Masa Quebrada base para Pie y Tartaletas



Este tipo de masa es usada como base ideal para postres con frutas como las tartaletas, tartas de queso, pie o pay americano, base de helados, shortcake y para muchas recetas saladas.

Su origen es francés y se caracteriza por tener una textura muy fina y quebradiza.

Ingredientes para realizar la Masa Quebrada azucarada:
  • 250 gr de Harina floja (ver tipos de harina)
  • 100 gr de Azúcar 
  • 100 gr de mantequilla muy fria picada en cuadritos
  • 2 yemas de huevo (frías)
  • 1 cdita de Sal
  • Agua muy fría
Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ
Video Receta: https://youtu.be/dKPpQKPi0Gc


Tartas y Pie: Hornear a ciegas 15 min a 190 ºC y luego 5 min si el relleno no se hornea.

Tartaletas individuales: Hornear a ciegas 10 min (para esto puedes colocar otro molde sobre la masa como peso) y luego 5 min si el relleno no se hornea

Bases para ShortCake: Hornear durante 15 min si el grosor es de 3 milimetros.

Una vez horneada antes de rellenar puedes conservarla dentro de una lata a temperatura ambiente y así mantener la humedad a raya, estando perfectas y crujientes durante tres días. También la puedes congelar durante dos semanas aunque debes sacarlas del congelador 20 min. antes de rellenar. La masa sin hornear se mantiene perfecta por una semana en la nevera y congelada hasta tres meses.


Variantes de la Pasta Quebrada:

Chocolate: Agregar 2 cucharadas de cacao al momento de incorporar el azúcar glass.

Cítricos: Colocar ralladura de tu cítrico favorito a la mezcla de la masa quebrada azucarada

Frutos secos: Puedes incorporar dos cucharadas de tu fruto seco favorito molido o picadito (almendra, avellana, pistacho, maní) 

Canela: Puedes colocar una cucharadita de canela al azúcar antes de iniciar la receta.

Frutas deshidratadas: puedes deshidratar frutas como la piña y luego molerla para incorporar su delicioso sabor con el azúcar al momento de realizar la receta

Para embellecer más aun tu base puedes decorar el borde con una tira de masa trenzada o en forma de rizo por todo el contorno o cortar con un cortador de pasta formas como flores o estrellas y colocarlas en el borde.



Ingredientes para realizar la Masa Quebrada para recetas Saladas:
  • 250 gr de Harina floja (ver tipos de harina)
  • 150 gr de mantequilla muy fria picada en cuadritos
  • 1 huevo M (frío)
  • 1 cdita de Sal
  • 1 cda de agua fría o leche
El procedimiento es el mismo que realizamos con la masa quebrada azucarada al igual que el tiempo de horneado.

Puedes realizar ambas recetas con tus dedos o con un tenedor y mejor aun si lo tienes con un procesador de alimentos. De esta forma evitarás el riesgo que la masa se caliente y pierda sus características.

Cursos de Repostería en: http://www.cakesuniversity.com





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Besos :)
Marielly

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