Cupcake básico de Chocolate 🍫 Ponquecitos de Chocolate

 




Hoy les traigo una receta que me han pedido infinidad de veces y es que los cupcakes o mejor dicho los ponquecitos de chocolate son un básico que estaba pendiente por compartir con vosotr@s.

Existen muchas recetas de cupcakes de chocolate es especial tengo dos que me encanta una porque es super cremosa con sabor a chocolate intenso y la llama cupcake chocolate dark y esta que les comparto hoy que es la básica; siendo genial por su suave sabor para decorar ya sea con cremas o buttercream, para decorar con fondant o para comer así solitos; porque son riquísimos con un vaso de leche o con una buena taza de café o de té. 

Prometo próximamente compartirles le receta de Cupcakes chocolate dark a todos los chocolate lovers.

En el vídeo de esta receta te muestro todos los trucos para unos cupcakes perfectos ideales para decorar.


 




 Harina Floja:  es primordial usar solo Harina Floja que es la que posee - 9% de proteína, si usas otro tipo de Harina como la Todo Uso "será un fracaso rotundo" por eso insisto tanto en respetar los tipos de ingredientes en esta receta, hay otras recetas que si soportan un cambio de ingredientes pero en esta en particular no.

Si tienes una todo uso le debes bajar la proteína retirando por cada 110 gramos de harina dos cucharadas y sustituyendo las por maicena y luego cernir o tamizar.

La harina floja se conoce en muchos países así: Harina Floja, Harina de Repostería, T45 en Francia y Portugal, 405 en Alemania, 0000 en Argentina, 00 en Italia, EEUU es la Cake Flour que contiene entre 7-8% de proteína.

Es importante NO usar la harina preparada o leudante que ya contienen levadura química y si la usas debes confirmar que es de tipo floja pero preparada entonce no incorpore el polvo de hornear o levadura química.




Ingredientes para Cupcake de Chocolate (Ponquecitos):
  • 125 gr de mantequilla con sal
  • 100 gr de harina tipo floja
  • 25 gr de Cacao en polvo sin azúcar
  • 125 gr de azúcar granulada (la normal)
  • 2 huevos M (temperatura ambiente)
  • 1/4 cdita de sal
  • 70 ml = 2 cdas de Nata, Crema de leche o leche entera (temperatura ambiente)
  • 1/2 cda se esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de levadura química o polvo de hornear
Ingredientes para almíbar:
  • 1 taza de agua
  • 1/2 de azúcar blanquilla (la normal)
Para el almíbar: lleva los ingredientes a fuego medio hasta que comience a hervir e inmediatamente apaga el fuego. Lo puede aplicar caliente y si te sobra conservar en la nevera hasta un mes. 

12 capacillos medianos para cupcakes y bandeja de hornear cupcakes.
         Si en tu país usan unidades de medidas diferentes puedes ver las equivalencias AQUÍ   




        Hornea a 170ºC de 20 min aproximadamente. Calor sólo abajo con la bandeja lo más arriba posible y sin ventilador.

        Con esta receta obtienes unos 12 cupcakes medianos.



        Puedes conservar estos ponquecitos o cupcakes de chocolate por tres días colocandolos en un bol que tenga un cierre hermético o en una lata a temperatura ambiente.

        Lo mejor de estos ponquecitos de chocolate es que no son muy dulces y tienen el punto justo de azúcar para decorar, soportando muy bien cualquier tipo de crema, fondant y hasta un merengue



        También estos cupcakes son geniales para complementar una mesa dulce ya que son super apetitosos y puedes decorarlos con alguna crema, merengue o buttercream que se conserve bien a temperatura ambiente!! 😊

        Besos :)
        Marielly



         




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        Técnica de Decoración con Flores Prensadas para repostería






        Las Flores Prensadas son ideales ara decorar muchísimos postres ya sean: galletas, brownies, pasteles o chocolate. Para realizar esta técnica te puedes vales de algunas maderas o tablas de cortar alimentos o si tienes mucha prisa puedes usar el deshidratador de alimentos si dispones de uno.

        Es muy importante que las flores que usemos sean comestibles y lo otro es que sean cultivadas de una forma orgánica sin pesticidas o químicos. Las puedes comprar en tiendas especializadas en venta de flores comestibles para su consumo o las puedes cultivar  evitando cualquier tipo de insecticida y usando flores aptas para el consumo, te recomiendo comprar semilla de flor comestible en tu vivero y las cultives porque son bellas y engrandecen cualquier plato.  

        Para el follaje puedes valerte de cualquier hierba de uso culinario como lo es el tomillo, laurel, perejil, etc.





        Te recomiendo lavarlas con abundante agua fría secándolas luego con un papel absorbente con mucho cuidado. Y tratar de prensarlas lo más pronto posible para que estén frescas y conserven su color.


        Es muy importante conservalas una ves prensadas en un bol de cristal con tapa a temperatura ambiente, o mantenerlas entre papel de hornear separadas entre unas y otras y mantenerlas prensadas con las maderas o también las puedes colocar en cajas de plástico que no cierren de forma hermética y mantenerlas en la puerta de la nevera.

        Si las aplicas sobre cremas como buttercrean, frosting o ganache no necesita pegamento ya que la misma crema es el pegamento pero si las usa sobre fondant las puedes pegar con piping gel o con pegamento comestible.

         




        Cómo se que esta es una pregunta que seguro estará presente al ver el vídeo te dejo aquí un listado de que flores son comestible:

        Listado de que flores son comestible:
        •  Albahaca 
        • Amapola 
        • Azahar
        • Violetas
        • Capuchinas
        • Begonia
        • Borraja
        • Calabacín y calabaza
        • Caléndula
        • Lobelia
        • Camomila 
        • Conejitos
        • Jazmín
        • Cebollino
        • Lavanda
        • Rosas
        • Pensamientos
        • Yuca
        • Verbena
        En
        Vídeo Tutorial aquí:   https://youtu.be/iVVH-tZjIdQ





        Si realizas este tutorial recuerda etiquetarme #ponquecitosandcakes en las redes sociales que me da mucha ilusión saber que te ha sido útil y si tienes algún truquito adicional compártelo porfis en los comentarios que será de gran ayuda para todos.

        Gracias por visitarme!!
        Besos
        Marielly




         


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        En la web puedes encontrar algunos cursos online de iniciación y mis cursos ONLINE LIVE. Estos cursos Online en directo son cursos particulares/privados realizados a tu medida!

        Cursos de Repostería Creativa en: Cakes University







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        Pastel Alicia en el país de las maravillas | Curso de aerografía



        La temática de Alicia en el País de las maravillas es una de mis favoritas aunque la verdad poco la he desarrollado en mis cursos, por eso en esta oportunidad y al ser un curso personalizado la he podido realizar. Aparte de ser una tarta bonita es la forma ideal para incluir diversas técnicas en un solo proyecto y así iniciarte en la aerografía para tartas o desarrollar otras técnicas para el uso del aerografo en repostería creativa, este tipo de Workshop lo encuentras en una variedad de cursos que ofrezco de Aerografía os dejo el link aquí por si alguno es de vuestro interés: AEROGRAFIA ART in CAKE


         


        Los rostros de personajes cómo princesas  o en esta oportunidad de Alicia es ideal para aprender a usar el aerografo sin plantillas dando volumen en las zonas que nos interesa a mano alzada. Siempre quiero destacar que la aerografía es una técnica que precisa práctica y que siempre el primer proyecto es para experimentar y aprender la técnica; por lo que recomiendo a mis alumn@s practicar mucho ya sea sobre papel, sobre fondant o glasa y repetir el proyecto en un periodo corto para reforzar los conocimientos aprendidos durante el curso.

        Al ser un curso online en directo utilizo dos cámaras para que el o la alumna tenga dos puntos de vistas de lo que estoy realizando y no pierda ni el más mínimo detalle; logrando observar con mayor precisión que es lo que realizo, más aun que si fuera una clase presencial.

         


        El soporte tras Alicia es perfecto para controlar la luz y la sombra base fundamental de la aerografía, el igual que las textura de árbol en el segundo piso que da juego a entender como aprovechar las técnicas de aerografía de una forma sencilla para lograr de una forma rápida buenos resultados que después podrás aplicar en infinidad de proyectos.

        En este proyecto coloqué una pequeña zona donde le muestro como realizar de una forma muy rápida y fácil cielos y nubes que es una técnica que podrán utilizar muchísimas veces en la decoración ta sea de galletas o pasteles.


          

        Este tipo de curso es ideal para quienes quieren iniciarse o perfeccionar un poquito más con esta herramienta tan útil como lo es el aerógrafo en la repostería y al ser personalizado tienes la posibilidad de pintar la figura de tu preferencia siempre y cuando se encuentre en el nivel del curso. 

        Aparte de la figura de Alicia he incluido la textura de madera que es muy útil y algunos degradados que l@s alumn@s siempre desean conocer donde lo principal de este curso es que aprenderán a realizar sus propias plantilla o stenciles lo que les permitirá pintar luego lo que quieran.



        En este curso también realizamos una base con textura en forma de baldosas con rombos pintadas con el aerografo que estaría genial en cualquier otro proyectos aprovechando al máximo la técnica de aerografía.

        Para este workshop de Airbrush for cake (aerografía para tartas) incluyo alguna figura modelada sencilla como los son en esta oportunidad las setas, donas y galletas para que vean la gran utidad del aerografo en formas 3D para darles vida a estas pequeñas piezas.


         

           


        Quiero destacar que en mis cursos los alumn@s realizan en su totalidad ell@s mism@s su pastel siguiendo mis orientaciones y aplicando las técnicas que les enseño durante el curso por lo que siempre es un orgullo para mi compartir sus resultados.

        Besos
        Marielly


        Les dejo una pequeña síntesis de lo que abarca el curso y así se te decides a realizar el cursos o tener una mayor información me puedas escribir a cursos@ponquecitosandcakes.com.





        Aerografía  Basic Art in Cake

        Curso Práctico Online Live Básico (Iniciación + texturas)

        Intensivo de 3 días 

        Instructora: Marielly (Ponquecitos and Cakes)

        Todo lo que necesitas aprender para poder aplicar la aerografía en el sugartcraft ya que no es lo mismo pintar sobre papel con aerografo que sobre una tarta.
          

        Basic Art in Cake 
        Básico de aerografía (Iniciación)
        * Conoce tu aerografo y compresor
        * Diferentes tipos de aerografos y Compresores
        * Aprende a realizar tus propias plantillas
        * Tipo de colorantes y uso del color
        * Ejercicios básicos para el mejor control del aerografo
        * Mantenimiento y limpieza del aerografo
        * Pintaremos sobre fondant una figura que formara parte del proyecto final

        Texturas 3D 
        Técnicas avanzadas de texturas:
        * Madera
        * Brillos y volumen 3D
        * También aprenderás a pintar con el aerografo sin el uso de plantillas (freehand) para dar mas volumen a tus tartas 3D.


        Para este cursos tienes variedad de diseños aplicando las mismas técnicas
        (Para este curso existe la posibilidad de realizar un diseño a tu medida)

        Te llevas a casa tus creaciones junto a un dossier y un certificado de asistencia.

        Adicionalmente a las técnicas te ofrezco típs para trabajar sobre otras coberturas aparte del fondant. 

        Todos nuestros cursos son 100% prácticos y van acompañados con un dossier con las recetas y un certificado de asistencia en forma de diploma.

        Aerografía para tartas / Airbrush for Cakes







        Si te interesa aprender desde cero o mejorar alguna técnica recuerda que puedes realizar un curso privado a tu medida en Barcelona / España, donde la fecha y horarios sería a convenir, para toda la información puedes contactarme vía email en cursos@ponquecitosandcakes.com





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