La ganache de fresa es una deliciosa variación de la clásica ganache de chocolate, infundida con el sabor fresco y dulce de las fresas. Aquí te dejo una receta sencilla para prepararla según sea el uso que le demos la cantidad necesitara ser montada o no.
La podemos usar para hacer bordes perfectos para tartas, para el relleno de pasteles, para rellenar croissants, eclairs, para rellenar pasta alfajores, para rellenar chuchos o bombas, para las tartaletas, para rellenar macarons, para tus cupcakes, para pasteles o postres decorados con manga pastelera.
Importante: Un detalle a tener en cuenta es que lo ideal es usarla en temperaturas que no superen los 26ºC ya que la base es el chocolate y de lo contrario necesitará refrigeración.
Textura: Si la ganache está demasiado líquida, déjala enfriar más tiempo en el refrigerador. Si está demasiado firme, puedes calentarla suavemente en el microondas en intervalos de 10 segundos, revolviendo cada vez.
Emulsionar la crema: una vez realicemos la primera mezcla, si la nata con la crema de pistachos se tiende a separar del chocolate debes emulsionar con la ayuda de un túrmix; aunque yo no lo uso sino que con el batidor de mano lo bato enérgicamente como te muestro en el vídeo.
El Chocolate blanco que uso es de 31% de cacao si usas uno con mayor cantidad de cacao debes disminuir la cantidad ya que sino endurecerá mucho. Recuerda usar un chocolate de buena calidad ya que de eso dependerá el buen resultado.
Puedes ajustar la cantidad de puré de fresas según tu preferencia de sabor y la intensidad del color.
Ingredientes para Ganache de Fresas:
Chocolate blanco = 230 gr
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 80 gr + 186 gr (fría)
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 80 gr + 186 gr (fría)
Puré de Fresas = 75 gr (receta aquí)
Glucosa o azúcar invertido 1/2 cucharada
1/4 de cucharada de esencia de vainilla o 1/4 de rama de vainilla
1/4 de cucharadira de sal marina o gruesa
1 cda de polvo de fresas deshidatada.
Colorante alimenticio rosa en polvo (opcional)
Video Receta aquí: https://youtu.be/FbUHwQBHnyg
Dejando enfriar de 6 a 12h como mínimo antes de usar o montar. Para una textura más aireada, puedes batir la ganache con una batidora eléctrica después de refrigerarla, hasta que alcance una consistencia más esponjosa.
Guarda esta receta que te será muy útil para rellenar, cubrir y decorar tus pasteles, también para hacer deliciosos topping para tus cupcakes.
Usos de la ganache de fresa:
Montada: puedes usarla como relleno de tartas y cupcakes. o para topping o cubiertas.Sin montar: Relleno de croissants, bombones, cubiertas de postres. Si deseas una cobertura más líquida, puedes calentar ligeramente la ganache antes de usarla.
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