La tarta Sacher o Sachertorte es un postre nacido en Viena y su creador es Franz Sacher, actualmente su familia ha heredado el derecho a llevar un sello que autentifica legalmente que ellos son los creadores de la tarta y que solo en el Hotel Sacher puedes disfrutar de la receta original.
Al ser por lo general un bizcocho seco la acompañan tradicionalmente con nata montada sin azúcar pero mi versión no es nada seca así que la podrás disfrutar así no mas.
Para el relleno se usa una mermelada de albaricoque que para que sea mucho más fina la debemos colar.
Ingredientes para mi versión de TARTA SACHER:
- 150 gr de mantequilla ablandada
- 100 gr de Azúcar glas
- 100 gr de Azúcar granulado (la normal)
- 150 gr de chocolate negro de buena calidad
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 5 huevos grandes
- 150 gr de harina todo uso
- 40 gr de almendras molidas
- 10 gr de cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 cucharada de levadura química (polvo de hornear)
- 1/4 de cucharadita de sal
Para el relleno:
- 400 gr de mermelada de albaricoque
Para la cobertura:
- 150 gr de Chocolate Negro de buena calidad
- 125 ml de agua
- 200 gr de Azúcar granulado (la normal)
Para decorar
- 30 gr de chocolate con leche
- Almendras picadas y tostadas para decorar
Puedes usar un molde de 18 cm de diámetro x 10 cm de altura o si quieres una tarta más bajita como la original usa un molde de 23 cm de diámetro x 7 cm de alto
Ingredientes para Mermelada de Albaricoque:
- 1 kilo de albaricoques
- 500 gramos de azúcar granulado (la normal)
- el zumo de 1 limón
- 1 cucharadita de gelatina neutra
Lavamos los albaricoques y quitamos la semilla, bañamos con el limón y llevamos a cocción junto con el azúcar unos 40 min moviendo de vez en cuando. Cuando falten unos 5 minutos para estar listos añadimos la gelatina en forma de lluvia y movemos bien.
Llevamos a la licuadora y si la quieres más fina puedes pasarla luego por un pasa puré.
Conserva en la nevera y si esterilizar tus frascos y los cierras al vacío puedes mantener tu mermelada perfecta hasta por dos meses hasta que la uses.
Puedes hacer el bizcocho y una vez frío envolverlo muy bien con papel film y lo puedes mantener congelado hasta dos meses. El día que lo quieras usar saca lo del congelador y lleva lo a la nevera y esperar que se descongele totalmente allí. Luego ya la podrás rellenar y cubrir con chocolate como si la acabaras de hacer 😊
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