Hoy te traigo el super famoso Pumpink Pie o Pay de Calabazas que se disfruta en EEUU el Día de Acción de Gracias o Thanksgiving Day que se festeja el cuarto jueves de Noviembre para agradecer a Dios las bendiciones recibidas durante año.
Esta es una receta clásica en la repostería aprovechando el uso de ingredientes de temporada y donde las especias nos recuerdan que la Navidad está por llegar.
Esta maravilla de Pie se disfruta tradicionalmente con nata o crema chantilly ligeramente montada y una lluvia de canela que de verdad es la combinación perfecta.
Los puntos más importantes para el éxito son:
En esta receta uso harina todo uso que tiene entre 10 a 11% de proteína.
Puedes usar Calabaza natural o en lata.
Para la masa puedes usar una comercial pero para mi realizar la masa es tan fácil y le suma en sabor y textura que vale la pena realizarla.
La gelatina de topping es opcional pero esta lleva el pie a otro nivel.
Recuerda que todos tus ingredientes estén a temperatura ambiente al momento de realizar el relleno de la tarta.
La Gelatina: una lámina es equivalente a 1/2 cucharada sopera de gelatina en polvo = unos 2,5 gr. por cada lámina
Uso un molde desmontable de 25 cm desmontable pero puedes usar uno de metal que no sea desmontable, uno cristal o cerámica.
Ingredientes del Tarta o Pay de Calabaza
(Pumpink Pie):
(Pumpink Pie):
Base:
- 135 gr de mantequilla ligeramente fria
- 1 huevo M
- 180 gr harina tipo todo uso
- 140 gr de azúcar granulada (la normal)
- 1 cucharadita de sal
- 1 ó 2 cucharadas de agua fría
Relleno:
- 425 gr de Puré de Calabaza
- 250 ml de leche evaporada
- 165 ml de Nata o Crema de leche para montar (35% MG)
- 3 huevos M + 1 clara
- 1 cda de Maicena (fécula de maíz)
- 150 gr de azúcar blanquilla (la normal)
- 1 cda de vainilla
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de Jengibre molido
- Nuez moscada rallada al gusto
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
Gelatina:
- 25 gr de Puré de Calabaza
- 10 gr de azúcar blanquilla (la normal)
- 160 ml de agua bien caliente
- 2 hojas de gelatina (hidratada en agua fría)
- 1 cucharada de mermelada de melocotón (durazno o albaricoque)
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
BASE: 170ºC de 15 minutos aprox. Calor solo abajo y la bandeja justo en la mitad
Relleno: 170ºC de 40 minutos aprox. Calor solo abajo y la bandeja justo en la mitad
Una vez listo apaga el horno y deja el Pay dentro con la puerta entre abierta x 20 minutos antes de sacar.
Deja 2 h a temperatura ambiente sobre una regilla antes de enfriar en la nevera.
Una vez coloques la gelatina refrigera 3 horas antes de disfrutar
Te recomiendo confirmar con un termómetro para hornos si tu horno está calibrado y si la temperatura que indica coincide con la realidad ya que de allí pueden venir problemas.
Dependiendo del tamaño de diámetro del molde, del material del molde, de la altura del molde y de la calibración de tu horno los tiempos cambian.
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Gracias por visitarme!!
Besos
Marielly
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