Roscón de Reyes de Ferrero Rocher



¡Hola amantes de la repostería y los dulces de la temporada! Hoy les traigo una receta especial para elevar su celebración de Reyes Magos: el clásico Roscón con un toque mágico de Ferrero Rocher. ¡Una combinación que hará las delicias de grandes y pequeños.

El Roscón de Reyes por excelencia es degustado el día de Reyes en España, aunque yo lo comería todo el año. Y el 06 de enero sin Roscón no es día de Reyes. 

Este Roscón se puede disfrutar sólito o ir relleno como en esta oportunidad te traigo el Ferrero Roche.

Para rellenarlo puedes cortarlo perfectamente con un cuchillo grande de sierra y manipulándolo con un cartón de repostería o una paleta de pizza.





Su textura es suave si lo apretamos con las manos vuelve a su lugar siendo esponjoso. Su miga es cerradita y es una de los puntos que lo caracteriza.

Recuerda que la temperatura ambiente también es un factor importante a la hora de hacer cualquier pan así que los tiempos de fermentación varían según la temperatura ambiente que tengamos; si vives en un país con temperatura cálida seguramente tus panes fermentarán más rápido y si donde vives estas en invierno en el vídeo te indico algunos trucos para ayudar la fermentación.

Estos roscones llevan dentro unas figuras de un Rey y de una haba, esto de puede colocar dentro de la masa del roscón o en la crema si lo rellenas. También se acompaña con una pequeña corona que puede ser de cartón.

Estas figuritas han cambiado su significado con el pasar de los años y entre estos estaba antiguamente la buena y la mala suerte; pero me gusta más el que tiene en casa de mi marido o más bien en la actualidad que no es más que coronarte como Rey o Reina si te sale el Rey o tener que pagar el próximo roscón ti te sale la Haba.

La decoración forman parte del roscón como parte de una tradición ya que ellas simbolizan las piedras preciosas que llevan los Reyes en sus coronas y en esta oportunidad son unos deliciosos bombones Ferrero Roche





 


Puntos importantes de los ingredientes:

HARINA: La Harina de Fuerza, puede varía según su W  o según cual marca la proporción de gluten. La de fuerza que yo usé es de 13% de proteína; pero la harina de fuerza las hay partiendo de 11,5 a 13.5 de proteína x cada 100 gr y cualquiera de las de fuerza funcionan bien

Es importante respetar el tipo de harina de la receta ya que los otros ingredientes están ajustados en función a ella.

LECHE: si no posees leche liquida sino en polvo puedes sustituir la cantidad de leche por agua e incorporar una cucharadas de leche a la masa.

LEVADURA: Si usas levadura fresca de panadero la debes deshacer con los líquidos y si usas la seca como yo la incorporas a la harina. La cantidad de levadura fresca es el triple de cantidad de la seca.

ESENCIA de leche merengada: Se puede sustituir por esencia de mantecado, esencia de vainilla o por miel

AMASADO: He usado la batidora con la pala porque tengo una lesión en el hombro y mientras me pueda ayudar de las maquinas lo aprovecho. Pero la puedes hacer amasando a mano en su totalidad perfectamente. Al incorporar la mantequilla no te asustes porque se tarda un poco en integrar solo debes continuar masando ;)

 





Con esta receta obtenemos 1 Roscón grande.

Roscón de Reyes con un toque especial utilizando Ferrero Rocher:

Fermento Previo:
  • 80 gr Harina de Fuerza (el tipo de harina es importante)
  • 40 gr Agua (Temperatura Ambiente si hace frío colócala calentita a unos 36ºC)
  • 1  gr Levadura Seca (si usas fresca 3 gr)
Masa:
  • 260 gr de Harina de fuerza (es importante respetar el tipo de harina)
  • 5 gr de levadura panadera seca activa (si usas fresca 15 gr)
  • 5 gr de sal 
  • 60 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 80 gr de mantequilla sin sal
  • 40 gr de Leche fría
  • Fermento previo (todo)
  • 80 gr huevo M (un huevo y medio aprox.)
  • 1 y 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • Ralladura de la piel de una naranja pequeña
  • 1 cucharadita se Agua de Azahar
  • 1 cucharadita de Esencia de leche merengada
  • 1 huevo M para el barniz + 60 ml de agua
Relleno:
  • Ferrero Rocher de 3 a 4 triturados según prefieras
  • 100 gr Crema de chocolate con avellanas (tipo nutella o nutella)
  • 500 ml de Nata para montar o Crema de leche bien fria (con 35% materia grasa)
  • 2 cdas de Azúcar Glas

Decoración:
  • Ferrero Rocher de 5 a 8 según prefieras
  • Frutos secos (puede ser almendra o piñones o avellanas)
  • Azúcar perlado (si no tienes necesitas 3 cdas de azúcar granulada + 1 cda de agua)
Sirope:
  • 125 ml de agua
  • 1 cda de ron
  • 1 cdta de azúcar granulada (la normal)
Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ 

Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/vhE5HJO13FY




Hornear sin ventilador y calor arriba y abajo a 175ºC con la bandeja justo a la mitad (si tu horno es de gas coloca la bandeja lo más arriba posible).

Los tiempos cambian según sea la bandeja y funcionamiento de tu horno así que toma este tiempo como orientativo: 18 a 25 min. aproximadamente.

Ten cuidado de no dorar en exceso para que no se quemen y cubrir con papel de hornear si lo consideras necesario.

Recuerda calentar el horno a esta temperatura antes introducir tu roscón.



 Síntesis de tiempos: 
Fermento previo: 2 a 3 horas
Masa: Reposo 20 min - 
Amasado con intervalos de amasado de 15 min y reposo de 10 min 
Fermentación de 2 a 4 h hasta duplicar volumen a Temperatura ambiente (se puede llevar a la nevera y fermentar en 12 h como mínimo)
Armado del roscón: de 1 a 2 h o hasta crecer el doble
Horneado: 18 a 25 min aprox.
Enfriado: 15 min. mínimo

Este Roscón se mantiene perfecto bien envuelto en papel film o en una bolsa plástica bien cerrada y luego dentro de un bol con tapa de cierre hermético.

Esta receta es ideal para disfrutar en familia el Día de Reyes o cuando te apetezca!!





¡Espero que disfrutes haciendo y saboreando este delicioso postre!

Hasta pronto con otra receta fácil y deliciosa!
Besos 
marielly :)



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