella.
LECHE: si no posees leche liquida sino en polvo puedes sustituir la cantidad de leche por agua e incorporar una cucharadas de leche a la masa.
LEVADURA: Si usas levadura fresca de panadero la debes deshacer con los líquidos y si usas la seca como yo la incorporas a la harina. La cantidad de levadura fresca es el triple de cantidad de la seca.
ESENCIA de leche merengada: Se puede sustituir por esencia de mantecado, esencia de vainilla o por miel
AMASADO: He usado la batidora con la pala porque tengo una lesión en el hombro y mientras me pueda ayudar de las maquinas lo aprovecho. Pero la puedes hacer amasando a mano en su totalidad perfectamente. Al incorporar la mantequilla no te asustes porque se tarda un poco en integrar solo debes continuar masando ;)
AMASADO: He usado la batidora con la pala porque tengo una lesión en el hombro y mientras me pueda ayudar de las maquinas lo aprovecho. Pero la puedes hacer amasando a mano en su totalidad perfectamente. Al incorporar la mantequilla no te asustes porque se tarda un poco en integrar solo debes continuar masando ;)
Fermento Previo:
- 80 gr Harina de Fuerza (el tipo de harina es importante)
- 40 gr Agua (Temperatura Ambiente si hace frío colócala calentita a unos 36ºC)
- 1 gr Levadura Seca (si usas fresca 3 gr)
Masa:
- 260 gr de Harina de fuerza (es importante respetar el tipo de harina)
- 5 gr de levadura panadera seca activa (si usas fresca 15 gr)
- 5 gr de sal
- 60 gr de azúcar granulada (la normal)
- 80 gr de mantequilla sin sal
- 40 gr de Leche fría
- Fermento previo (todo)
- 80 gr huevo M (un huevo y medio aprox.)
- 1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo
- Ralladura de la piel de una naranja pequeña
- 1 cucharadita se Agua de Azahar
- 1 cucharadita de Esencia de leche merengada
- 1 huevo M para el barniz + 60 ml de agua
Relleno:
- Ferrero Rocher de 3 a 4 triturados según prefieras
- 100 gr Crema de chocolate con avellanas (tipo nutella o nutella)
- 500 ml de Nata para montar o Crema de leche bien fria (con 35% materia grasa)
- 2 cdas de Azúcar Glas
Decoración:
- Ferrero Rocher de 5 a 8 según prefieras
- Frutos secos (puede ser almendra o piñones o avellanas)
- Azúcar perlado (si no tienes necesitas 3 cdas de azúcar granulada + 1 cda de agua)
Sirope:
- 125 ml de agua
- 1 cda de ron
- 1 cdta de azúcar granulada (la normal)
Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/vhE5HJO13FY
Hornear sin ventilador y calor arriba y abajo a 175ºC con la bandeja justo a la mitad (si tu horno es de gas coloca la bandeja lo más arriba posible).
Los tiempos cambian según sea la bandeja y funcionamiento de tu horno así que toma este tiempo como orientativo: 18 a 25 min. aproximadamente.
Ten cuidado de no dorar en exceso para que no se quemen y cubrir con papel de hornear si lo consideras necesario.
Recuerda calentar el horno a esta temperatura antes introducir tu roscón.
Síntesis de tiempos:
Fermento previo: 2 a 3 horas
Masa: Reposo 20 min -
Amasado con intervalos de amasado de 15 min y reposo de 10 min
Fermentación de 2 a 4 h hasta duplicar volumen a Temperatura ambiente (se puede llevar a la nevera y fermentar en 12 h como mínimo)
Armado del roscón: de 1 a 2 h o hasta crecer el doble
Horneado: 18 a 25 min aprox.
Enfriado: 15 min. mínimo
Este Roscón se mantiene perfecto bien envuelto en papel film o en una bolsa plástica bien cerrada y luego dentro de un bol con tapa de cierre hermético.
Esta receta es ideal para disfrutar en familia el Día de Reyes o cuando te apetezca!!
¡Espero que disfrutes haciendo y saboreando este delicioso postre!
Hasta pronto con otra receta fácil y deliciosa!
Besos
Besos
marielly :)
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