Las Tartas, Pie o Tartaletas conocidas de una forma o de otra según sea el país destacan por su base crujiente y su relleno cremoso por eso mi versión de tarta de números es una riquisima Tartaleta de Limón y Frutas y es que es deliciosa lejos de un invento es un clásico adaptado a las nuevas eras.
Para la base he incorporado almendras a la masa de la galleta para darle un toque diferente que me encanta.
Esta es mi versión Inspirada en las tartas de una chef de Israel @adikosh123 que las ha puesto de Moda en Instagram.
Para el interior realizamos una Crema de Limón o Lemon Curd que es una maravilla, rápido sencillo y sobre todo va ideal con el merengue italiano que decora la tarta.
El número 50 es para festejar los 50.000 suscriptores del Canal Youtube Ponquecitos and Cakes y es que estoy encantada con lo rápido que ha crecido y de todo corazón os doy las gracias!
La masa para tartaletas es mucho más suave que una galleta por lo que será muy fácil de cortar.
- 300 gr Harina todo uso
- 170 gr Azúcar glas
- 52 gr Almendra finamente molida (harina de almendras)
- 120 gr de Mantequilla fria
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de agua fría
Se hornea por 20 min. (este tiempo cambia según sea tu horno así que debes estar pendiente cuando comienza a dorar y huele a galleta esta lista)
- Uso una boquilla o duya lisa de 1 cm de diámetro
- Receta para tarta de dos números de 23 cm de alto x 13 cm de ancho cada número = 4 números en total de unos 2 milímetros de grosor y me ha sobrado un poco con lo que he realizado algunos corazones pequeñitos para decorar.
- Si tu horno es a gas, coloca la bandeja lo más arriba posible
Ingredientes para el Merengue Italiano:
- 45 gr de agua
- 150 gr de azúcar blanquilla (la normal)
- 75 gr de clara de huevo (equivalente a las claras de tres huevos M) puede ser también huevo pasteurizado.
- 1 cucharadita de Jarabe de Maíz o Glucosa líquida (OPCIONAL)
- El zumo del sabor de medio limón grande.
Para el relleno:
- 180 gr de Lemond curd o crema de limón
El lemon curd existe en presentaciones comerciales pero mi recomendación es que lo realices en casa, el sabor y sutileza de realizar nuestras cremas se siente en el resultado y como plus esta que no lleva conservantes ni químicos lo que los hace postres más saludables. Te dejo el link a la receta de como realizar este crema de una forma fácil y muy rápida:
Ingredientes para realizar la Crema de Limón:
- 115 gr de Mantequilla sin sal
- 200 gr de Azúcar blanquilla (normal)
- 1 cda de ralladura de limón
- 125 ml de zumo de limón recién exprimido
- 2 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 1 cdita de maicena
- 1 pizca de sal
Video Receta: https://youtu.be/7iDKRd4t37w
Esta receta se realiza a Baño María para un mejor resultado ya que de esta forma evitamos que se caliente mucho el huevo y se forme grumos, si tienes un termómetro digital para caramelo puedes controlarle la temperatura que no debe superar los 70ºC.
Para decorar puedes usar, fresas, frambuesas, moras, chocolate, galletas, macarons, flores no tóxicas o si lo prefieres flores de azúcar o de chocolate y todo lo que quieras le queda genial.
Esta tartaleta se mantiene perfecta en la nevera durante dos días ya que al tercer día el merengue se comienza a bajar. Por lo que mi próxima prueba será introducir las bases con la crema y el merengue a hornear unos minutos para que así se mantenga mejor por más tiempo así que pronto les iré contando los resultados.
Y si te pregunta ¿Cómo corto este tipo de tartaleta? te traigo la respuesta en un pequeño vídeo: https://youtu.be/4jm57GU0Fws
Os quiero un montón!!
Marielly
Cursos de Repostería Creativa en: Cakes University
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