Bollitos suecos de canela | Cinnamon buns



Los Bollitos suecos de canela, Kanellbulla, Rollos de canela o Cinnamon Buns son famosos y es que su textura que pasa de crujiente de su exterior a esponjosa en su interior sumado a la canela, su dulzor y la mantequilla los hace irresistibles. 

Se caracterizan por ser enrollados y en la parte superior van decorados con azúcar perlado aunque al no tener azúcar perlado me he inspirado en la presentación trenzada que ofrecen los bollos de Richard Bertinet bañados con azúcar glas aunque mi receta es diferente.

Mi receta lleva un fermento previo que hace que estos bollitos sean super esponjosos y con una textura increíble siendo; un gozo para nuestro paladar. 







Recuerda que la temperatura ambiente también es un factor importante a la hora de hacer pan así que los tiempos de fermentación varían según la temperatura ambiente que tengamos; si vives en un país con temperatura cálida seguramente tus panes fermentarán más rápido y si donde vives estas en invierno en el vídeo te indico algunos trucos para ayudar la fermentación.



 




Puntos importantes de los ingredientes:

Cardamomo: Es una especia proveniente de la india con un sabor y aroma muy característico. 

HARINA: La Harina de Fuerza, puede varía según su W  o según cual marca la proporción de gluten. La de fuerza que yo usé es de 13 de proteína; pero la harina de fuerza las hay partiendo de 11,5 a 13.5 de proteína x cada 100 gr y cualquiera de las de fuerza funcionan bien

Es importante respetar el tipo de harina de la receta ya que los otros ingredientes están ajustados en función a ella.

LECHE: si no posees leche liquida sino en polvo puedes sustituir la cantidad de leche por agua e incorporar dos cucharadas de leche a la masa y 1/2 cucharada al fermento previo.
La leche para el fermento previo debe estar templada y para la masa debe estar fría.

LEVADURA: Si usas levadura fresca de panadero la debes deshacer con los líquidos y si usas la seca como yo la incorporas a la harina. La cantidad de levadura fresca es el triple de cantidad de la seca.

AMASADO: He usado la batidora con el gancho porque tengo una lesión en el hombro y mientras me pueda ayudar de las maquinas lo aprovecho. Pero la puedes hacer amasando a mano en su totalidad perfectamente. Al incorporar la mantequilla no te asustes porque se tarda un poco en integrar solo debes continuar masando ;)






Con esta receta obtenemos 24 Bollos Suecos de Canela.

Ingredientes para Bollitos de Canela:

Fermento Previo:
  • 90 gr Harina de Fuerza (el tipo de harina es importante)
  • 65 gr Leche (Temperatura Ambiente si hace frío colócala calentita a unos 36ºC)
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 2  gr Levadura Seca (si usas fresca 6 gr)
Masa:
  • 430 gr de Harina de fuerza (es importante respetar el tipo de harina)
  • 7 gr de levadura panadera seca activa (si usas fresca 21 gr)
  • 8 gr de sal 
  • 60 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 80 gr de mantequilla sin sal
  • 170 a 190 gr de Leche fría
  • Fermento previo (todo)
  • 1 huevo M
  • 1 huevo M para el barniz + 1 cucharada de leche
Relleno:
  • 200 g de mantequilla sin sal
  • 100 g de azúcar moreno suave
  • 1 cucharada de canela
Almíbar:
  • 100 ml de agua
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de jarabe de agave o miel

    Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ 

    Vídeo receta Aquí: https://youtu.be/sXWmKwub1nQ





    Hornear con ventilador y calor solo abajo a 180ºC con la bandeja lo mas bajo posible. Si tu horno es de gas o no posee la función de ventilador hornea con la bandeja justo a la mitad.

    Los tiempos cambian según sea la bandeja y funcionamiento de tu horno así que toma este tiempo como orientativo: 15 min. aproximadamente.

    Ten cuidado de no dorar en exceso para que no se quemen.

    Recuerda calentar el horno a esta temperatura antes introducir tus bollos.

     Síntesis de tiempos: 
    Fermento previo: 2 horas
    Masa: Reposo de 2 a 3 h o hasta duplicar volumen
    Armado de bollitos: 60 min o hasta crecer el doble
    Horneado: 15 min aprox.
    Aplicar el Almíbar estando calientes.
    Enfriado 10 min.

    Estos bollitos lo puedes mantener en una bolsa plástica bien cerrada o en una lata bien cerrada o bol de cristal por 6 días. Si lo quieres congelar se mantiene perfecto por seis meses y para descongelar mételo en el microondas unos minutos y disfruta inmediatamente.

    Esta receta es ideal para disfrutar en familia a cualquier hora.






    Hasta pronto con otra receta fácil y deliciosa!
    Besos 
    marielly :)

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