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Calissons D'Aix - Repostería Francesa (Dulce - bombón - galleta)




Las CALISSONS se pueden definir como galletas o bombón o simplemente como un dulce  con una apariencia y una textura  muy especial que me recuerda al mazapán.

Esta receta es ideal para niños o para adultos disfrutando junto con una taza de té, café o un vaso de leche bien fría. También son muy llamativas que quedan muy bien formando parte de nuestros dulces dentro de una sweet table o mesa dulce.









Es increíble como con sencillos ingredientes estos dulcitos o galletas suaves son algo muy especial. Su origen está en la repostería francesa siendo parte de la gastronomía d´Áix Provence. En definitiva un pequeño dulce provenzal que nos ha encantado disfrutar.

Con esta receta podemos obtener entre 25 a 27 dulcitos dependiendo del tamaño que realicemos nuestras galletas, las mía median 7,5 cm de largo y para crear el cortador deformé un cortador de galleta circular de 5 cm y de alto tienen 1 cm.



Para esta receta utilicé harina de almendras pero puedes realizarla triturando unas almendras con un procesador de alimentos o licuadora dejando un grano sea fino pero sin excederte el el tiempo ya que sino podrías separar la grasa de las almendras y no es lo que buscamos.





La verdad es que es una receta super fácil de hacer, la almendra junto con los sabores y aromas frutales le da un sabor y textura muy especial con una apariencia compacta pero muy suave en contraste con la crujiente pero delicada capa del glaseado.



Ingredientes de Galletas Calissons: 

La masa:
  • 125 gr de Almendras molidas (harina de almendras)
  • 125 gr de Azúcar glas (la industrial, no vale la realizada en casa) 
  • 50 gr de Mermelada de Naranja (puedes hacerla en casa, mas abajo te dejo el link)
  • 50 gr de Mermelada de Albaricoque o de Melocotón (puedes hacerla igual que la de naranja)
  • 1 Pizca de Sal
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1/2 cucharadita d aroma de Azahar
La glasa:
  • 150 a 200 gr de Azúcar glas (la industrial, no vale la realizada en casa) 
  • Clara de 1 huevo M (puedes usar pasteurizado o normal) = 30 gr
Bandeja de hornear con papel vegetal para hornear
Olla

   Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   

Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/9ZRVwgEACWU







Hornear:
  • 100ºC x 10 a 15 minutos (las mías estuvieron listas a los 10 min) con el horno calor abajo con ventilador. Si usas un horno a gas coloca la bandeja lo más arriba posible.
El molde que deformé era de cinco centímetros y una vez deformado quedó de 7,5 cm de largo.





Estas galletas las puedes mantener en perfectas condiciones durante quince días en una lata o en un bol de cristal tapado.

Si no posees mermelada en te dejo un link al vídeo y receta de meremelada de Narnanja: http://www.ponquecitosandcakes.com/2020/03/mermelada-casera-de-naranja-by-marielly.html



Espero que te sea útil este post y te animes a realizarlas!!


Besos 


marielly :)




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