Pastel Alicia en el país de las maravillas | Curso de aerografía



La temática de Alicia en el País de las maravillas es una de mis favoritas aunque la verdad poco la he desarrollado en mis cursos, por eso en esta oportunidad y al ser un curso personalizado la he podido realizar. Aparte de ser una tarta bonita es la forma ideal para incluir diversas técnicas en un solo proyecto y así iniciarte en la aerografía para tartas o desarrollar otras técnicas para el uso del aerografo en repostería creativa, este tipo de Workshop lo encuentras en una variedad de cursos que ofrezco de Aerografía os dejo el link aquí por si alguno es de vuestro interés: AEROGRAFIA ART in CAKE


 


Los rostros de personajes cómo princesas  o en esta oportunidad de Alicia es ideal para aprender a usar el aerografo sin plantillas dando volumen en las zonas que nos interesa a mano alzada. Siempre quiero destacar que la aerografía es una técnica que precisa práctica y que siempre el primer proyecto es para experimentar y aprender la técnica; por lo que recomiendo a mis alumn@s practicar mucho ya sea sobre papel, sobre fondant o glasa y repetir el proyecto en un periodo corto para reforzar los conocimientos aprendidos durante el curso.

Al ser un curso online en directo utilizo dos cámaras para que el o la alumna tenga dos puntos de vistas de lo que estoy realizando y no pierda ni el más mínimo detalle; logrando observar con mayor precisión que es lo que realizo, más aun que si fuera una clase presencial.

 


El soporte tras Alicia es perfecto para controlar la luz y la sombra base fundamental de la aerografía, el igual que las textura de árbol en el segundo piso que da juego a entender como aprovechar las técnicas de aerografía de una forma sencilla para lograr de una forma rápida buenos resultados que después podrás aplicar en infinidad de proyectos.

En este proyecto coloqué una pequeña zona donde le muestro como realizar de una forma muy rápida y fácil cielos y nubes que es una técnica que podrán utilizar muchísimas veces en la decoración ta sea de galletas o pasteles.


  

Este tipo de curso es ideal para quienes quieren iniciarse o perfeccionar un poquito más con esta herramienta tan útil como lo es el aerógrafo en la repostería y al ser personalizado tienes la posibilidad de pintar la figura de tu preferencia siempre y cuando se encuentre en el nivel del curso. 

Aparte de la figura de Alicia he incluido la textura de madera que es muy útil y algunos degradados que l@s alumn@s siempre desean conocer donde lo principal de este curso es que aprenderán a realizar sus propias plantilla o stenciles lo que les permitirá pintar luego lo que quieran.



En este curso también realizamos una base con textura en forma de baldosas con rombos pintadas con el aerografo que estaría genial en cualquier otro proyectos aprovechando al máximo la técnica de aerografía.

Para este workshop de Airbrush for cake (aerografía para tartas) incluyo alguna figura modelada sencilla como los son en esta oportunidad las setas, donas y galletas para que vean la gran utidad del aerografo en formas 3D para darles vida a estas pequeñas piezas.


 

   


Quiero destacar que en mis cursos los alumn@s realizan en su totalidad ell@s mism@s su pastel siguiendo mis orientaciones y aplicando las técnicas que les enseño durante el curso por lo que siempre es un orgullo para mi compartir sus resultados.

Besos
Marielly


Les dejo una pequeña síntesis de lo que abarca el curso y así se te decides a realizar el cursos o tener una mayor información me puedas escribir a cursos@ponquecitosandcakes.com.





Aerografía  Basic Art in Cake

Curso Práctico Online Live Básico (Iniciación + texturas)

Intensivo de 3 días 

Instructora: Marielly (Ponquecitos and Cakes)

Todo lo que necesitas aprender para poder aplicar la aerografía en el sugartcraft ya que no es lo mismo pintar sobre papel con aerografo que sobre una tarta.
  

Basic Art in Cake 
Básico de aerografía (Iniciación)
* Conoce tu aerografo y compresor
* Diferentes tipos de aerografos y Compresores
* Aprende a realizar tus propias plantillas
* Tipo de colorantes y uso del color
* Ejercicios básicos para el mejor control del aerografo
* Mantenimiento y limpieza del aerografo
* Pintaremos sobre fondant una figura que formara parte del proyecto final

Texturas 3D 
Técnicas avanzadas de texturas:
* Madera
* Brillos y volumen 3D
* También aprenderás a pintar con el aerografo sin el uso de plantillas (freehand) para dar mas volumen a tus tartas 3D.


Para este cursos tienes variedad de diseños aplicando las mismas técnicas
(Para este curso existe la posibilidad de realizar un diseño a tu medida)

Te llevas a casa tus creaciones junto a un dossier y un certificado de asistencia.

Adicionalmente a las técnicas te ofrezco típs para trabajar sobre otras coberturas aparte del fondant. 

Todos nuestros cursos son 100% prácticos y van acompañados con un dossier con las recetas y un certificado de asistencia en forma de diploma.

Aerografía para tartas / Airbrush for Cakes







Si te interesa aprender desde cero o mejorar alguna técnica recuerda que puedes realizar un curso privado a tu medida en Barcelona / España, donde la fecha y horarios sería a convenir, para toda la información puedes contactarme vía email en cursos@ponquecitosandcakes.com





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Cheesecake Fundida 🧀 Tarta de queso Cremosa




Esta Tarta de queso fundida se ha marcado tendencia de un tiempo para acá en España y lo cierto es que es una verdadera maravilla; completamente adictiva. Su sabor y textura tan característica dado por es el queso crema en combinación con el chocolate blanco le da esa fluidez tan increíble. 

Este tipo de tarta es conocida también como Tarta de queso Coulat, Tarta de Queso Cremosa o Cheesecake Fluida dado que al cortarlo su interior se desliza como lava de volcán. 

La receta la he realizado en un molde de 18 cm que es un tamaño para mi ideal; el molde a usar debe ser desmontable y se debe colocar en la base del molde papel de hornear para sacarla más fácilmente.

Es importante siempre usar chocolate de excelente calidad ya que dependiendo de ello el resultado de tu cheesecake puede cambiar. 

La crema de queso de cabra le aporta un sabor increíble pero si no lo tienes lo puedes sustituir por la crema de queso de tu preferencia como puede ser: de Chedar, de queso semicurado, de queso azul o de Cammenbert y así darle el sabor que más te guste.


 





La base de la tarta de queso es con galletas María o similar por lo que la cantidad de mantequilla es en proporción a esta, si la sustituyes por otra galleta deberás ajustar la cantidad de mantequilla según sean las características de la galleta que uses.

La vídeo receta está llena de tips para que tu tarta de queso quede perfecta por lo que presta mucha atención a cada uno de los tips que indico en el vídeo que te ayudarán al momento de realizarla!

Esta es una tarta de queso con aire rustico y campestre de una preparación sencilla siendo muy bonita y apetitosa. Toda una una explosión de sabor por su mezcla entre dulce y salado con una textura super cremosa y fluida en combinación con la galleta crujiente que la hace única.







Tarta de Queso Fundida (molde 18 cm)
  • 138 gr de Galletas tipo María
  • 80 gr de mantequilla
  • 100 gr de Chocolate Blanco 
  • 250 gr de Queso Crema
  • 50 gr de queso crema de Cabra
  • 4 huevos L
  • 133 gr de Nata para montar o Crema de leche para batir (35% MG)
  • 93 gr Azúcar granulada (la normal)
  • 1 pizca de sal
  • 133 gr de Nata para cocinar o en su lugar leche evaporada


Vídeo Receta aquí:  https://youtu.be/mr3HtyzIkuA



Tiempo de horneado Base Galleta:
180º C x 5 min.

Tiempo de horneado cheesecake:
200º C x 10 min. 
180º C x 30 min.

Dejar enfriase al menos 6 h a temperatura ambiente o refrigerar 


Calor solo abajo si ventilador, coloca la bandeja el tramo más bajo del horno.

Te recomiendo comprobar si tu horno tiene el numeral correcto con la temperatura que genera con la ayuda de un termómetro para hornos, la verdad son muy económicos y los puedes encontrar en ferreterías, tiendas de cocina o de repostería.

Esta tarta se mantiene perfecta dentro de la nevera durante cinco días al momento de disfrutarla te recomiendo sacarla 1 hora antes de la nevera para que se temple, realzando el  sabor de los quesos y volviendo a su textura super cremosa. 

También la puedes congelar y estará perfecta hasta un mes; al momento de sacarla descongela llevando primero a la nevera y luego que esté descongelada pasa a temperatura ambiente para no romper así la cadena de frío.




Espero que te sea útil esta receta y la disfrutes tanto como yo y no olvides etiquetar me en las redes sociales (Ponquecitos and Cakes) cuando la realices y si tienes alguna duda recuerda que puedes escribirme en la sección de comentarios del vídeo!

Besos
Marielly

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Ganache de Pistacho | Frosting de pistachos para cubrir o rellenar


El ganache de pistacho es una de las recetas en la repostería que le da un toque glamour a tu preparación, según sea el uso que le demos la cantidad necesitara ser montada o no. 

La podemos usar para hacer bordes perfectos para tartas, para el relleno de pasteles, para rellenar croissants, eclairs, para rellenar pasta alfajores, para rellenar chuchos o bombas, para las tartaletas, para rellenar macarons, para tus cupcakes, para pasteles o postres decorados con manga pastelera.






Importante: Un detalle a tener en cuenta es que lo ideal es usarla en temperaturas que no superen los 26ºC ya que la base es el chocolate y de lo contrario necesitará refrigeración. 

La Crema de Pistacho que compro es la de Green Pistachio que la venden online y es una autentica maravilla; sin grasas añadidas ni otro tipo de fruto seco siendo 100% Pistacho natural.

Emulsionar la crema: una vez realicemos la primera mezcla, si la nata con la crema de pistachos se tiende a separar del chocolate debes emulsionar con la ayuda de un túrmix; aunque yo no lo uso sino que con el batidor de mano lo bato enérgicamente como te muestro en el vídeo.

El Chocolate blanco que uso es de 31% de cacao si usas uno con mayor cantidad de cacao debes disminuir la cantidad ya que sino endurecerá mucho. Recuerda usar un chocolate de buena calidad ya que de eso dependerá el buen resultado.


 




Ingredientes para Ganache de Pistacho:

Chocolate blanco = 200 gr
Nata para montar (crema de leche o crema para batir) = 80 gr + 186 gr (fría)
De 1 y 1/2 a 2 cucharadas de Crema de Pistacho
Colorante alimenticio verde (opcional)

Video Receta aquí:  https://youtu.be/iUJ-ERsJi8E




Con la receta de Ganache de cobertura dejando le enfriar de 6 a 12h como mínimo antes de usar o montar.

Guarda esta receta que te será muy útil para rellenar, cubrir y decorar tus pasteles, también para hacer deliciosos topping para tus cupcakes

 



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