El cupcake de limón es un postre frequito que me encanta para tomar como merienda en las tardes acompañado de un buen té. Su relleno de lemon curd lo hace aun más delicioso y el merengue italiano al limón es de ese tipo de dulce suave con un sabor a caramelo que le da su corteza dorada.
Para esta receta he usado un almíbar que le da una humedad extra al bizcochuelo del cupcake por lo que lo debemos aplicar recién salidos del horno para que lo adsorban mucho mejor, el contraste entre dulce y ácido hace de este postre un festival de sabor.
Nada mejor que aprovechar los ricos sabores que no ofrece la naturaleza para hacer nuestros postres y el limón no solo es delicioso sino que posee muchas cualidades saludables.
He querido hacer un corte del cupcake para que veas lo delicioso que es y con la mezcla de texturas que lo hace tan especial a pesar de ser un postre muy sencillo sin ingredientes del otro mundo.
Con esta receta puedes hacer entre 10 a 12 cupcakes en capacillos medianos y 24 minicupcakes. Yo usé uno capacillos un poco mas grandes que los medianos estándar y obtuve once cupcakes.
Ingredientes para el Cupcakes de Limón:
- 160 gr de harina
- 1/2 cda de Levadura química o polvo de hornear
- 1/4 cdta de sal (una pizca)
- 120 gr de azúcar
- 120 gr de mantequilla
- 2 huevos M
- 1 cda de rayadura de limón
- 1/2 cda de esencia de vainilla
- 60 ml de leche entera
Ingredientes de Almíbar de Limón:
- 30 ml de agua
- 30 ml de limón
- 60 gr de azúcar
Ingredientes para el Merengue Italiano:
- 30 gr de agua
- 100 gr de azúcar blanquilla (la normal)
- 50 gr de clara de huevo (equivalente a las claras de dos huevos pequeños) puede ser también huevo pasteurizado.
- 1 cucharadita de Jarabe de Maíz o Glucosa líquida (OPCIONAL)
- El zumo del sabor de medio limón grande.
Es importante para la receta de Merengue Italiano que las claras de huevo estén limpias de yema (también puedes usar claras de huevo pasteurizadas si así lo prefieres) y que el bol donde batimos este libre de grasa, si no tus claras no montan bien, para ello te recomiendo pasar un poco de limón o vinagre por todo el bol y las varillas de batir y luego secar con papel de cocina. 😊 Debes batir hasta que el merengue se enfríe a unos 30ºC puede valerte de tus manos para confirmar la temperatura del bol y estará listo cuando adquiera una textura super brillante, sedosa y forme infinidad de picos.
El lemon curd existe en presentaciones comerciales pero mi recomendación es que lo realices en casa, el sabor y sutileza de realizar nuestras cremas se siente en el resultado y como plus esta que no lleva conservantes ni químicos lo que los hace postres más saludables. Te dejo el link a la receta de como realizar este crema de una forma fácil y muy rápida: http://www.ponquecitosandcakes.com/2017/07/receta-de-lemon-curd-crema-de-limon.html
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Besos :)
Marielly
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