Ganache de Dulce de Leche: El toque perfecto para tus postres


¿Te imaginas una capa suave y sedosa que combine la dulzura cremosa del dulce de leche con la versatilidad de una ganache? ¡Es un sueño hecho realidad para los amantes de la repostería! Hoy te enseño cómo preparar ganache de dulce de leche, una opción ideal para realzar tartas, cupcakes, macarons o simplemente disfrutar con una cuchara.

¿Qué es la ganache?

La ganache es una mezcla simple pero sofisticada de nata y chocolate que se usa tanto para coberturas como rellenos en repostería. Sin embargo, en esta receta, vamos a darle un giro delicioso usando dulce de leche, lo que le aporta un toque caramelizado irresistible.

La podemos usar para hacer bordes perfectos para tartas, para el relleno de pasteles, para rellenar croissants, eclairs, para rellenar alfajores, para rellenar chuchos o bombas, para las tartaletas, para rellenar macarons, para tus cupcakes, para pasteles o postres decorados con manga pastelera.


Una vez montada la ganache de dulce de leche su color cambia a un tono más claro, pero su sabor en boca se mantiene aunque su textura y color cambia ya que al incorporar el aire se hace más espumosa y de un tono más claro.




Importante: Un detalle a tener en cuenta es que lo ideal es usarla en temperaturas que no superen los 26ºC ya que la base es el chocolate y de lo contrario necesitará refrigeración. 

Emulsionar la crema: una vez realicemos la primera mezcla, si la nata y el dulce de leche se tiende a separar del chocolate debes emulsionar con la ayuda de un túrmix; aunque también puedes hacerlo con la espátula de mano o el batidor de mano eso si batirndolo enérgicamente como te muestro en el vídeo.

El Chocolate blanco que uso es de 31% de manteca de cacao, si usas uno con mayor cantidad de manteca de cacao debes disminuir la cantidad ya que sino endurecerá mucho. Recuerda usar un chocolate de buena calidad ya que de eso dependerá el buen resultado.




Ingredientes para Ganache de Dulce de Leche:

Chocolate blanco = 150 gr
Nata para montar 35% MG (crema de leche o crema para batir) = 120 gr + 180 gr (fria)
Dulce de Leche = 200 gr
Mantequilla = 75 gr 
Espesante para nata (opcional)


Video Receta aquí: https://youtu.be/SI3oLma-0F4




Con la receta de Ganache de inicial deja enfriar de 6 a 12h como mínimo antes de usar o montar.

Guarda esta receta que te será muy útil para rellenar, cubrir y decorar tus pasteles, también para hacer deliciosos topping para tus cupcakes.
 

Ideas creativas para usar tu ganache de dulce de leche

Una vez que tienes lista tu ganache, las posibilidades son infinitas. Aquí te dejo algunas ideas:

  • Cobertura para tartas: Cubre una tarta de chocolate, vainilla o incluso una de zanahoria con esta ganache para darle un giro único. La combinación de sabores hará que todos quieran repetir.

  • Relleno de macarons o alfajores: Si eres fan de los macarons o los alfajores, ¡la ganache de dulce de leche será tu mejor aliada! Su textura cremosa y sabor a caramelo serán el equilibrio perfecto para las galletas.

  • Cupcakes con sorpresa: Usa esta ganache como relleno o cobertura de cupcakes. Incluso puedes crear un centro sorpresa dentro del cupcake para un bocado espectacular con la ganache sin montar y usar la montada como topping y decoración.

  • Topping para helados: Si eres amante de los postres fríos, esta ganache también es perfecta para verter sobre helados o como acompañamiento de brownies.

Consejos útiles para un resultado perfecto

  • Temperatura: No sobrecalientes el dulce de leche, ya que podría alterar la textura final de la ganache. Calienta los ingredientes solo lo necesario para que se integren bien.

  • Consistencia: Si quieres una ganache más firme, simplemente añade un poco mas de chocolate o deja enfriar. Para una versión más líquida, puedes agregar un toque extra de nata o crema de leche.

  • Conservación: La ganache de dulce de leche se conserva muy bien en la nevera durante 15 días bien tapada con papel film tocando la superficie. Asegúrate de sacarla con tiempo antes de usarla y si está montada bátela con una espátula enérgicamente para que vuelva a una textura manejable.

La ganache de dulce de leche es una alternativa deliciosa y versátil que puedes usar en muchísimas preparaciones de repostería. Su sabor dulce y cremoso la convierte en una de esas recetas que vale la pena tener a mano cuando quieres impresionar a tus invitados o simplemente darte un gusto personal. 

¿Qué estás esperando para probarla?



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