TRUFAS de CHOCOLATE / Navidad 2017



Las trufas son un postre por excelencia fácil y super delicioso, lo mejor es que la podemos realizar con el tipo de chocolate de nuestra preferencia ya sea blanco, negro o chocolate con leche. 

Se les pude dar un toque festivo añadiendo  algún tipo de licor, para el oscuro un licor de naranja le da un toque suave y para quienes quieran algo mas potente pueden darle un toquecito de coñac. 

Para el chocolate blanco me gusta mucho los licores dulces como el de cereza y para el chocolate con leche tal vez un con un pelin de ron ;)



Para la decoración podemos utilizar muchisimas formas las cuales describo detalladamente en el vídeo! 


Ingredientes para Trufas de Chocolate oscuro
(Salen entre 20 a 24 trufas de unos 2 cm de diámetro) 
  • 200 gr de chocolate oscuro (45% de cacao)
  • 100 ml de nata para montar 35% materia grasa (crema de leche o crema para batir)
  • 25 gr de mantequilla sin sal
  • 2 cdas del licor de tu preferencia (opcional) a mi me gustan los afrutados para las trufas 
Ingredientes para Trufas de Chocolate Blanco
(Salen entre 20 a 24 trufas de unos 2 cm de diámetro) 
  • 200 gr de chocolate blanco
  • 50 ml de nata para montar 35% materia grasa (crema de leche o crema para batir)
  • 20 gr de mantequilla sin sal
  • 2 cdas del licor de tu preferencia (opcional) a mi me gustan los afrutados para las trufas 
Ingredientes para Trufas de Chocolate con Leche
(Salen entre 20 a 24 trufas de unos 2 cm de diámetro) 
  • 200 gr de chocolate con leche
  • 80 ml de nata para montar 35% materia grasa (crema de leche o crema para batir)
  • 20 gr de mantequilla sin sal
  • 2 cdas del licor de tu preferencia (opcional) a mi me gustan los afrutados para las trufas 
    Vídeo Receta aquí: https://youtu.be/PMyUJ4te9e8



    Una vez decoradas lleva las a la nevera y mantén las refrigeradas hasta el momento de consumir. Se mantienen perfectas en estas condiciones hasta una semana.



    Puedes usar una cajita de turrón artesanal como estuche de regalo y separar las trufas entre ellas con capacillos de mini cupcakes. Para transportarlas puedes usar ese tipo de bolsas que usamos en el supermercado para transportar helados y pescados que mantiene el frío por más tiempo.



    ¿Como atemperar el Chocolate?

    Al atemperar el chocolate conseguimos que al volver a endurecer este brillante, crujiente y su conservación mejora notablemente ante la humedad, 

    Para atemplarlo debemos:
    • Fundirlo dependiendo si es de cobertura, blanco o con leche la temperatura de fusión cambia (puede ser a baño maría o en el microondas) 
    Chocolate oscuro o de cobertura 50ºC  / Blanco 30ºC / Chocolate con leche 40ºC aprox.
    • Precristalización: cuando comienza a cristalizar la grasa se baja la temperatura (puedes acelerar el proceso sumergiendo el bol en agua fría sin dejar de mover con una paleta) los profesionales lo enfrían vertiéndolo sobre mármol 26ºC aprox
    • Cristalización: calentar nuevamente pero si se calienta demasiado el chocolate salen a la luz las marcas blancas por lo que no debemos superar los 30ºC

    Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo y la realicen muy pronto aprovechando estas fechas de reuniones entre familiares y amigos. 

    Felices Fiestas!

    Besos 
    Marielly



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